Bratapfeltorte mit Vanillecreme und ganzen Apfelhälften

Beim Anschneiden zeigt sich der besondere Aufbau dieser Bratapfeltorte: Unter einer knusprigen Mürbeteigkruste liegen ganze Apfelhälften, gefüllt mit Rosinen, Mandeln und Zimt. Eine cremige Schmand-Vanille-Füllung umschließt die Äpfel und wird beim Backen fest. So verbindet jeder Bissen fruchtige Säure mit einer milden Süße und dem nussigen Aroma der Mandeln. Für ein gutes Ergebnis eignen sich feste, säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar, denn sie behalten im Ofen ihre Form. In diesem Rezept erfährst du, wie du den Mürbeteig kalt und mürbe hältst, die Apfelhälften passend vorbereitest und die Creme glatt anrührst. Auch kleine Anpassungen sind möglich: Marzipan kann entfallen, Rosinen lassen sich ersetzen und ein Teil des Mehls kann durch gemahlene Mandeln ausgetauscht werden. Die Torte braucht etwas Kühlzeit für den Teig, lässt sich aber gut vorbereiten und passt besonders schön auf eine herbstliche Kaffeetafel oder zum Adventskaffee.

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Bratapfeltorte mit Vanillecreme

Für diese Bratapfeltorte kommen ganze Apfelhälften mit Rosinen, Mandeln und Zimt auf einen knusprigen Mürbeteigboden. Eine Vanillecreme hält die Füllung zusammen und wird beim Backen fest. Verwende am besten säuerliche, feste Äpfel wie Boskoop oder Elstar. So behalten sie ihre Form und schmecken als Ausgleich zur süßen Creme angenehm fruchtig.

Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser

• Für den Mürbeteig: 250 g Weizenmehl, 125 g kalte Butter, 80 g Zucker, 1 Ei und 1 Prise Salz
• Für die Apfelfüllung: 6 mittelgroße Äpfel, 40 g gehackte Mandeln, 40 g Rosinen, 1 TL Zimt, 1 EL Zitronensaft und 30 g Marzipanrohmasse nach Wunsch
• Für die Vanillecreme: 3 Eier, 200 g Schmand, 150 ml Sahne, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 EL Speisestärke
• Etwas Butter für die Form und Puderzucker zum Bestäuben

Zutaten auswählen und ersetzen

Kalte Butter macht den Mürbeteig mürbe. Schneide sie in kleine Würfel und arbeite sie rasch in das Mehl ein. Wird der Teig zu warm, lässt er sich schlechter ausrollen und kann beim Backen stärker schrumpfen. Für eine nussigere Note kannst du 30 g Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzen. Wenn du kein Marzipan magst, lässt du es einfach weg; die Rosinen und Mandeln bringen bereits Süße und Biss in die Äpfel.

Rosinen lassen sich durch getrocknete Cranberrys ersetzen. Wer sie nicht verwenden möchte, nimmt stattdessen zusätzliche gehackte Mandeln. Schmand sorgt für eine cremige, leicht säuerliche Füllung. Alternativ eignen sich Crème fraîche oder stichfester Naturjoghurt. Bei Joghurt kann die Creme etwas weicher werden. Die Speisestärke hilft dabei, sie beim Abkühlen zu festigen.

