Apfelkuchen mit Zimt-Creme: saftig, mit feiner Creme

Saftige Apfelstücke und ein goldbrauner Rührteig machen diesen Apfelkuchen zu einem unkomplizierten Kuchen für kühle Nachmittage und Kaffeetafeln das ganze Jahr über. Die Äpfel werden mit etwas Zitronensaft vermischt, damit sie beim Vorbereiten hell bleiben, und sinken beim Backen weich in den Teig. Dazu kommt eine kühle Zimt-Creme aus Sahne und Mascarpone, die den warmen Kuchenduft aufgreift, ohne den Apfelgeschmack zu überdecken. Das Rezept ist auf eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser abgestimmt und gelingt mit säuerlichen Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn besonders ausgewogen. Du erfährst, woran du erkennst, dass der Kuchen durchgebacken ist, wie du die Creme stabil aufschlägst und welche Änderungen mit Dinkelmehl oder Haferdrink funktionieren. Auch beim Servieren gibt es Spielraum: Der Kuchen schmeckt lauwarm mit einem Klecks Creme oder vollständig abgekühlt, wenn die Apfelstücke im Anschnitt gut zu sehen sind.

Speichere das!

Apfelkuchen mit Zimt-Creme: Ein Apfel am Tag

Saftige Apfelstücke und ein goldbrauner Rührteig machen diesen Kuchen zu einem guten Begleiter für den Herbst, aber er schmeckt das ganze Jahr über. Säuerliche Äpfel halten beim Backen ihre Form und passen gut zur milden Zimt-Creme. Der Kuchen wird in einer Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser gebacken. Plane etwa 25 Minuten für die Vorbereitung und 45 bis 55 Minuten Backzeit ein.

Zutaten für den Apfelkuchen

• 3 mittelgroße Äpfel, etwa 450 g, zum Beispiel Boskoop, Elstar oder Braeburn
• 1 EL Zitronensaft
• 150 g weiche Butter, plus etwas zum Einfetten der Form
• 130 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier, möglichst zimmerwarm
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 80 ml Milch
• 1 TL Zimt
• 1 EL Zucker zum Bestreuen

Äpfel mit einer Mischung aus süßem und säuerlichem Geschmack geben dem Kuchen mehr Tiefe. Boskoop wird weich und saftig, während Elstar und Braeburn beim Backen eher Stücke behalten. Schäle die Äpfel für eine zarte Oberfläche. Wenn du die Schale gern mitisst, kannst du sie dranlassen, solltest die Äpfel dann aber gründlich waschen. Zitronensaft hält die Schnittflächen hell. Statt Weizenmehl eignet sich Dinkelmehl Type 630; der Teig kann damit etwas kompakter werden. Milch lässt sich durch ungesüßten Haferdrink ersetzen.

Zutaten für die Zimt-Creme

• 200 ml kalte Schlagsahne
• 100 g Mascarpone
• 1 EL Puderzucker
• ½ TL Zimt, nach Geschmack etwas mehr

Mascarpone macht die Creme standfester und milder als reine Schlagsahne. Für eine leichtere Variante kannst du stattdessen 100 g Speisequark mit 20 Prozent Fett verwenden. Dann die Creme nach dem Aufschlagen bald servieren, weil Quark etwas weniger Stabilität gibt. Wer keine Sahne verwenden möchte, kann eine pflanzliche Schlagcreme nehmen; beachte dabei die Hinweise auf der Packung, denn manche Sorten müssen vor dem Aufschlagen besonders kalt sein.

