Rosenkohl in Frischkäse-Senfsauce: cremig, würzig
Wenn Rosenkohl bissfest bleibt und sich eine cremige Senfsauce an jedes Röschen schmiegt, wird aus dem Wintergemüse ein unkompliziertes Abendessen. In diesem Rezept treffen Frischkäse und Gemüsebrühe auf mittelscharfen Senf; ein Spritzer Zitronensaft hält die Sauce angenehm frisch. Zwiebel und eine Prise Muskat geben ihr zusätzlich Würze, ohne den Eigengeschmack des Rosenkohls zu überdecken. Der besondere Kniff liegt im Zusammenspiel aus sämigem Frischkäse und der feinen Säure der Zitrone. So wird die Sauce rund, aber nicht schwer. Sie erfahren, wie Sie die Röschen gleichmäßig garen, wann der Frischkäse in den Topf kommt und wie Sie die Konsistenz nach Wunsch anpassen. Dazu gibt es Tipps für Senfvarianten und passende Beilagen. Servieren Sie das Gericht mit Salzkartoffeln als vegetarische Hauptspeise oder reichen Sie es zu gebratenem Fleisch. Auch an einem kühlen Wochentag steht es ohne lange Vorbereitung auf dem Tisch.
Rosenkohl in Frischkäse-Senfsauce
Frischer Rosenkohl wird in Salzwasser bissfest gegart und anschließend mit einer cremigen Sauce aus Frischkäse, Senf und Gemüsebrühe vermengt. Der Senf bringt eine angenehme Schärfe, während ein Spritzer Zitronensaft die Sauce ausbalanciert. Das Gericht passt als vegetarische Hauptspeise zu Kartoffeln oder als Beilage zu gebratenem Fleisch.
Zutaten für 4 Portionen
- 700 g Rosenkohl
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter oder neutrales Öl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 g Frischkäse natur, am besten mit Doppelrahmstufe
- 1–2 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Eine Prise Muskatnuss
- 2 EL gehackte Petersilie, optional
Frischkäse mit höherem Fettgehalt ergibt eine sämige Sauce. Für eine leichtere Variante eignet sich Frischkäse mit weniger Fett; die Sauce wird dann etwas dünner. Wer es schärfer mag, nimmt einen Teil Dijon-Senf. Körniger Senf sorgt für kleine, würzige Senfkörner. Gemüsebrühe lässt sich durch Hühnerbrühe ersetzen, wenn das Gericht nicht vegetarisch bleiben soll. Statt Butter kann Öl verwendet werden.
Zubereitung
- Rosenkohl vorbereiten: Waschen Sie die Röschen gründlich. Schneiden Sie den Strunk knapp ab und entfernen Sie welke oder gelbe Außenblätter. Schneiden Sie größere Röschen am Strunk kreuzweise ein. So garen sie gleichmäßiger, ohne dass die äußeren Blätter zu weich werden. Halbieren Sie besonders große Exemplare.
- Rosenkohl garen: Bringen Sie einen Topf mit reichlich Wasser und etwa einem Teelöffel Salz zum Kochen. Geben Sie den Rosenkohl hinein und lassen Sie ihn je nach Größe 7 bis 10 Minuten köcheln. Prüfen Sie nach 7 Minuten mit der Spitze eines Messers: Sie sollte in den Strunk gleiten, aber noch leichten Widerstand spüren. Gießen Sie den Rosenkohl ab und lassen Sie ihn kurz ausdampfen. Zu langes Kochen macht ihn weich und kann einen kräftigen Kohlgeruch verstärken.
- Saucenansatz kochen: Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel. Erhitzen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die Zwiebel etwa 3 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Sie soll keine braunen Stellen bekommen, denn gebräunte Zwiebel kann den milden Frischkäsegeschmack überdecken.
- Sauce anrühren: Gießen Sie die Gemüsebrühe zur Zwiebel und lassen Sie sie einmal aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze. Rühren Sie den Frischkäse portionsweise ein, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Lassen Sie die Sauce 2 bis 3 Minuten sanft köcheln, aber vermeiden Sie starkes Kochen. Bei hoher Hitze kann sie sich trennen. Geben Sie zunächst einen Teelöffel Senf hinzu und schmecken Sie ab, bevor Sie mehr verwenden.
