Grünkohl-Cannelloni mit Champignons, cremig aus dem Ofen

Gebratene Champignons geben der Grünkohlfüllung eine nussige Würze, während Ricotta sie saftig hält. Bei diesen Grünkohl-Cannelloni mit Champignons landen die gefüllten Röhren unter einer milden Béchamelsauce im Ofen und bekommen oben eine goldene Parmesankruste. Das Gericht passt besonders gut in die kühle Jahreszeit, wenn Grünkohl Saison hat und ein warmes Essen aus der Auflaufform willkommen ist. Besonders praktisch: Die Füllung lässt sich vorbereiten, und die Cannelloni backen anschließend ganz ohne Vorkochen in der Sauce gar. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie frischen oder tiefgekühlten Grünkohl vorbereiten, damit die Füllung nicht wässrig wird. Dazu kommen Tipps zum Anbraten der Champignons, zum Füllen der Röhren und für eine glatte Béchamel ohne Klümpchen. Mit rund 35 Minuten Vorbereitung und weiteren 35 bis 40 Minuten im Ofen steht ein herzhaftes Essen für vier Personen auf dem Tisch. Parmesan sorgt für Würze; wer eine kräftigere Käsekruste mag, gibt etwas Mozzarella dazu.

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Grünkohl-Cannelloni mit Champignons

Grünkohl wird beim Garen weich und würzig, während angebratene Champignons der Füllung eine kräftige, leicht nussige Note geben. Für vier Portionen werden die gefüllten Nudeln mit einer milden Béchamelsauce übergossen und im Ofen gebacken. Rechnen Sie mit etwa 35 Minuten Vorbereitung und 35 bis 40 Minuten Backzeit.

Zutaten für vier Portionen

• 500 g frischer Grünkohl, geputzt etwa 350 g
• 300 g Champignons
• 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Ricotta
• 50 g fein geriebener Parmesan, plus etwas zum Bestreuen
• 12 bis 14 trockene Cannelloni-Röhren, etwa 250 g
• 40 g Butter und 40 g Mehl
• 600 ml Milch
• Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• Optional: 100 g geriebener Mozzarella für eine stärker gebräunte Käsekruste

Zutaten auswählen und ersetzen

Frischer Grünkohl lässt sich nach dem Entfernen der dicken Rippen gut hacken und füllen. Tiefgekühlter Grünkohl funktioniert ebenfalls: Nehmen Sie etwa 350 g, tauen Sie ihn vollständig auf und drücken Sie überschüssiges Wasser kräftig aus. Ricotta hält die Füllung saftig und mild. Er lässt sich durch gut abgetropften körnigen Frischkäse ersetzen; pürieren Sie diesen kurz, wenn Sie eine glattere Masse möchten.

Weiße oder braune Champignons passen beide. Braune sind meist etwas kräftiger im Geschmack. Statt Parmesan können Sie einen anderen würzigen Hartkäse verwenden. Für eine laktosefreie Variante eignen sich entsprechende Milch- und Käsealternativen; prüfen Sie dabei, ob die verwendeten Cannelloni ohne Ei auskommen, falls das wichtig ist.

Zubereitung

1. Grünkohl vorbereiten: Waschen Sie die Blätter gründlich, entfernen Sie die harten Mittelrippen und schneiden Sie den Kohl in Streifen. Kochen Sie ihn in leicht gesalzenem Wasser 3 Minuten, bis er zusammenfällt. Gießen Sie ihn ab, schrecken Sie ihn kurz mit kaltem Wasser ab und drücken Sie ihn anschließend gut aus. Zu viel Wasser macht die Füllung dünn.
2. Champignons anbraten: Würfeln Sie Zwiebel und Knoblauch fein. Putzen Sie die Champignons mit einem Tuch oder einer weichen Bürste und schneiden Sie sie klein. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne. Braten Sie die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze in einer Lage an. Wenn die Pfanne zu voll ist, geben sie Wasser ab und bräunen schlechter. Sobald die Flüssigkeit verdampft und die Pilze Farbe bekommen haben, geben Sie Zwiebel und Knoblauch dazu und braten alles weitere 2 Minuten.
3. Füllung mischen: Hacken Sie den abgekühlten Grünkohl fein und geben Sie ihn in eine Schüssel. Rühren Sie Champignonmischung, Ricotta und 50 g Parmesan unter. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat. Probieren Sie die Masse vor dem Füllen; sie sollte deutlich würzig schmecken, weil die Nudeln und Sauce mild sind.
4. Béchamel kochen: Schmelzen Sie die Butter in einem Topf. Rühren Sie das Mehl mit einem Schneebesen ein und lassen Sie die Mischung unter Rühren etwa 1 Minute garen, ohne sie bräunen zu lassen. Gießen Sie die Milch nach und nach dazu und rühren Sie dabei stetig, damit keine Klümpchen entstehen. Köcheln Sie die Sauce 4 bis 5 Minuten, bis sie leicht dicklich ist. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskat. Sie soll noch fließen können, damit die trockenen Cannelloni beim Backen weich werden.
5. Füllen und backen: Heizen Sie den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Verstreichen Sie eine dünne Schicht Béchamel in einer etwa 20 × 30 cm großen Auflaufform. Füllen Sie die Grünkohlmasse mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel in die Cannelloni. Legen Sie die Röhren nebeneinander in die Form und gießen Sie die restliche Sauce darüber. Die Nudeln sollten weitgehend bedeckt sein. Streuen Sie nach Wunsch Mozzarella und zusätzlichen Parmesan darauf. Backen Sie das Gericht 35 bis 40 Minuten. Wird die Oberfläche früh dunkel, decken Sie die Form locker mit Folie ab. Prüfen Sie mit einem Messer, ob die Nudeln weich sind.

