Orientalische Gewürzquitten mit Zimt und Kardamom
Wenn Quitten lange im Topf köcheln, wird ihr festes Fruchtfleisch weich und nimmt den Duft von Zimt, Kardamom und Nelken auf. Bei diesen orientalischen Gewürzquitten gart das Obst in einem süß-säuerlichen Sud mit Zitrone und Sternanis. So entsteht ein schlichtes Dessert, das warm ebenso gut schmeckt wie abgekühlt und sich schon am Vortag vorbereiten lässt. Seinen besonderen Charakter bekommt das Rezept durch ganze Gewürze: Sie geben ihr Aroma an den Sud ab, lassen sich anschließend aber leicht herausnehmen. Ein wenig Safran sorgt auf Wunsch für eine goldene Farbe, Pistazien bringen beim Servieren einen knackigen Kontrast. Sie erfahren, woran Sie erkennen, dass die Quitten gar sind, wie Sie den Flaum entfernen und wann Zucker oder Honig besser passt. Auch die Garzeit lässt sich gut einschätzen, obwohl sie je nach Reife und Festigkeit der Früchte variiert. Servieren Sie die Quitten mit etwas Sud als Dessert oder kombinieren Sie sie mit Joghurt für eine mildere, cremige Ergänzung.
Orientalische Gewürzquitten
Quitten werden beim langsamen Garen weich und nehmen den Duft von Zimt, Kardamom und Nelken auf. Für dieses Rezept köcheln die Früchte in einem süß-säuerlichen Gewürzsud, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen. Planen Sie etwa 20 Minuten zum Vorbereiten und 50 bis 70 Minuten Garzeit ein. Die genaue Dauer hängt davon ab, wie reif und fest die Quitten sind.
Zutaten für 4 Portionen
- 4 mittelgroße Quitten, etwa 1 kg
- 800 ml Wasser
- 100 g Zucker oder 80 g Honig
- 1 Bio-Zitrone, davon die Schale in breiten Streifen und 2 EL Saft
- 1 Zimtstange
- 5 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
- 4 ganze Nelken
- 1 Sternanis
- 1 kleine Prise Safran, optional
- 1 EL gehackte Pistazien zum Servieren, optional
Quitten sind roh hart und herb. Beim Garen werden sie mürbe und entwickeln eine mildere, fruchtige Süße. Zucker hält den Sud klar und lässt sich gut dosieren; Honig schmeckt kräftiger und sollte erst in den warmen Sud eingerührt werden, damit sein Aroma erhalten bleibt. Kardamomkapseln geben mehr Duft ab, wenn Sie sie mit der flachen Seite eines Messers leicht aufbrechen. Ganze Gewürze lassen sich nach dem Garen leicht herausfischen. Gemahlene Gewürze sind ebenfalls möglich, doch der Sud wird dadurch trüber: Verwenden Sie jeweils nur eine kleine Messerspitze.
Zubereitung
- Quitten vorbereiten: Reiben Sie den Flaum mit einem trockenen Küchentuch gründlich von den Früchten. Waschen Sie die Quitten danach und schneiden Sie sie mit einem stabilen Messer längs in Viertel. Das Fruchtfleisch ist fest, deshalb arbeiten Sie auf einem rutschfesten Brett und schneiden Sie nicht in Richtung Ihrer Hand. Entfernen Sie Kerngehäuse und holzige Stellen. Die Schale können Sie dranlassen, damit die Viertel beim Kochen besser ihre Form behalten. Wenn Sie eine besonders zarte Textur bevorzugen, schälen Sie die Quitten mit einem Sparschäler.
- Sud ansetzen: Geben Sie Wasser, Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft, Zimt, Kardamom, Nelken und Sternanis in einen breiten Topf. Erhitzen Sie alles bei mittlerer Temperatur und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Für eine goldene Farbe können Sie den Safran in einem Esslöffel warmem Wasser ziehen lassen und anschließend samt Flüssigkeit in den Topf geben. Bei Verwendung von Honig nehmen Sie den Topf kurz vom Herd und rühren ihn ein, sobald das Wasser heiß ist.
- Früchte garen: Legen Sie die Quittenviertel möglichst in einer Lage in den Sud. Sie sollten größtenteils bedeckt sein. Bringen Sie die Flüssigkeit einmal zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Früchte zugedeckt sanft köcheln. Ein leises Blubbern reicht. Starkes Kochen lässt die äußeren Schichten zerfallen, bevor das Innere weich ist. Wenden Sie die Viertel nach etwa 25 Minuten vorsichtig mit einem Löffel.
