Nürnberger Gewürzkuchen: saftig mit Honig und Nüssen

Der Duft von Lebkuchengewürz und geriebener Orangenschale zieht schon beim Backen durch die Küche. Nürnberger Gewürzkuchen ist ein saftiger Rührkuchen mit gemahlenen Haselnüssen, Honig und Kakao, der nach dem Abkühlen noch aromatischer schmeckt. In diesem Rezept kommen fein gehacktes Orangeat und ein Überzug aus Zartbitterschokolade dazu. So treffen warme Gewürze auf fruchtige Stückchen und eine leicht herbe Glasur. Der Kuchen braucht keine besondere Backtechnik, aber ein paar Handgriffe machen den Unterschied: Die Butter sollte weich sein, die trockenen Zutaten werden nur kurz untergerührt und der Kuchen muss vor dem Glasieren vollständig auskühlen. Hier erfährst du, woran du erkennst, dass er durchgebacken ist, wie du Orangeat ersetzen kannst und wie sich die Haselnüsse austauschen lassen. Auch beim Lebkuchengewürz gibt es eine einfache Alternative aus dem Vorratsschrank. Das Ergebnis passt auf die Adventskaffeetafel und lässt sich gut vorbereiten, wenn sich der Geschmack über Nacht entfalten soll.

Speichere das!

Nürnberger Gewürzkuchen mit Haselnüssen und Lebkuchengewürz

Gemahlene Haselnüsse, Honig und Lebkuchengewürz geben diesem Nürnberger Gewürzkuchen sein warmes Aroma und eine saftige Krume. Orangeat sorgt für kleine fruchtige Stücke im Teig; wer kandierte Früchte nicht mag, kann sie durch Rosinen ersetzen oder ganz weglassen. Der Kuchen wird in einer Springform gebacken und schmeckt nach dem Abkühlen besonders gut, wenn sich die Gewürze etwas gesetzt haben.

Zutaten für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser

• 180 g weiche Butter, außerdem etwas Butter für die Form
• 180 g Zucker
• 3 Eier, Größe M
• 150 g flüssiger Honig
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 2 Teelöffel Backpulver
• 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
• 2 Teelöffel Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• 100 ml Milch
• 50 g Orangeat, fein gehackt
• Abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
• 150 g Zartbitterschokolade und 1 Teelöffel neutrales Öl für den Guss

Die Haselnüsse bringen eine nussige Note und halten den Kuchen feucht. Gemahlene Mandeln ersetzen sie im gleichen Gewicht, der Geschmack wird dadurch milder. Lebkuchengewürz enthält meist Zimt, Nelken und weitere warme Gewürze. Ist keines im Vorrat, mische 1 Teelöffel Zimt mit je einer kleinen Prise gemahlenem Ingwer, Nelken und Kardamom. Statt Orangeat passen 50 g Rosinen oder fein gewürfelte getrocknete Aprikosen. Der Honig lässt sich durch dieselbe Menge Zuckerrübensirup ersetzen; der Kuchen wird dann etwas kräftiger im Geschmack.

Schritt für Schritt backen

1. Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Springform ein und lege den Boden mit Backpapier aus. So lässt sich der Kuchen nach dem Backen leichter lösen. Stelle Butter, Eier und Milch rechtzeitig bereit, damit sie Zimmertemperatur haben.
2. Butter und Zucker aufschlagen: Rühre die weiche Butter mit dem Zucker etwa 3 Minuten hell und cremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei ungefähr 30 Sekunden unter, bevor das nächste folgt. Diese Methode bindet die Zutaten besser. Wird die Masse leicht grieselig, gib einen Esslöffel Mehl dazu und rühre kurz weiter.
3. Teig anrühren: Erwärme den Honig kurz, falls er fest ist, aber lass ihn nicht heiß werden. Rühre ihn mit der Orangenschale unter die Butter-Ei-Masse. Mische Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Kakao, Lebkuchengewürz und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zum Teig. Rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren macht den Kuchen dichter.
4. Früchte unterheben: Hebe das gehackte Orangeat mit einem Teigschaber unter. Verteile es gleichmäßig, ohne die Luft aus dem Teig zu schlagen. Fülle den Teig in die Form und streiche die Oberfläche glatt. Klopfe die Form einmal vorsichtig auf die Arbeitsfläche, damit größere Luftblasen entweichen.
5. Backen und prüfen: Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten. Öffne den Ofen in den ersten 35 Minuten möglichst nicht, denn ein früher Temperaturabfall kann die Mitte einsinken lassen. Stich anschließend mit einem Holzstäbchen in die Kuchenmitte. Bleibt nur ein wenig feuchter Krümel daran hängen, ist der Kuchen fertig. Flüssiger Teig bedeutet, dass er weitere 5 Minuten braucht.
6. Abkühlen und glasieren: Lass den Kuchen 15 Minuten in der Form stehen, löse dann den Rand und setze ihn auf ein Kuchengitter. Für den Guss hacke die Schokolade und schmilz sie mit dem Öl über einem warmen Wasserbad. Das Wasser darf nicht kochen und die Schüssel sollte es nicht berühren. Verteile die Schokolade auf dem vollständig abgekühlten Kuchen.