Apfelkuchen Schritt für Schritt backen

1. Form und Äpfel vorbereiten. Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine Springform mit Butter ein und lege den Boden bei Bedarf mit Backpapier aus. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in etwa 1,5 Zentimeter große Würfel oder dünne Spalten. Mische sie sofort mit dem Zitronensaft. Würfel verteilen sich gleichmäßig im Teig; Spalten ergeben ein sichtbares Muster auf der Oberfläche.
2. Butter und Zucker cremig rühren. Schlage die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel etwa 3 Minuten auf, bis die Mischung heller und luftig ist. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes etwa 30 Sekunden unter. Sind Butter und Eier zu kalt, kann die Masse gerinnen. Das ist kein Grund, neu anzufangen: Rühre das Mehl später nur kurz ein, damit der Kuchen nicht zäh wird.
3. Trockene Zutaten mischen. Vermenge Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung abwechselnd mit der Milch in drei Portionen zur Buttermasse. Rühre jeweils nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Langes Rühren entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und macht die Krume fest.
4. Teig füllen und backen. Hebe die Apfelwürfel mit einem Teigschaber unter oder streiche den Teig in die Form und verteile die Spalten darauf. Bei Spalten drückst du sie leicht in den Teig und lässt kleine Abstände, damit die Hitze überall ankommt. Vermische den Esslöffel Zucker mit einer Prise Zimt und streue ihn über die Äpfel. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 55 Minuten.
5. Garprobe machen und abkühlen lassen. Stecke nach 45 Minuten ein Holzstäbchen in die Teigmitte, möglichst nicht direkt in ein Apfelstück. Bleibt feuchter Teig daran hängen, backe den Kuchen weitere 5 Minuten und prüfe erneut. Wird die Oberfläche zu dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab. Lass den Kuchen 15 Minuten in der Form stehen, löse dann den Rand und kühle ihn auf einem Gitter vollständig aus.
6. Zimt-Creme aufschlagen. Gib kalte Sahne, Mascarpone, Puderzucker und Zimt in eine Schüssel. Schlage alles mit dem Handrührgerät zunächst auf niedriger, dann auf mittlerer Stufe, bis die Creme weiche Spitzen bildet. Behalte sie im Blick: Zu langes Schlagen kann die Masse körnig machen. Stelle die Creme bis zum Servieren kalt.

Servieren und Aufbewahren

Schneide den abgekühlten Kuchen mit einem scharfen Messer in Stücke und setze auf jedes Stück einen Löffel Zimt-Creme. Für eine ordentliche Präsentation kannst du die Creme mit zwei Löffeln als Nocke formen oder mit einem Spritzbeutel auftragen. Dünne Apfelspalten, eine kleine Prise Zimt und ein paar geröstete Mandelblättchen geben Farbe und etwas Biss. Röste die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und rühre dabei häufig um, damit sie nicht verbrennen.

Der Kuchen schmeckt bei Zimmertemperatur besonders saftig. Bewahre ihn abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf; die Creme non-alcoholic lagerst du separat in einem geschlossenen Behälter. Ohne Creme lässt sich der Kuchen auch bei Raumtemperatur unter einer Kuchenglocke aufbewahren. Gib die Creme erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie luftig bleibt und die Kuchenoberfläche nicht feucht wird.

Speichere das!

Dieser Apfelkuchen verbindet einen saftigen Rührteig mit säuerlichen Apfelstücken und einer milden Zimt-Creme, die du in wenigen Minuten aufschlägst. Achte darauf, den Kuchen vor dem Auftragen der Creme abkühlen zu lassen, damit sie ihre Form behält. Wenn du gern variierst, gib eine Handvoll gehackte Walnüsse in den Teig oder würze die Äpfel zusätzlich mit einer Prise Muskat. Ohne Creme schmeckt der Kuchen ebenfalls gut, zum Beispiel noch leicht warm mit etwas Puderzucker. Backe ihn für den nächsten Kaffeebesuch oder teile ihn am Wochenende mit Familie und Freunden. Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähle in einem Kommentar, welche Apfelsorte du verwendet hast, und teile deine Variante mit anderen. So findet vielleicht auch deine Lieblingsversion ihren Weg auf den Kuchentisch.

Speichere das!

Apfelkuchen mit Zimt-Creme: Ein Apfel am Tag …

Saftiger Apfelkuchen mit cremiger Füllung und einer einfachen Zimt-Creme.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
8 Portionen

Zutaten

• 225 g Mehl
• 100 g Butter
• 50 g Zucker
• ½ TL Backpulver
• 1–2 EL Crème fraîche
• 4 Eier
• 300 ml Milch
• 80 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 70 g Mehl
• 4–5 Äpfel, je nach Größe
• 1 EL Zitronensaft
• 150 g Crème fraîche
• 100 ml Sahne

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Butter, Zucker und Backpulver verkneten. Crème fraîche zugeben, bis ein glatter Teig entsteht. In eine Kuchenform drücken.
2. Schritt 2
   Äpfel schälen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Eier, Milch, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Mehl verrühren.
3. Schritt 3
   Äpfel auf dem Teig verteilen und die Eiermilch darübergeben. Bei 180 °C etwa 45 Minuten backen und abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Crème fraîche und Sahne verrühren. Mit etwas Zimt aus der abgemessenen Menge abschmecken und zum Kuchen servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.