Vegane Kohlrouladen mit Pilzen, Linsen und Reis im Ofen

Wenn gebräunte Champignons auf Linsen und Reis treffen, entsteht eine würzige Füllung, die in weichen Kohlblättern gut zusammenhält. Diese veganen Kohlrouladen garen in einer einfachen Tomatensauce im Ofen. Dabei werden die Blätter zart, während die Füllung saftig bleibt und die Sauce die herzhaften Aromen aufnimmt. Das Rezept ergibt etwa acht Rouladen und eignet sich für ein gemütliches Abendessen, bei dem sich vieles vorbereiten lässt. Besonders praktisch ist die Mischung aus gekochten Linsen und Reis: Sie lässt sich gut portionieren und bleibt beim Rollen stabil, ohne trocken zu werden. Fein gewürfelte Pilze sorgen für kräftigen Geschmack; ein wenig Thymian und Paprika würzen die Füllung, ohne die übrigen Zutaten zu überdecken. Im Rezept erfahren Sie, wie Sie Kohlblätter schonend lösen und weich machen, wie fest die Füllung sein sollte und worauf es beim Einrollen ankommt. Dazu gibt es Tipps für passende Ersatzprodukte, fürs Vorbereiten und fürs Servieren mit Petersilie oder einer sättigenden Beilage.

Speichere das!

Vegane Kohlrouladen mit Pilzen, Linsen und Reis

Weiche Kohlblätter halten eine würzige Füllung aus gebräunten Pilzen, gekochten Linsen und Reis zusammen. Die Rouladen garen in einer Tomatensauce im Ofen, wo die Blätter zart werden und die Füllung saftig bleibt. Das Rezept ergibt etwa acht Stück für vier Personen. Verwenden Sie am besten einen großen Weißkohl oder Wirsing mit breiten, möglichst unbeschädigten Blättern.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 8 große Kohlblätter, etwa von Weißkohl oder Wirsing
• 200 g braune Champignons, fein gewürfelt
• 150 g gekochte braune oder grüne Linsen, gut abgetropft
• 120 g gekochter Reis, am besten Langkornreis
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Thymian, ½ TL Paprikapulver und Salz und Pfeffer
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Zitronensaft oder milder Essig
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Gekochte Linsen sparen Zeit und behalten beim Füllen ihre Form. Selbst gekochte Linsen sollten weich, aber nicht matschig sein. Braune Champignons schmecken kräftig; weiße Champignons funktionieren ebenso. Für eine festere Füllung können Sie einen Teil durch fein gehackte Walnüsse ersetzen. Basmatireis ist eine passende Alternative, während sehr klebriger Rundkornreis die Füllung dichter macht. Wer keinen Kohlkopf findet, kann große Wirsingblätter nehmen. Bei kleinen Blättern verwenden Sie zwei pro Roulade und überlappen sie leicht.

Kohlblätter vorbereiten

1. Kohl blanchieren: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Lösen Sie acht große Blätter vorsichtig vom Kohlkopf und schneiden Sie den dicken, harten Teil der Mittelrippe flach. Geben Sie die Blätter portionsweise für 2 bis 3 Minuten ins Wasser. Sie sollen biegsam werden, aber nicht zerfallen. Heben Sie sie mit einer Zange heraus und legen Sie sie auf ein sauberes Küchentuch. Tupfen Sie überschüssiges Wasser ab.
2. Blätter abkühlen lassen: Sind die Rippen noch sehr fest, schneiden Sie sie mit einem kleinen Messer flacher. So lassen sich die Blätter später rollen, ohne dass sie an der Mitte aufbrechen. Kochen Sie die Blätter nicht zu lange, denn sie garen anschließend nochmals im Ofen.

Füllung und Sauce zubereiten

1. Pilze anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Geben Sie die Pilze hinein und braten Sie sie 6 bis 8 Minuten. Rühren Sie zunächst nur gelegentlich um, damit die Pilze bräunen und ihre Flüssigkeit verdampft. Eine wässrige Pilzmischung macht die Füllung weich und lässt die Rouladen leichter aufgehen.
2. Aromaten hinzufügen: Rühren Sie Zwiebel und Knoblauch ein und braten Sie alles weitere 3 Minuten. Geben Sie Tomatenmark, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazu. Lassen Sie das Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und mischen Sie Linsen und gekochten Reis unter. Schmecken Sie die Füllung ab, bevor Sie die Blätter füllen. Sie darf kräftig gewürzt sein, weil der Kohl mild schmeckt.
3. Sauce anrühren: Vermengen Sie gehackte Tomaten, Gemüsebrühe und Zitronensaft in einer Schüssel. Würzen Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer. Der Zitronensaft bringt Säure hinein; milder Essig erfüllt denselben Zweck.