Servieren und aufbewahren

Schneide den Kuchen erst an, wenn der Schokoladenguss fest ist. Für saubere Stücke tauchst du ein großes Messer kurz in heißes Wasser und trocknest es vor jedem Schnitt ab. Serviere den Gewürzkuchen pur oder mit einem Klecks leicht gesüßter Schlagsahne. Fein abgeriebene Orangenschale oder ein paar gehackte Haselnüsse auf dem noch weichen Guss geben eine schlichte Verzierung.

In einer gut schließenden Dose bleibt der Kuchen bei Zimmertemperatur etwa 4 Tage saftig. Lege Backpapier zwischen die Stücke, damit der Guss nicht aneinanderklebt. Wenn du ihn vorbereitest, kannst du ihn auch ohne Guss einfrieren. Lass ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen und gib die Schokolade erst danach darauf.

Speichere das!

Dieser Nürnberger Gewürzkuchen verbindet die warme Würze von Lebkuchengewürz mit Haselnüssen, Honig und einer saftigen Krume. Orangeat setzt kleine fruchtige Akzente, während der Schokoguss den Kuchen feinherb abrundet. Nimm dir Zeit zum Abkühlen, bevor du ihn anschneidest; am nächsten Tag schmecken die Gewürze oft noch ausgewogener. Wenn du Orangeat nicht magst, lass es weg oder ersetze es durch Rosinen. Gemahlene Mandeln statt Haselnüssen machen den Geschmack milder. Zum Servieren passt frisch geschlagene Sahne, und für eine festliche Kaffeetafel kannst du den Guss mit gehackten Nüssen bestreuen. Probier das Rezept aus und schreib in die Kommentare, welche Variante bei dir auf den Tisch kommt. Ein Stück Gewürzkuchen und eine Tasse Kaffee machen auch einen gewöhnlichen Nachmittag angenehm gemütlich.

Speichere das!

Nürnberger Gewürzkuchen

Saftiger Gewürzkuchen mit Sultaninen, Kakao, Lebkuchengewürz und Raspelschokolade.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
55 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 100 g Sultaninen
• 5 cl alkoholfreies Rumaroma
• 330 g Mehl
• 1 Tütchen Backpulver
• 20 g Kakao
• 15 g Lebkuchengewürz
• Mark einer halben Vanilleschote
• ½ TL Zimt
• 180 g zimmerwarme Butter
• 200 g Zucker
• 3 Eier
• 1 Eigelb
• 170 ml Milch
• 100 g Raspelschokolade

Anweisungen

1. Schritt 1
   Sultaninen mit alkoholfreiem Rumaroma vermischen. Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Kuchenform einfetten.
2. Schritt 2
   Butter und Zucker cremig schlagen. Eier und Eigelb einzeln unterrühren.
3. Schritt 3
   Mehl, Backpulver, Kakao, Lebkuchengewürz und Zimt mischen. Mit Milch und Vanille unter den Teig rühren.
4. Schritt 4
   Sultaninen und Raspelschokolade unterheben. Teig in die Form füllen und 50–60 Minuten backen.
5. Schritt 5
   Kuchen abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.