Apfelkuchen mit Streuseln: mürber Boden, knusprige Haube

Knusprige Zimtstreusel und weiche, leicht säuerliche Äpfel machen diesen Apfelkuchen zu einem Klassiker für den Kaffeetisch. Unter der goldbraunen Kruste steckt eine fruchtige Füllung, die dank etwas Speisestärke saftig bleibt, ohne den mürben Boden durchzuweichen. Für das Rezept eignen sich säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn; sie behalten beim Backen ihr Aroma und zerfallen nicht sofort. Der Teig für den Boden bekommt eine halbe Stunde Ruhe im Kühlschrank. Diese Zeit lohnt sich, denn gut gekühlter Teig lässt sich leichter verarbeiten und wird beim Backen schön mürbe. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie Boden, Apfelfüllung und Streusel vorbereiten, woran Sie die richtige Konsistenz erkennen und welche Zutaten sich ersetzen lassen. Außerdem gibt es Tipps zum Vermeiden eines weichen Bodens, zur passenden Backzeit und zum Aufbewahren. Der Kuchen schmeckt lauwarm ebenso gut wie vollständig abgekühlt und lässt sich mit Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne servieren.

Speichere das!

Apfelkuchen mit Streuseln

Saftige Apfelstücke liegen bei diesem Kuchen unter einer goldbraunen, knusprigen Streuselschicht. Säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn behalten beim Backen ihr Aroma und werden weich, ohne sofort zu Mus zu zerfallen. Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser sollten Sie etwa 30 Minuten zum Kühlen des Teigs und rund 50 Minuten Backzeit einplanen.

Zutaten

• Für den Boden: 250 g Weizenmehl, 100 g kalte Butter in Würfeln, 75 g Zucker, 1 Ei, 1 Teelöffel Backpulver und 1 Prise Salz.
• Für die Füllung: 800 g Äpfel, geschält und entkernt gewogen, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Zimt und 1 Esslöffel Speisestärke.
• Für die Streusel: 200 g Weizenmehl, 125 g kalte Butter, 100 g Zucker und 1 Teelöffel Zimt.
• Etwas Butter zum Einfetten der Form und optional 1 Esslöffel Puderzucker zum Bestäuben.

Zutaten erklären und ersetzen

Weizenmehl Type 405 ergibt einen feinen, mürben Boden. Type 550 funktioniert ebenfalls; der Teig wird damit etwas kräftiger. Für eine glutenfreie Variante können Sie eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Da sie unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnimmt, geben Sie das Ei nach und nach dazu und kneten nur so lange, bis der Teig zusammenhält.

Kalte Butter ist wichtig, damit der Boden mürbe wird und die Streusel beim Backen ihre Form behalten. Verwenden Sie für eine milchfreie Variante feste vegane Backmargarine. Der Zitronensaft hält die Apfelstücke hell und bringt Säure in die Füllung. Speisestärke bindet austretenden Fruchtsaft; alternativ eignet sich die gleiche Menge Vanillepuddingpulver. Wenn die Äpfel sehr süß sind, können Sie den Zucker in der Füllung weglassen, denn dort ist keiner nötig.

