Schmandplätzchen mit Zimt: Zartes Rezept für Zuhause
Der herbe Duft von Zimt, der sich beim Backen in der Küche ausbreitet, erinnert an gemütliche Nachmittage in der Adventszeit. Diese Schmandplätzchen zeichnen sich durch ihre besondere Konsistenz aus, die irgendwo zwischen mürbe und zart schmelzend liegt. Im Gegensatz zu klassischen Butterplätzchen bringt der Schmand eine subtile Säure und eine hohe Feuchtigkeit in den Teig, die das Gebäck auch nach Tagen noch weich halten. Die Kombination mit dem warmen Aroma des Zimts macht sie zu einem Begleiter für heißen Tee oder Kaffee. In diesem Artikel lernen Sie, worauf es bei der Auswahl der Fette ankommt, wie Sie den Teig für optimale Ergebnisse verarbeiten und warum die richtige Temperatur der Zutaten über Erfolg oder Misserfolg entscheidet. Sie erfahren zudem, wie sich der Zimt geschmacklich am besten entfaltet, ob Sie ihn direkt in den Teig geben oder die Plätzchen in einer Mischung aus Zucker und Zimt wälzen sollten. Schritt für Schritt begleiten wir Sie von der Auswahl der Basisprodukte bis hin zum perfekt ausgebackenen Endergebnis auf dem Kuchengitter.
Zutaten und Vorbereitung
Die Basis für diese Plätzchen bilden 200 Gramm kalte Butter, 150 Gramm Zucker und 100 Gramm Schmand. Der Schmand sorgt für eine besonders feine, fast mürbe Textur, die herkömmliche Butterplätzchen oft vermissen lassen. Verwenden Sie unbedingt hochwertigen Schmand mit mindestens 20 Prozent Fettgehalt, da ein zu mageres Produkt den Teig wässrig machen kann. Für den trockenen Teil benötigen Sie 400 Gramm Weizenmehl (Type 405), einen Teelöffel Backpulver und eine Prise Salz. Als aromatisches Herzstück dienen zwei gehäufte Teelöffel Zimt, die entweder direkt in den Teig oder später in die Zuckerkruste eingearbeitet werden.
Wenn Sie keinen Schmand zur Hand haben, lässt sich dieser durch eine Mischung aus Vollmilchjoghurt und etwas mehr Butter ersetzen, allerdings verlieren die Plätzchen dann ihre typische, leicht säuerliche Note. Bei einer Glutenunverträglichkeit greifen Sie zu einer handelsüblichen glutenfreien Mehlmischung, wobei Sie hier etwa 20 Gramm Stärke hinzufügen sollten, um die Bindung zu verbessern. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten außer der Butter Zimmertemperatur haben, damit sich die Masse gleichmäßig verbindet.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Teig mischen: Geben Sie die gewürfelte Butter zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel und schlagen Sie diese mit den Knethaken des Handrührgeräts kurz cremig. Fügen Sie den Schmand hinzu und rühren Sie nur so lange, bis eine glatte Emulsion entsteht. Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und den Zimt. Geben Sie die Mehlmischung nun zügig unter die Buttermasse. Kneten Sie den Teig mit den Händen nur so kurz wie möglich. Überkneten macht den Teig zäh, da das Gluten im Mehl zu stark arbeitet.
- Kühlen: Formen Sie den Teig zu einer flachen Scheibe, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist essenziell, da die Butter im Teig wieder fest werden muss, damit die Plätzchen beim Backen nicht ihre Form verlieren.
- Formen und Backen: Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa fünf Millimeter dick aus. Stechen Sie beliebige Formen aus oder schneiden Sie einfache Quadrate. Legen Sie die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backen Sie diese für etwa 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollten nur ganz leicht goldbraun werden.
Techniken für das beste Ergebnis
Das Geheimnis bei diesem Gebäck liegt in der Temperaturkontrolle. Bleibt der Teig während des Ausrollens zu warm, klebt er am Nudelholz und die Plätzchen werden nach dem Backen hart statt mürbe. Arbeiten Sie bei Bedarf in zwei Portionen und lassen Sie die zweite Hälfte im Kühlschrank, während Sie die erste verarbeiten. Vermeiden Sie zu viel zusätzliches Mehl beim Ausrollen, da dies den Geschmack verwässert und den Teig austrocknet. Benutzen Sie stattdessen ein wenig Backpapier als Unterlage und legen Sie eine zweite Lage Backpapier oben auf den Teig, bevor Sie diesen ausrollen.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Backblech. Verwenden Sie für ein gleichmäßiges Ergebnis ein helles Backblech aus Aluminium. Dunkle Bleche absorbieren mehr Hitze und führen dazu, dass die Unterseite der Plätzchen verbrennt, bevor die Oberseite gar ist. Lassen Sie die Plätzchen nach dem Backen kurz auf dem Blech abkühlen, etwa drei bis fünf Minuten, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter übertragen. Direkt aus dem Ofen sind sie extrem empfindlich und zerbrechen leicht.
Präsentation und Non-Alcoholic Lagerung
Für eine ansprechende Optik bestäuben Sie die fertigen Plätzchen nach dem vollständigen Auskühlen mit einer feinen Schicht Puderzucker gemischt mit etwas Zimt. Ein eleganter Weg ist das Eintauchen der halben Plätzchen in geschmolzene Zartbitterschokolade. Diese Kombination harmoniert exzellent mit der dezenten Säure des Schmands. Servieren Sie die Plätzchen auf einer flachen Porzellanplatte, idealerweise bei Zimmertemperatur, damit die feine Textur zur Geltung kommt.
Non-Alcoholic Lagern Sie das Gebäck in einer Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort. Legen Sie ein Stück Pergamentpapier zwischen die einzelnen Schichten, damit die Plätzchen nicht aneinander haften. Sie halten sich so problemlos zwei bis drei Wochen. Vermeiden Sie den Kontakt zu stark riechenden Lebensmitteln in der Nähe, da die feine Butternote Gerüche schnell annimmt.
Das Backen dieser Schmandplätzchen mit Zimt bereichert jede Kaffeetafel durch ihre außergewöhnlich zarte Textur. Wer den Kontrast mag, kann die Plätzchen nach dem Auskühlen zusätzlich mit einer dünnen Puderzuckerglasur überziehen oder mit gehackten Mandeln garnieren. Sie halten sich in einer gut schließenden Blechdose etwa zwei Wochen frisch, wobei der Zimtgeschmack mit der Zeit sogar noch intensiver durchzieht. Probieren Sie dieses Rezept aus, um eine Alternative zu sprödem Mürbeteiggebäck kennenzulernen. Wenn Sie die Plätzchen für Gäste variieren möchten, eignen sich auch fein gemahlene Haselnüsse anstelle eines Teils des Mehls für eine nussige Note. Teilen Sie gerne Ihre Erfahrungen oder Variationen in den Kommentaren unter diesem Beitrag. Die Verbindung von feuchtem Schmand und aromatischem Zimt sorgt stets für Freude bei der Verkostung und macht das Backen zu einem entspannten Erlebnis.
Schmandplätzchen mit Zimt
Zarte, mürbe Schmandplätzchen mit einer feinen Zimtnote – schnell gebacken und ein Genuss.
Zutaten
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250 g weiche Butter
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250 g Schmand
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500 g Mehl
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5 EL Zucker
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1 TL Zimt
Anweisungen
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Schritt 1
Butter, Schmand, Mehl, Zucker und Zimt zu einem glatten Teig verkneten und 30 Min. kühlen. -
Schritt 2
Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf ein Backblech legen. -
Schritt 3
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 12-15 Min. goldgelb backen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