Servieren und Aufbewahren

Lassen Sie die Cannelloni nach dem Backen 8 bis 10 Minuten ruhen. So setzt sich die Sauce und die Röhren lassen sich sauberer aus der Form heben. Servieren Sie je drei bis vier Cannelloni pro Teller, geben Sie etwas Sauce darüber und streuen Sie frisch gemahlenen Pfeffer oder gehackte Petersilie darauf. Ein knackiger grüner Salat mit säuerlichem Dressing passt gut zur cremigen Béchamel.

Reste können abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank bleiben. Wärmen Sie einzelne Portionen bei 170 °C etwa 15 bis 20 Minuten im Ofen auf; geben Sie vorher einen Esslöffel Milch oder Wasser dazu, falls die Sauce fest geworden ist. Die Füllung lässt sich am Vortag zubereiten und gekühlt aufbewahren. Füllen Sie die Nudeln aber erst kurz vor dem Backen, damit die Röhren nicht ungleichmäßig weich werden.

Speichere das!

Diese Grünkohl-Cannelloni verbinden weichen, würzigen Kohl mit gebräunten Champignons und einer milden Ricottafüllung. Die Béchamelsauce hält die Nudeln beim Backen saftig, während Parmesan an der Oberfläche eine würzige Kruste bildet. Achten Sie besonders darauf, aufgetauten Grünkohl gut auszudrücken und die Champignons so lange anzubraten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. So bleibt die Füllung fest genug, um die Cannelloni zu füllen. Für eine kräftigere Variante passen braune Champignons oder etwas zusätzlicher Mozzarella; dazu schmeckt ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing. Bereiten Sie die Auflaufform ruhig etwas früher vor und backen Sie sie kurz vor dem Essen. Wenn Sie das Rezept ausprobieren, schreiben Sie gern in die Kommentare, welche Abwandlung bei Ihnen auf den Tisch kam, und teilen Sie es mit anderen Grünkohlfans.

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Grünkohl-Cannelloni mit Champignons

Herzhafte Cannelloni mit Grünkohl und Champignons in cremiger Sauce. Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
60 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 250 g frischer Grünkohl
• 300 g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 3 EL Rapsöl
• Salz und Pfeffer
• 100 g Frischkäse oder vegane Alternative
• 160 g Cannelloni (etwa 16 Stück)
• 1 EL Butter oder Margarine
• 1 EL Dinkelmehl (Typ 630)
• 350 ml ungesüßte Milch oder Pflanzendrink
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Hefeflocken
• 50 g geriebener Bergkäse oder veganer Reibegenuss
• 2 Stängel Basilikum

Anweisungen

1. Schritt 1
   Grünkohl, Champignons, Knoblauch und Zwiebel klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Rapsöl anbraten, Champignons und Grünkohl zugeben und garen. Frischkäse einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Schritt 2
   Für die Sauce Butter oder Margarine schmelzen, Mehl einrühren und nach und nach Milch oder Pflanzendrink zugießen. Unter Rühren andicken lassen, mit Muskat, Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Cannelloni mit der Grünkohlmischung füllen und in eine Auflaufform legen. Sauce darübergeben, mit Käse bestreuen und bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.
4. Schritt 4
   Basilikumblätter abzupfen, mit dem restlichen Rapsöl beträufeln und vor dem Servieren über die Cannelloni geben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.