Brussels Sprout Casserole: cremig, würzig, knusprig

Die goldene Semmelbröselkruste knackt beim ersten Löffel, darunter bleiben die Rosenkohlröschen zart und behalten ihre Form. In diesem Rosenkohl-Auflauf werden sie dafür nur kurz blanchiert und anschließend in einer cremigen Käsesauce im Ofen fertig gegart. Gruyère gibt der Sauce eine nussige Würze, Dijon-Senf und Muskat runden sie ab, ohne den Kohl zu überdecken. Das Rezept unterscheidet sich durch die kurze Vorbereitung des Rosenkohls und die getrennt angerührte Kruste: So wird das Gemüse nicht matschig und der Belag bleibt knusprig statt in der Sauce aufzuweichen. Du erfährst, wie du eine glatte Sauce ohne Klümpchen kochst, welche Käsesorten sich eignen und woran du erkennst, dass der Auflauf fertig ist. Dazu gibt es praktische Tauschmöglichkeiten für glutenfreie oder milchfreie Varianten sowie Tipps zum Vorbereiten und Aufwärmen. Mit Kartoffeln und Salat wird daraus ein vegetarisches Hauptgericht; zu Braten oder Würstchen passt es als herzhafte Beilage. Die Zutaten sind überschaubar, und nach etwa 20 Minuten Vorbereitung übernimmt der Ofen den Rest.

Speichere das!

Rosenkohl-Auflauf mit cremiger Sauce und knuspriger Kruste

Rosenkohl wird in diesem Auflauf zuerst kurz blanchiert und anschließend mit einer milden Käsesauce überbacken. So bleiben die Röschen zart, ohne im Ofen weich zu werden, und die goldene Semmelbröselkruste sorgt für Biss. Das Gericht passt als Beilage zu einem Braten oder als vegetarisches Hauptgericht mit Kartoffeln und Salat.

Zutaten für 4 Portionen

• 700 g Rosenkohl, geputzt und halbiert, größere Röschen geviertelt
• 30 g Butter, davon etwas zum Einfetten der Form
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Mehl
• 300 ml Milch, leicht erwärmt
• 100 ml Gemüsebrühe
• 120 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
• ½ TL Dijon-Senf
• ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 40 g Semmelbrösel
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL gehackte Petersilie, zum Servieren

Gruyère schmilzt gleichmäßig und bringt eine nussige Note mit. Emmentaler ist milder und meist leichter erhältlich; würziger Bergkäse funktioniert ebenfalls, sollte aber mit einer milderen Sorte gemischt werden. Für eine glutenfreie Variante lässt sich das Mehl durch eine entsprechende Mehlmischung und die Kruste durch glutenfreie Semmelbrösel ersetzen. Hafer- oder Sojadrink kann die Milch ersetzen, wenn er ungesüßt ist. Die Sauce wird damit etwas weniger cremig. Wer keine Gemüsebrühe zur Hand hat, nimmt stattdessen Milch und würzt die Sauce etwas kräftiger.

Rosenkohl vorbereiten

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit ungefähr 20 × 28 cm Fläche dünn mit Butter einfetten. Welke Außenblätter vom Rosenkohl entfernen und die Strunkenden knapp abschneiden. Die Röschen halbieren, damit sie gleichmäßig garen.
2. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Rosenkohl hineingeben und 4 Minuten blanchieren. Er soll noch etwas Biss haben, denn er gart später in der Sauce weiter. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Feuchte Röschen verdünnen die Sauce und machen die Kruste weniger knusprig. Für besonders gleichmäßiges Bräunen die Schnittflächen kurz auf einem sauberen Küchentuch trocknen lassen.

Sauce kochen und Auflauf schichten

1. Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig dünsten, aber nicht bräunen. Mehl einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren garen. Diese Mehlschwitze bindet die Sauce und schmeckt weniger mehlig, wenn sie kurz erhitzt wird.
2. Milch und Brühe nach und nach zugießen. Dabei mit einem Schneebesen rühren, besonders am Topfboden und in den Ecken. Die Flüssigkeit zunächst schluckweise einarbeiten, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie dick genug ist, einen Löffel dünn zu überziehen. Wird sie zu fest, einen Schuss Milch einrühren.
3. Den Topf vom Herd nehmen. Senf, Muskat und etwa 90 g Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rosenkohl in die Form geben und die Sauce gleichmäßig darüber verteilen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.

Überbacken und servieren

Semmelbrösel mit Olivenöl vermengen und locker über den Käse streuen. Das Öl hilft, die Krümel gleichmäßig zu bräunen. Den Auflauf 20 bis 25 Minuten backen, bis die Sauce an den Rändern blubbert und die Oberfläche goldbraun ist. Bleibt die Kruste blass, die Form für die letzten 1 bis 2 Minuten unter den Grill stellen und dabei dabeibleiben, da Semmelbrösel schnell verbrennen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt.

Für eine passende Präsentation den Auflauf direkt in der Form auf den Tisch stellen und kurz vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Ein kleiner grüner Salat mit Zitronendressing bringt Frische zur cremigen Sauce. Als Hauptgericht passen Salzkartoffeln oder knuspriges Brot dazu. Für eine herzhaftere Variante können 100 g gebratene Champignons zwischen Rosenkohl und Sauce verteilt werden. Reste abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren und bei 175 °C im Ofen erhitzen. Ein Esslöffel Milch über den Auflauf hilft dabei, die Sauce beim Aufwärmen geschmeidig zu halten.

Speichere das!

Dieser Rosenkohl-Auflauf verbindet zarte, kurz blanchierte Röschen mit einer milden Käsesauce und einer Kruste, die im Ofen goldbraun wird. Durch Gruyère, Senf und Muskat schmeckt er würzig, ohne schwer zu wirken, und die getrennt vorbereiteten Semmelbrösel behalten ihren Biss. Probier das Rezept aus, wenn du Rosenkohl einmal anders servieren oder eine sättigende vegetarische Mahlzeit auf den Tisch bringen möchtest. Emmentaler macht die Sauce milder, Bergkäse kräftiger; gehackte Haselnüsse unter den Bröseln sorgen für zusätzliche Knusprigkeit. Dazu passen Salat und Salzkartoffeln, oder du reichst den Auflauf als Beilage zu einem Braten. Wenn du ihn zubereitest, schreib gern in die Kommentare, welchen Käse du verwendet hast, und teile das Rezept mit jemandem, der Rosenkohl mag. Ein heißer Auflauf aus dem Ofen macht auch an einem gewöhnlichen Abend ein gutes Essen.

Speichere das!

Rosenkohl-Auflauf

Cremiger Rosenkohl-Auflauf mit Rinder-Bacon, Gruyère und würzigem Cheddar.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 5 Scheiben Rinder-Bacon
• 3 EL ungesalzene Butter
• 2 kleine Schalotten, fein gehackt
• 2 lb Rosenkohl (ca. 907 g), halbiert
• Koscheres Salz, nach Geschmack
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 3/4 Tasse Sahne
• 1/2 Tasse geriebener Gruyère
• 1/2 Tasse geriebener würziger weißer Cheddar

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Rinder-Bacon knusprig braten, herausnehmen und zerkleinern.
2. Schritt 2
   Butter in einer Pfanne schmelzen und Schalotten kurz anbraten. Rosenkohl, Salz und Cayennepfeffer dazugeben und einige Minuten mitbraten.
3. Schritt 3
   Sahne einrühren, alles in eine Auflaufform geben und mit Bacon und Käse bestreuen.
4. Schritt 4
   Etwa 20–25 Minuten backen, bis der Rosenkohl gar und der Käse goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.