Schupfnudel-Pfanne mit Weißkohl und Pilzen: knusprig

Wenn Schupfnudeln in heißem Öl braten, bekommen sie eine goldene Kruste, die auch in einer cremigen Pfanne noch Biss behält. Dazu kommen fein geschnittener Weißkohl, gebräunte Pilze und eine milde Sahnesauce mit Thymian und Kümmel. Dieses Gericht schmeckt herzhaft und leicht süßlich zugleich und ist in etwa 40 Minuten fertig. Der entscheidende Kniff: Die Zutaten werden nacheinander angebraten und erst zum Schluss zusammengeführt. So bräunt jede Komponente, statt in einer vollen Pfanne Feuchtigkeit abzugeben. Das macht den Unterschied zwischen knackig gebratenen Schupfnudeln und einer weichen, gedämpften Mischung. Im Rezept erfahren Sie, wie lange Kohl und Pilze jeweils in der Pfanne bleiben sollten, wann Brühe und Sahne dazukommen und wie Sie die Sauce nach Geschmack anpassen. Außerdem finden Sie passende Alternativen mit Spitzkohl oder anderen Pilzen sowie einen einfachen Austausch für eine vegane Variante. Damit steht ein sättigendes Abendessen auf dem Tisch, ohne dass mehrere Töpfe nötig sind.

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Schupfnudel-Pfanne mit Weißkohl und Pilzen

Weißkohl wird in der Pfanne weich und leicht süßlich, während gebräunte Pilze und knusprige Schupfnudeln für herzhafte Röstaromen sorgen. Das Gericht steht in etwa 40 Minuten auf dem Tisch und eignet sich als unkompliziertes Abendessen für vier Personen. Am besten gelingt es, wenn Kohl, Pilze und Schupfnudeln nacheinander angebraten werden. So kann jede Zutat bräunen, statt im eigenen Dampf weich zu werden.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g Schupfnudeln aus dem Kühlregal
• 500 g Weißkohl, ohne Strunk gewogen
• 300 g Champignons oder gemischte Pilze
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 EL neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
• 1 EL Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne, nach Wunsch auch Kochsahne
• ½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• 1 TL getrockneter Thymian oder 2 Zweige frischer Thymian
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 TL Zitronensaft, optional

Schupfnudeln aus dem Kühlregal sparen Zeit und lassen sich direkt anbraten. Frische, selbst gemachte Schupfnudeln funktionieren ebenfalls; sie sollten vor dem Braten vollständig abgekühlt und trocken sein. Weißkohl bringt Biss und eine milde Süße mit. Spitzkohl ist eine zarte Alternative und braucht meist zwei bis drei Minuten weniger Garzeit. Champignons sind leicht erhältlich, braune Sorten schmecken etwas kräftiger. Kräuterseitlinge oder Austernpilze passen ebenfalls, sollten aber in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Für eine vegane Pfanne Butter durch weiteres Öl und Sahne durch Hafer- oder Sojacreme ersetzen.

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten: Entferne die äußeren Kohlblätter und den harten Strunk. Schneide den Kohl in etwa einen halben Zentimeter breite Streifen. Putze die Pilze mit einem trockenen Tuch oder einer weichen Bürste und schneide sie in Scheiben. Wasche sie möglichst nicht unter fließendem Wasser, denn nasse Pilze bräunen schlechter. Würfle die Zwiebel fein und hacke die Petersilie.
2. Schupfnudeln anbraten: Erhitze einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Schupfnudeln darin sechs bis acht Minuten und wende sie regelmäßig, bis mehrere Seiten goldbraun sind. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Ist die Pfanne klein, brate sie in zwei Portionen. Zu viele Nudeln auf einmal geben Feuchtigkeit ab und werden eher weich als knusprig.
3. Pilze rösten: Gib den zweiten Esslöffel Öl in die heiße Pfanne. Verteile die Pilze möglichst in einer Lage und brate sie drei bis vier Minuten, ohne ständig zu rühren. Wende sie, sobald die Unterseite gebräunt ist, und brate sie weitere zwei Minuten. Salze die Pilze erst gegen Ende, damit sie nicht früh Wasser ziehen. Nimm auch sie kurz aus der Pfanne.
4. Kohl und Zwiebel garen: Schmelze die Butter in derselben Pfanne. Dünste die Zwiebel eine Minute an, bis sie glasig ist. Gib den Weißkohl dazu und würze mit Kümmel, Thymian, etwas Salz und Pfeffer. Brate alles vier Minuten unter häufigem Wenden an. Gieße die Gemüsebrühe dazu, lege einen Deckel auf und gare den Kohl acht bis zehn Minuten. Er soll weich werden, aber noch leicht bissfest bleiben. Wird die Pfanne trocken, füge einen kleinen Schuss Wasser hinzu.
5. Alles zusammenführen: Rühre Sahne, Pilze und Schupfnudeln unter den Kohl. Lass die Mischung ohne Deckel drei bis vier Minuten köcheln, damit die Sauce leicht eindickt und die Nudeln wieder heiß werden. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Ein Teelöffel Zitronensaft bringt Frische, besonders wenn du Sahne verwendest. Hebe zum Schluss die Petersilie unter.