- Garprobe machen: Prüfen Sie nach 45 Minuten mit einer kleinen Messerspitze, ob die Quitten weich sind. Sie sollte ohne großen Widerstand bis zur Mitte gleiten. Feste Früchte brauchen weitere 10 bis 20 Minuten. Sind die Stücke weich, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie den Sud bei niedriger Hitze 5 bis 10 Minuten einkochen. Für einen dickeren Sirup können Sie die Quitten vorher herausheben und den Sud separat reduzieren.
Tipps, Ersetzungen und Vorbereitung
Falls nicht alle Früchte gleich groß sind, schneiden Sie größere Viertel noch einmal durch. So garen die Stücke gleichmäßiger. Wird der Sud zu knapp, geben Sie 100 ml heißes Wasser dazu. Für eine weniger süße Variante reichen 60 g Zucker; probieren Sie den Sud gegen Ende und ergänzen Sie bei Bedarf einen Teelöffel Zitronensaft. Statt Sternanis passt eine kleine Scheibe frischer Ingwer in den Topf. Orange kann die Zitrone ersetzen, bringt aber weniger Säure mit. Lassen Sie die Gewürze nach dem Garen nicht lange in der Flüssigkeit, wenn Sie einen milden Geschmack möchten, denn Nelken und Sternanis können beim Stehenlassen kräftiger werden.
Die Quitten können Sie einen Tag vorher zubereiten. Lassen Sie sie im Sud abkühlen und bewahren Sie beides abgedeckt im Kühlschrank auf. Zum Servieren erwärmen Sie die Früchte langsam im Topf. Übrig gebliebene Quitten halten sich gekühlt etwa vier Tage. Der aromatische Sud schmeckt auch über Naturjoghurt oder Grießbrei und lässt sich in kleinen Mengen in Tee rühren.
Anrichten und Servieren
Heben Sie die Quittenviertel mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und legen Sie jeweils zwei Stücke in eine kleine Schale. Geben Sie etwas warmen Sirup darüber und streuen Sie gehackte Pistazien auf die Früchte. Wer mag, ergänzt einen Löffel griechischen Joghurt, Sahne oder Vanilleeis. Die kühle, cremige Beilage passt gut zum warmen Gewürzsud. Für ein schlichtes Dessert reichen die Quitten auch allein, dazu etwas gerösteter Sesam oder gehackte Mandeln. Entfernen Sie Zimtstange, Nelken und Sternanis vor dem Anrichten, damit niemand auf ein ganzes Gewürzstück beißt.
Weich gegarte Quitten nehmen Zimt, Kardamom und Nelken gründlich auf; Zitrone hält den süßen Sud angenehm frisch. Das Ergebnis lässt sich warm servieren oder im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag genießen. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie reife Quitten bekommen, und lassen Sie den Topf bei niedriger Hitze köcheln, bis sich das Fruchtfleisch leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Für eine andere Note können Sie den Honig statt Zucker verwenden oder eine kleine Prise Safran ergänzen. Dazu passen Joghurt, eine Kugel Vanilleeis oder gehackte Pistazien. Übrig gebliebene Früchte halten sich zugedeckt einige Tage im Kühlschrank; etwas Sud darüber schützt sie vor dem Austrocknen. Teilen Sie gern, welche Gewürze Sie verwendet haben, oder schreiben Sie in die Kommentare, womit Sie die Quitten serviert haben. So findet vielleicht auch Ihre Lieblingsvariante ihren Weg auf weitere Herbsttische.
Orientalische Gewürzquitten
Zarte Quitten, schonend in Orangensaft mit Zimt, Piment und Nelke gegart.
Zutaten
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4 Quitten
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200 ml frisch gepresster Orangensaft
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Schale von 1/2 unbehandelten Orange
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100 g Zucker
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6 Pimentkörner
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1 Stange Zimt
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1 Gewürznelke
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Saft von 1/2 Zitrone
Anweisungen
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Schritt 1
Quitten schälen, vierteln und entkernen. -
Schritt 2
Orangensaft, Orangenschale, Zucker, Piment, Zimt und Nelke in einem Topf erhitzen. -
Schritt 3
Quitten zugeben und zugedeckt bei niedriger Hitze 35–45 Minuten weich garen. -
Schritt 4
Zitronensaft einrühren und die Quitten mit etwas Sud servieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
