Zimtparfait ohne Eismaschine: cremig, zimtig, gut planbar

Fein gemahlener Zimt zieht durch jede Scheibe dieses Parfaits und gibt der kühlen, cremigen Masse eine warme Würze. Zimtparfait ist ein gefrorenes Dessert aus aufgeschlagenem Eigelb und Zucker, Zimt und luftiger Sahne. Es kommt ohne Eismaschine aus: Die Masse wird in einer Kastenform eingefroren und lässt sich nach dem Gefrieren in saubere Scheiben schneiden. Der besondere Kniff liegt darin, Eigelb und Zucker über einem Wasserbad aufzuschlagen. So wird die Grundlage dick und luftig, bevor die Sahne vorsichtig untergehoben wird. Das Ergebnis ist zart und cremig statt hart und kristallig, wenn du die Sahne nicht zu fest schlägst und die Masse behutsam vermischst. In diesem Rezept erfährst du, wie du die Zutaten vorbereitest, den Zimt passend dosierst und das Parfait rechtzeitig zum Servieren einfrierst. Dazu kommen Tipps für Varianten mit Vanille, Rum Extract oder braunem Zucker sowie Ideen, wie du die Scheiben anrichtest. Sechs Stunden Gefrierzeit solltest du einplanen; über Nacht wird die Vorbereitung besonders entspannt.

Speichere das!

Zimtparfait: cremiges Eis mit warmer Zimtnote

Fein gemahlener Zimt gibt diesem Parfait seinen warmen Geschmack, während geschlagene Sahne für eine glatte, luftige Textur sorgt. Die Masse wird ohne Eismaschine zubereitet und gefriert in einer Kastenform. Plane mindestens sechs Stunden Gefrierzeit ein; am besten bereitest du das Dessert am Vortag zu.

Zutaten für etwa 6 Portionen

• 4 Eigelb, möglichst frisch und zimmerwarm
• 100 g feiner Zucker
• 1½ TL gemahlener Zimt, etwa 4 g
• 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
• 1 kleine Prise Salz
• 300 ml Schlagsahne, gut gekühlt
• Optional: 1 EL Rum Extract oder Amaretto Extract

Eigelb und Zucker bilden die cremige Grundlage. Durch das Aufschlagen über einem Wasserbad wird die Masse dick und luftig. Zimt lässt sich nach Geschmack dosieren: Mit 1½ Teelöffeln bleibt die Note ausgewogen, für ein kräftigeres Aroma kannst du bis zu 2 Teelöffel verwenden. Ceylon-Zimt schmeckt milder, während Cassia-Zimt meist kräftiger ist. Vanille rundet die Würze ab; eine Prise Salz macht den Geschmack klarer.

Die Sahne sollte mindestens 30 Prozent Fett enthalten, damit sie sich gut aufschlagen lässt und das Parfait stabil bleibt. Für eine alkoholfreie Variante lässt du Rum Extract oder Amaretto Extract einfach weg. Statt weißem Zucker kannst du feinen braunen Zucker verwenden. Er gibt eine leichte Karamellnote, färbt die Masse aber etwas dunkler. Pflanzliche Schlagcreme kann funktionieren, wenn sie ausdrücklich zum Aufschlagen geeignet ist; Geschmack und Festigkeit unterscheiden sich je nach Produkt.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Form vorbereiten: Lege eine Kastenform mit etwa 20 cm Länge mit Frischhaltefolie aus. Lass an den Seiten genug Folie überstehen, damit du das gefrorene Parfait später leicht herausheben kannst. Alternativ kannst du kleine Förmchen verwenden.
2. Wasserbad einrichten: Fülle einen Topf wenige Zentimeter hoch mit Wasser und bringe es zum leichten Köcheln. Setze eine hitzefeste Schüssel darauf. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren, sonst kann das Eigelb zu schnell stocken.
3. Eigelbmasse aufschlagen: Gib Eigelb, Zucker, Zimt, Vanille und Salz in die Schüssel. Schlage die Mischung mit dem Handrührgerät oder einem Schneebesen etwa 6 bis 8 Minuten, bis sie heller, dick und deutlich voluminöser ist. Sie sollte ungefähr 72 °C erreichen. Rühre dabei ständig und kontrolliere die Temperatur mit einem Küchenthermometer. Die Masse darf nicht kochen oder am Schüsselrand fest werden.
4. Masse abkühlen lassen: Nimm die Schüssel vom Topf und schlage die Eigelbmasse weitere 3 bis 5 Minuten, bis sie nur noch lauwarm ist. Für schnelleres Abkühlen kannst du die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen. Achte darauf, dass kein Wasser in die Masse gelangt.
5. Sahne schlagen: Schlage die kalte Sahne in einer sauberen Schüssel, bis sich weiche Spitzen bilden. Sie soll ihre Form halten, aber noch geschmeidig sein. Zu steif geschlagene Sahne lässt sich schwer unterheben und kann kleine Butterklümpchen bilden.
6. Parfait mischen: Hebe zuerst ein Drittel der Sahne mit einem Teigschaber unter die Eigelbmasse. Dadurch wird sie lockerer. Ziehe anschließend die übrige Sahne in zwei Portionen vorsichtig unter. Arbeite mit großen Bewegungen von unten nach oben, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt. Falls du Alkohol verwendest, rühre ihn vor der Sahne unter die abgekühlte Eigelbmasse.
7. Gefrieren: Fülle die Mischung in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Klappe die überstehende Folie darüber oder decke die Form gut ab. Friere das Parfait mindestens 6 Stunden, besser über Nacht. Anders als Speiseeis muss es währenddessen nicht umgerührt werden.