Tipps zum Garen und Servieren

Eine große Pfanne mit schwerem Boden hält die Hitze gut und bietet Platz zum Bräunen. Falls du nur eine kleinere Pfanne hast, kannst du die Zutaten portionsweise vorbereiten und am Ende zusammen erwärmen. Rühre den Kohl während des Anbratens regelmäßig um, aber bewege Pilze und Schupfnudeln zunächst möglichst wenig. So entstehen braune Stellen, die der Pfanne mehr Geschmack geben. Wird der Kohl zu dunkel, bevor er weich ist, reduziere die Hitze und gib etwas Brühe hinzu.

Serviere die Schupfnudel-Pfanne direkt aus der Pfanne oder richte sie in vorgewärmten Schalen an. Streue Petersilie darüber und stelle schwarzen Pfeffer sowie Zitronenschnitze auf den Tisch. Für zusätzlichen Biss passen geröstete Haselnüsse oder Kürbiskerne; gib sie erst kurz vor dem Servieren dazu. Wer es würziger mag, ergänzt einen Löffel körnigen Senf oder etwas frisch geriebenen Meerrettich. Ein grüner Blattsalat mit säuerlichem Dressing gleicht die cremige Sauce aus.

Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Erwärme sie bei mittlerer Hitze in einer Pfanne und gib ein bis zwei Esslöffel Wasser oder Brühe dazu, damit die Sauce wieder geschmeidig wird. Die Schupfnudeln verlieren beim Aufbewahren etwas von ihrer knusprigen Oberfläche, werden beim erneuten Anbraten aber wieder leicht gebräunt.

Speichere das!

Knusprige Schupfnudeln, weich gebratener Weißkohl und kräftige Pilze machen diese Pfanne zu einem sättigenden Abendessen mit wenig Aufwand. Wenn Sie die Zutaten einzeln anbraten, bleiben Röstaromen und unterschiedliche Texturen erhalten; Brühe und Sahne verbinden sie anschließend zu einer milden Sauce. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend oder wenn Sie eine Packung Schupfnudeln aus dem Kühlregal unkompliziert verwenden möchten. Spitzkohl bringt eine zartere Note, Kräuterseitlinge sorgen für mehr Biss und ein Spritzer Zitronensaft gibt der Sahnesauce Frische. Dazu passen ein grüner Salat oder etwas zusätzliches Brot, um die Sauce aufzunehmen. Wenn Sie die Pfanne abwandeln, teilen Sie gern in einem Kommentar, welche Pilze oder Kräuter bei Ihnen auf den Tisch kamen.

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Schupfnudel-Pfanne mit Weißkohl und Pilzen

Herzhafte Schupfnudel-Pfanne mit Weißkohl, Champignons und einer cremigen Sauce.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
2 Portionen

Zutaten

• 250 g Weißkohl
• 150 g Champignons
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer
• gemahlener Kümmel
• 1 Msp. Currypulver
• 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
• 100 ml Gemüsebrühe
• 10 g Petersilie (0,5 Bund)
• 15 g Butter (1 EL)
• 500 g Schupfnudeln
• 50 g Schlagsahne

Anweisungen

1. Schritt 1
   Weißkohl in Streifen, Champignons in Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken.
2. Schritt 2
   Öl erhitzen. Schalotte und Knoblauch kurz anbraten, dann Weißkohl und Champignons hinzufügen und einige Minuten braten.
3. Schritt 3
   Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Curry und Zitronenschale würzen. Brühe zugießen und das Gemüse kurz garen.
4. Schritt 4
   Butter und Schupfnudeln hinzufügen und braten, bis die Nudeln goldbraun sind. Sahne einrühren und kurz erwärmen.
5. Schritt 5
   Petersilie hacken, unterheben und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.