Double Chocolate Cheesecake Muffins mit cremigem Kern

Backkakao und geschmolzene Stücke Zartbitterschokolade sorgen hier für kräftigen Schokoladengeschmack, während ein Klecks Frischkäsefüllung in der Mitte für einen cremigen Kontrast sorgt. Diese Double Chocolate Cheesecake Muffins verbinden saftigen Muffinteig mit einem kleinen Käsekuchenkern und ergeben zwölf Stück für Kaffeepausen, Geburtstage oder einen Vorrat zum Einfrieren. Der abgekühlte Kaffee im Teig hebt das Kakaoaroma hervor, ohne den Muffins einen deutlichen Kaffeegeschmack zu geben. Das Rezept kommt ohne aufwendiges Aufschlagen aus: Die Zutaten werden zügig vermischt, damit die Muffins nach dem Backen saftig bleiben. Wichtig ist vor allem, das Mehl nur kurz unterzurühren und die Füllung gleichmäßig auf die Förmchen zu verteilen. Im Rezept findest du außerdem passende Ersatzmöglichkeiten, falls gerade keine Buttermilch oder kein Kaffee im Haus ist. Ich zeige dir, wie du den Teig vorbereitest, den Frischkäse in die Mitte setzt und die Muffins so aufbewahrst, dass sie auch am nächsten Tag noch angenehm weich schmecken.

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Double Chocolate Cheesecake Muffins

Backkakao und gehackte Zartbitterschokolade geben diesen Muffins einen kräftigen Schokoladengeschmack; in der Mitte sitzt eine cremige Füllung aus Frischkäse. Der Teig ist schnell zusammengerührt und bleibt saftig, wenn du ihn nach dem Zugeben des Mehls nur kurz mischst. Das Rezept ergibt 12 Muffins.

Zutaten und ihre Aufgabe

• Für den Schokoladenteig: 250 g Weizenmehl, 45 g ungesüßter Backkakao, 150 g Zucker, 1 TL Backpulver, ½ TL Natron und ¼ TL Salz. Mehl gibt den Muffins Halt, Kakao sorgt für Farbe und Schokoladengeschmack. Backpulver und Natron lockern den Teig. Fehlt Natron, kannst du stattdessen insgesamt 1½ TL Backpulver verwenden.
• 2 Eier, 120 ml Buttermilch, 100 ml neutrales Öl, 120 ml abgekühlter Kaffee und 1 TL Vanilleextrakt. Kaffee verstärkt den Kakaogeschmack, ohne die Muffins nach Kaffee schmecken zu lassen. Ersetze ihn bei Bedarf durch Milch. Anstelle von Buttermilch funktionieren 120 ml Milch, verrührt mit 1 TL Zitronensaft; lass die Mischung vor der Verwendung 5 Minuten stehen.
• 150 g gehackte Zartbitterschokolade. Sie schmilzt beim Backen in kleinen Stücken. Schokodrops sind eine praktische Alternative; mit Vollmilchschokolade werden die Muffins süßer.
• Für die Käsekuchenfüllung: 200 g Frischkäse, 40 g Zucker, 1 Eigelb und ½ TL Vanilleextrakt. Verwende Frischkäse mit vollem Fettgehalt, damit die Füllung fest und cremig wird. Frischkäse aus dem Becher ist geeignet, wenn er nicht besonders weich oder wässrig ist.

Teig und Füllung vorbereiten

1. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus. Stelle den Frischkäse etwa 20 Minuten vorher auf die Arbeitsfläche, damit er sich ohne Klümpchen rühren lässt.
2. Verrühre Frischkäse, Zucker, Eigelb und Vanille in einer kleinen Schüssel, bis die Masse glatt ist. Rühre nicht länger als nötig, damit sie nicht zu weich wird. Stelle die Füllung beiseite, während du den Schokoladenteig zubereitest.
3. Gib Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel. Vermische die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen. So verteilen sich Kakao und Triebmittel gleichmäßig, und es bleiben weniger Kakaoklümpchen im Teig.
4. Schlage in einer zweiten Schüssel Eier, Buttermilch, Öl, Kaffee und Vanille kurz auf. Gieße die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten und rühre mit einem Teigschaber, bis gerade eben kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung. Zu langes Rühren macht die Muffins kompakt.
5. Hebe die gehackte Schokolade unter. Verteile zunächst jeweils etwa einen Esslöffel Teig auf die Förmchen. Gib einen gehäuften Teelöffel Käsekuchenfüllung darauf und bedecke sie mit dem restlichen Teig. Fülle die Förmchen höchstens zu etwa drei Vierteln, damit beim Aufgehen nichts überläuft. Für eine sichtbare Marmorierung ziehe einen Zahnstocher einmal vorsichtig durch die obere Teigschicht; dabei nicht bis zum Boden stechen.