- Alles vermengen: Rühren Sie Zitronensaft, Pfeffer und eine kleine Prise Muskat unter. Geben Sie den abgetropften Rosenkohl in die Sauce und wenden Sie die Röschen vorsichtig darin. Erwärmen Sie alles etwa 2 Minuten. Probieren Sie ein Röschen und ergänzen Sie bei Bedarf Salz oder Senf. Falls die Sauce zu dick ist, rühren Sie esslöffelweise Brühe ein.
Tipps für Geschmack und Konsistenz
Wenn Sie den Rosenkohl besonders aromatisch mögen, können Sie ihn statt im Wasser zu garen in einer Pfanne anrösten. Halbieren Sie die Röschen, erhitzen Sie etwas Öl und braten Sie sie mit der Schnittfläche nach unten 4 bis 5 Minuten an. Geben Sie anschließend 3 bis 4 Esslöffel Wasser dazu, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie den Kohl weitere 5 bis 7 Minuten garen. Danach kommt er direkt in die vorbereitete Sauce. Diese Methode ergibt gebräunte Schnittflächen und einen etwas nussigeren Geschmack.
Für eine frische Note passt fein abgeriebene Zitronenschale in die fertige Sauce. Wer eine knusprige Ergänzung möchte, streut vor dem Servieren geröstete Semmelbrösel darüber. Speckwürfel können Sie vor der Zwiebel in der Pfanne auslassen; in diesem Fall brauchen Sie weniger Butter und sollten mit zusätzlichem Salz vorsichtig sein.
Anrichten und Aufbewahren
Servieren Sie den Rosenkohl in einer vorgewärmten Schüssel und geben Sie die Petersilie erst ganz zum Schluss darüber. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder ein Stück kräftiges Bauernbrot, mit dem sich die Sauce aufnehmen lässt. Als Beilage reichen vier Portionen zu einem Hauptgericht; mit Kartoffeln wird daraus eine sättigende Mahlzeit.
Reste können Sie abgekühlt in einem geschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie bei niedriger Hitze in einem Topf und rühren Sie einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe ein. Die Sauce sollte dabei nicht sprudelnd kochen. Einfrieren ist möglich, kann die Frischkäsesauce nach dem Auftauen jedoch etwas körnig machen.
Rosenkohl in Frischkäse-Senfsauce verbindet bissfeste Röschen mit einer mild-würzigen, zitronig abgeschmeckten Sauce. Mit Kartoffeln wird daraus eine sättigende vegetarische Mahlzeit; als Beilage passt das Gemüse auch zu gebratenem Fleisch. Für mehr Schärfe können Sie einen Teil des mittelscharfen Senfs durch Dijon-Senf ersetzen. Körniger Senf bringt eine andere Textur, und gehackte Petersilie sorgt kurz vor dem Servieren für frische Kräuternoten. Kochen Sie den Rosenkohl lieber gerade bissfest und erwärmen Sie die Frischkäsesauce bei niedriger Hitze, damit sie schön cremig bleibt. Probieren Sie das Rezept aus und passen Sie die Würze an Ihren Geschmack an. Wenn Sie eine Variante ausprobiert haben, teilen Sie Ihre Ideen oder Erfahrungen in einem Kommentar. So findet vielleicht auch Ihre liebste Beilage ihren Weg auf den nächsten Familientisch.
Rosenkohl in Frischkäse-Senfsauce
Zarter Rosenkohl in einer cremigen Frischkäse-Senfsauce.
Zutaten
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500 g Rosenkohl
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1 Stk. Zwiebel
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1 Stk. Knoblauchzehe
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150 ml Brühe
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100 g Frischkäse (natur)
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1 TL Senf (mild)
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etwas Stärke
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etwas Muskat
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etwas Salz und Pfeffer
Anweisungen
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Schritt 1
Rosenkohl putzen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. -
Schritt 2
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Rosenkohl und Brühe zugeben und zugedeckt bissfest garen. -
Schritt 3
Frischkäse und Senf einrühren. Mit Stärke leicht andicken und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