Servieren und Aufbewahren

Nimm die Form etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach. So lässt sich das Parfait sauber schneiden, ohne dass es sofort weich wird. Ziehe es mithilfe der Folie aus der Form, entferne die Folie und schneide mit einem warmen, trockenen Messer Scheiben. Tauche das Messer kurz in heißes Wasser und wische es vor jedem Schnitt ab.

Für einzelne Portionen kannst du die Masse vor dem Gefrieren in kleine Silikonförmchen füllen. Zum Anrichten passen dünne Apfel- oder Birnenspalten, geröstete Haselnüsse oder ein kleiner Löffel Fruchtkompott. Auch knusprige Gewürzkekse geben einen passenden Kontrast zur weichen Creme. Streue etwas Zimt erst kurz vor dem Servieren darüber, damit er trocken und aromatisch bleibt.

Gut abgedeckt hält sich das Parfait im Gefrierfach etwa zwei Wochen. Bei längerer Non-Alcoholic Lagerung können sich Eiskristalle bilden und die Oberfläche austrocknen. Lass Reste nicht wiederholt antauen und einfrieren; teile das Parfait besser vorab in Portionen. Wenn die Eigelbmasse beim Erhitzen körnig wird, war die Schüssel zu heiß oder das Rühren zu langsam. In diesem Fall lässt sie sich meist durch ein feines Sieb streichen, bevor sie abkühlt.

Speichere das!

Mit Eigelb, Zucker, Sahne und gemahlenem Zimt entsteht ein Parfait, das sich ohne Eismaschine vorbereiten lässt und nach dem Gefrieren cremig auf der Zunge liegt. Plane mindestens sechs Stunden ein, dann kannst du die Masse in Ruhe fest werden lassen und das Dessert später direkt aus der Form schneiden. Probiere die ausgewogene Menge Zimt zuerst; für eine kräftigere Würze kannst du beim nächsten Mal etwas mehr verwenden. Vanille passt gut dazu, ein Schuss Rum Extract oder Amaretto Extract gibt eine zusätzliche warme Note. Serviere die Scheiben mit Birnen, Apfelkompott oder knusprigen karamellisierten Nüssen. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern, welche Variante dir am besten schmeckt, oder hinterlasse einen Kommentar mit deinen Servierideen. So findet das Zimtparfait vielleicht auch bei deinem nächsten Festessen einen festen Platz auf dem Dessertteller.

Speichere das!

Zimtparfait

Cremiges Zimtparfait mit Vanille, serviert mit Rahm und Zimtstange.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
8 Portionen

Zutaten

• 2 Eigelb
• 5 EL Zucker
• 1 Vanillestängel, Mark
• 1 TL Zimt
• 2,5 dl Rahm, steif geschlagen
• 2 Eiweiss
• 1 EL Zucker
• 1 dl Rahm, steif geschlagen, für die Garnitur
• Wenig Zimtstange, für die Garnitur

Anweisungen

1. Schritt 1
   Eine Cakeform von 24–26 cm Länge mit Backpapier oder Klarsichtfolie auslegen.
2. Schritt 2
   Eigelb mit 5 EL Zucker, Vanillemark und Zimt cremig schlagen. Den geschlagenen Rahm unterheben.
3. Schritt 3
   Eiweiss steif schlagen, 1 EL Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Vorsichtig unter die Masse ziehen.
4. Schritt 4
   Masse in die Form füllen und mindestens 6 Stunden gefrieren lassen. Zum Servieren mit Rahm und Zimtstange garnieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.