Zubereitung

1. Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform dünn ein. Für leichteres Herauslösen können Sie den Boden zusätzlich mit Backpapier auslegen.
2. Boden kneten: Vermischen Sie Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel. Geben Sie Butterwürfel und Ei dazu und verkneten Sie alles zügig mit den Händen oder den Knethaken, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Wird er lange geknetet, schmilzt die Butter und der Boden kann fest statt mürbe werden. Formen Sie den Teig zu einer flachen Scheibe, wickeln Sie ihn ein und kühlen Sie ihn 30 Minuten.
3. Äpfel schneiden: Schälen und entkernen Sie die Äpfel, dann schneiden Sie sie in etwa einen Zentimeter große Stücke. Mischen Sie sie mit Zitronensaft, Zimt und Speisestärke. Schneiden Sie die Stücke möglichst gleich groß, damit sie gleichzeitig gar werden. Bei sehr saftigen Äpfeln lassen Sie die Mischung kurz in einem Sieb abtropfen.
4. Streusel herstellen: Reiben Sie Mehl, kalte Butter, Zucker und Zimt mit den Fingerspitzen zu Streuseln. Hören Sie auf, sobald sich kleine und größere Klumpen bilden. Sind die Streusel zu trocken und bleiben sie als Mehl liegen, drücken Sie einige Stücke mit den Fingern zusammen. Wirkt die Masse weich, stellen Sie die Schüssel zehn Minuten kalt.
5. Kuchen zusammensetzen: Drücken Sie den gekühlten Teig gleichmäßig auf den Boden der Form und formen Sie einen etwa drei Zentimeter hohen Rand. Verteilen Sie die Apfelmischung darauf, ohne sie fest zusammenzupressen. Streuen Sie die Streusel locker darüber, damit beim Backen noch etwas Dampf entweichen kann.
6. Backen und abkühlen: Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 55 Minuten. Die Streusel sollen goldbraun sein, und am Rand darf der Apfelsaft leicht blubbern. Bräunen sie schon nach 35 Minuten stark, legen Sie ein Stück Backpapier locker darüber. Lassen Sie den Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen, damit die Füllung beim Anschneiden Halt bekommt.

Servieren und Aufbewahren

Lösen Sie den Springformrand erst, wenn der Kuchen lauwarm oder vollständig abgekühlt ist. Bestäuben Sie ihn nach Wunsch mit Puderzucker und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in Stücke. Lauwarm schmeckt er gut mit einem Löffel Schlagsahne oder Vanilleeis; kalt lässt sich die mürbe Boden- und Streuselschicht sauberer schneiden.

Bewahren Sie Reste abgedeckt bei kühler Raumtemperatur bis zu zwei Tage auf oder stellen Sie sie für bis zu vier Tage in den Kühlschrank. Für eine knusprigere Oberfläche wärmen Sie einzelne Stücke etwa zehn Minuten bei 160 °C im Ofen auf. Die Mikrowelle macht den Boden weicher. Sie können den gebackenen Kuchen portionsweise einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Speichere das!

Bei diesem Apfelkuchen treffen säuerliche, weich gebackene Äpfel auf einen mürben Boden und eine knusprige Schicht aus Zimtstreuseln. Das Kühlen des Teigs und die Speisestärke in der Füllung helfen dabei, dass die Stücke beim Anschneiden ihre Form behalten und der Boden nicht matschig wird. Probieren Sie das Rezept mit Boskoop für eine kräftige Säure oder nehmen Sie Elstar, wenn Sie es etwas milder mögen. Eine Handvoll gehackte Haselnüsse in den Streuseln sorgt für zusätzlichen Biss; Vanilleeis oder Schlagsahne passen gut dazu. Backen Sie den Kuchen für den Sonntagskaffee oder bereiten Sie ihn am Vortag zu und non-alcoholic lagern Sie ihn abgedeckt bei Raumtemperatur. Wenn Sie eine Variante ausprobiert haben, teilen Sie Ihre Tipps oder hinterlassen Sie einen Kommentar. Vielleicht wird dieser Kuchen bald zu Ihrem festen Rezept für die Apfelzeit.

Speichere das!

Apfelkuchen mit Streuseln

Ein einfacher Apfelkuchen mit knusprigen Zimtstreuseln. Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 250 g Mehl
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g Butter (kalt)
• 120 g Mehl
• 80 g Zucker
• ½ TL Zimt

Anweisungen

1. Schritt 1
   250 g Mehl, 100 g Butter, 100 g Zucker, Ei, Backpulver und Salz zu einem Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Teig in eine Kuchenform drücken. Äpfel schälen, in Stücke schneiden und darauf verteilen.
3. Schritt 3
   Kalte Butter, 120 g Mehl, 80 g Zucker und Zimt zu Streuseln verkneten und über die Äpfel geben.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten goldbraun backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.