Bratapfeltorte zubereiten

1. Mürbeteig kneten: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Butterwürfel und Ei dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig krümelig bleibt, 1 bis 2 TL kaltes Wasser einarbeiten. Zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform dünn mit Butter einfetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, in die Form legen und einen etwa 4 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Für einen besonders knusprigen Boden kannst du ihn 10 Minuten vorbacken. Lass ihn danach kurz abkühlen.
3. Äpfel füllen: Mandeln, Rosinen, Zimt und Zitronensaft vermengen. Wenn du Marzipan verwendest, zupfe es in kleine Stücke und mische es unter. Äpfel waschen, schälen und längs halbieren. Das Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel entfernen. Setze die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig. Drücke die Mandel-Rosinen-Mischung in die Mulden. Sind die Äpfel sehr groß, schneide sie etwas flacher, damit die Creme sie gut umschließt.
4. Creme anrühren: Eier, Schmand, Sahne, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke mit einem Schneebesen glatt rühren. Nicht stark aufschlagen, sonst gelangt viel Luft hinein und die Creme kann beim Backen stark aufgehen. Gieße die Mischung langsam zwischen die Apfelhälften. Die Füllung sollte die Äpfel umgeben, aber nicht über die Form hinausreichen.
5. Torte backen: Die Form auf die mittlere Schiene stellen und die Torte 60 bis 70 Minuten backen. Wird die Oberfläche schon nach etwa 45 Minuten zu dunkel, lege locker ein Stück Backpapier darüber. Die Creme ist fertig, wenn sie am Rand fest ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt. Beim Abkühlen zieht sie weiter an.
6. Abkühlen lassen: Die Torte zunächst eine Stunde in der Form stehen lassen. Danach vorsichtig den Springformrand lösen und die Torte vollständig auskühlen lassen. Schneide sie erst an, wenn die Creme fest ist, damit die Stücke sauber bleiben.

Anrichten und aufbewahren

Bestäube die abgekühlte Torte kurz vor dem Servieren mit Puderzucker. Für klare Stücke tauchst du das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser und trocknest es ab. Dazu passen leicht geschlagene Sahne oder eine kleine Kugel Vanilleeis. Ein paar gehackte, trocken angeröstete Mandeln geben obenauf zusätzlichen Biss.

Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehre sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Nimm die Stücke etwa 20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit sich das Apfel- und Vanillearoma besser entfaltet. Zum Vorbereiten kannst du den Teig am Vortag kneten und gekühlt non-alcoholic lagern. Die fertig gebackene Torte lässt sich ebenfalls am Vortag zubereiten; so hat die Creme genügend Zeit, vollständig fest zu werden.

Speichere das!

Knuspriger Mürbeteig, aromatische Apfelhälften mit Zimt und eine fest gebackene Vanillecreme machen diese Bratapfeltorte zu einem besonderen Kuchen für die kühle Jahreszeit. Nimm dir beim Vorbereiten Zeit, die Butter für den Teig kalt zu halten, und wähle feste Äpfel, damit die Füllung beim Backen ihre Form behält. Wenn du magst, gib etwas Marzipan zu den Rosinen und Mandeln oder serviere die Torte mit einem Klecks leicht geschlagener Sahne. Auch eine Kugel Vanilleeis passt gut dazu, solange der Kuchen noch leicht warm ist. Probiere das Rezept aus und erzähl in den Kommentaren, welche Apfelsorte du verwendet hast. Teile deine Variante gern mit anderen Backfans, damit die Torte auf noch mehr Kaffeetischen landet.

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Bratapfeltorte

Schokoladiger Haselnussboden mit aromatischen Bratäpfeln und Mandeln.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
65 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 1 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 50 ml Wasser
• 100 g Mandeln
• 6 Eier
• 1 TL Salz
• 150 g Zucker
• 175 g Weizenmehl Typ 405
• 1 TL Backpulver
• 20 g Backkakao
• 75 g gemahlene Haselnüsse
• 40 g flüssige Butter
• 350 g Äpfel
• 1 EL Zitronensaft
• 30 g gehackte Mandeln

Anweisungen

1. Schritt 1
   Äpfel würfeln und mit Zitronensaft, 1 EL Zucker, Vanillezucker und Wasser kurz dünsten. Mandeln untermischen und abkühlen lassen.
2. Schritt 2
   Eier mit Salz und Zucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Kakao und Haselnüsse mischen und zusammen mit der flüssigen Butter unterheben.
3. Schritt 3
   Teig in eine gefettete Springform geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen.
4. Schritt 4
   Apfelmasse auf dem Boden verteilen, mit gehackten Mandeln bestreuen und weitere 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.