Backen, abkühlen und servieren

Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene. Backe die Muffins 5 Minuten bei 200 °C, reduziere dann die Temperatur auf 175 °C und backe sie weitere 14 bis 17 Minuten. Öffne den Ofen während der ersten 15 Minuten möglichst nicht, damit die Muffins gleichmäßig aufgehen. Ein Holzstäbchen, das seitlich in den Schokoladenteig gesteckt wird, darf feuchte Krümel zeigen, sollte aber keinen flüssigen Teig tragen. Die Käsekuchenmitte kann beim Herausnehmen noch leicht wackeln und wird beim Abkühlen fester.

Lass die Muffins 10 Minuten im Blech stehen und setze sie anschließend auf ein Kuchengitter. Das kurze Abkühlen im Blech hilft ihnen, ihre Form zu behalten; bleiben sie zu lange darin, kann sich unter den Papierförmchen Feuchtigkeit sammeln. Serviere sie lauwarm, wenn die Schokoladenstücke noch weich sind, oder vollständig abgekühlt, wenn die Frischkäsefüllung sauber geschnitten werden soll.

Für die Präsentation kannst du kurz vor dem Servieren etwas Kakao durch ein feines Sieb über die Muffins stäuben. Einige Schokoladenspäne oder eine einzelne Himbeere auf jedem Muffin setzen einen einfachen Akzent, ohne die Käsekuchenmitte zu verdecken. Reste kommen in einen luftdichten Behälter in den Kühlschrank und halten sich dort bis zu 3 Tage. Lass sie vor dem Essen 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen oder wärme einen Muffin etwa 10 Sekunden in der Mikrowelle an.

Speichere das!

Diese Double Chocolate Cheesecake Muffins bringen kräftigen Kakao, knackige Zartbitterschokolade und eine weiche Frischkäsemitte in einem handlichen Gebäck zusammen. Der Kaffee verstärkt das Schokoladenaroma, und mit wenigen Handgriffen stehen zwölf Muffins auf dem Tisch. Achte darauf, den Teig nach dem Zugeben des Mehls nur kurz zu rühren, damit die Krume saftig bleibt. Für eine andere Note kannst du Vollmilchschokolade verwenden oder etwas fein abgeriebene Orangenschale in den Teig geben. Serviere die Muffins leicht warm, wenn die Schokoladenstücke noch weich sind, oder vollständig abgekühlt zum Kaffee. Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähl in einem Kommentar, welche Schokolade du genommen hast, und teile es mit jemandem, der Schokolade und Käsekuchen gern kombiniert. Vielleicht werden sie schon bald zu deinem festen Backrezept für gemütliche Nachmittage.

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Doppelte Schokoladen-Käsekuchen-Muffins

Saftige Schokoladenmuffins mit Zartbitterschokolade und cremiger Frischkäsefüllung.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
12 Muffins

Zutaten

• 125 g brauner Zucker
• 120 g weißer Zucker
• 100 g weiche Butter
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 300 g Dinkelmehl (alternativ Weizenmehl Type 450)
• 80 g Kakao
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1/2 TL Natron
• 250 ml Buttermilch
• 150 g Zartbitterschokolade
• 50 g Schokoladenchips
• 300 g Frischkäse
• 1 Ei
• 1 TL Vanillepaste

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.
2. Schritt 2
   Butter mit beiden Zuckersorten verrühren, 2 Eier und Salz dazugeben. Mehl, Kakao, Backpulver und Natron mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren.
3. Schritt 3
   Zartbitterschokolade schmelzen, kurz abkühlen lassen und mit den Schokoladenchips unter den Teig heben.
4. Schritt 4
   Frischkäse mit 1 Ei und Vanillepaste glatt rühren.
5. Schritt 5
   Muffinförmchen zur Hälfte mit Schokoteig füllen, Frischkäsecreme daraufgeben und mit etwas Teig bedecken.
6. Schritt 6
   20–25 Minuten backen und vor dem Servieren abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.