Rouladen rollen und backen

1. Blätter füllen: Heizen Sie den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteilen Sie etwa 3 gehäufte Esslöffel Füllung am unteren Ende jedes Kohlblatts. Klappen Sie die Seiten über die Füllung und rollen Sie das Blatt von unten fest auf. Die Naht soll unten liegen. Drücken Sie nicht zu stark, damit die Blätter nicht reißen.
2. In Sauce garen: Gießen Sie etwas Tomatensauce in eine Auflaufform, sodass der Boden bedeckt ist. Setzen Sie die Rouladen mit der Naht nach unten dicht nebeneinander hinein. Verteilen Sie die restliche Sauce darüber. Decken Sie die Form mit einem Deckel oder Alufolie ab und backen Sie die Rouladen 30 Minuten. Nehmen Sie die Abdeckung ab und backen Sie sie weitere 10 Minuten, damit die Sauce leicht eindickt.
3. Garprobe machen: Stechen Sie mit einem kleinen Messer in ein Kohlblatt. Es sollte weich sein und sich leicht durchschneiden lassen. Ist der Kohl noch fest, geben Sie 2 bis 3 Esslöffel Wasser oder Brühe in die Form und backen Sie die Rouladen abgedeckt weitere 5 bis 10 Minuten.

Servieren und aufbewahren

Lassen Sie die Rouladen vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen. Heben Sie sie mit einem breiten Pfannenwender aus der Form und geben Sie jeweils etwas Tomatensauce darüber. Petersilie sorgt für frische Farbe; dazu passen ein grüner Salat oder knuspriges Brot, mit dem sich die Sauce aufnehmen lässt. Für eine sättigendere Mahlzeit servieren Sie zusätzlich Kartoffelpüree oder gekochte Kartoffeln.

Reste halten sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Wärmen Sie sie in einer zugedeckten Form bei 170 °C auf oder erhitzen Sie einzelne Portionen in einem Topf bei niedriger Temperatur. Geben Sie bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu, damit die Sauce nicht am Boden ansetzt. Die Füllung lässt sich am Vortag vorbereiten; rollen Sie die Kohlblätter möglichst erst kurz vor dem Backen, damit sie nicht zu viel Feuchtigkeit ziehen.

Speichere das!

Diese veganen Kohlrouladen verbinden zarte Kohlblätter mit einer herzhaften Füllung aus gebräunten Pilzen, Linsen und Reis. In der Tomatensauce bleiben sie saftig und lassen sich gut vorbereiten, wenn das Abendessen ohne viel Arbeit am Tisch stehen soll. Probieren Sie das Rezept mit Weißkohl oder Wirsing und achten Sie darauf, die Blätter nur weich zu garen, damit sie sich rollen lassen, ohne zu reißen. Für eine nussigere Füllung können Sie einen Teil der Pilze durch gehackte Walnüsse ersetzen; ein Klecks pflanzlicher Joghurt oder eine zusätzliche Portion Petersilie passt beim Servieren dazu. Reste schmecken am nächsten Tag ebenfalls gut und lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie die Rouladen zubereiten, teilen Sie gern mit, welche Kohl- oder Füllungsvariante bei Ihnen auf den Tisch kam.

Speichere das!

Vegane Kohlrouladen mit Pilzen, Linsen und Reis

Herzhafte vegane Kohlrouladen, gefüllt mit Reis, roten Linsen und Pilzen und in einer Tomatensoße gegart.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
60 Minuten

Gesamtzeit
90 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 mittelgroßer Weißkohl
• ⅔ cup Reis
• 300 ml/1¼ cup Salzwasser zum Garen des Reises
• ½ cup rote Linsen
• 160 ml/⅔ cup Salzwasser zum Garen der Linsen
• 10.58 ounces braune oder weiße Champignons, fein gehackt
• 0.35 ounces getrocknete Steinpilze
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 tablespoons Olivenöl
• 1 tablespoon gemahlene Leinsamen
• Feines Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 tablespoons Tomatenpüree
• 1½ vegane Brühwürfel
• 1½ cups heißes Wasser

Anweisungen

1. Schritt 1
   Reis und Linsen getrennt im jeweiligen Salzwasser garen. Steinpilze im heißen Wasser einweichen und anschließend klein schneiden; das Einweichwasser aufbewahren.
2. Schritt 2
   Kohlblätter vorsichtig ablösen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis sie biegsam sind.
3. Schritt 3
   Zwiebel und Champignons in Olivenöl anbraten. Reis, Linsen, Steinpilze und Leinsamen untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schritt 4
   Füllung auf die Kohlblätter verteilen, die Blätter aufrollen und mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen.
5. Schritt 5
   Tomatenpüree und Brühwürfel im Steinpilzwasser auflösen und über die Rouladen gießen. Zugedeckt bei 180 °C etwa 45 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.