Gewürzkuchen mit Zimtglasur: saftig, würzig und fein

Brauner Zucker, Zimt und eine dünne Glasur mit Zimt machen diesen Gewürzkuchen zu einem passenden Kuchen für kühle Nachmittage und gemütliche Kaffeerunden. Unter der hellen Glasur steckt eine weiche, saftige Krume, in der Ingwer, Nelken und Muskatnuss angenehm mit dem Zimt zusammenspielen. Der Teig ist unkompliziert: Butter und Zucker werden cremig gerührt, dann kommen Eier, Milch und die trockenen Zutaten dazu. Wichtig ist, nach dem Mehl nur so lange zu rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. So bleibt der Kuchen zart statt kompakt. In diesem Rezept erfährst du, wie du die Gewürze abstimmst, den Teig gleichmäßig in einer 24-Zentimeter-Springform backst und mit wenigen Zutaten eine glatte Zimtglasur anrührst. Dazu gibt es Hinweise zum Backzeit-Test, passende Ersetzungen für Honig und Milch sowie Ideen zum Servieren und Aufbewahren. Plane etwa 20 Minuten Vorbereitung und 40 bis 45 Minuten im Ofen ein. Lass den Kuchen vor dem Glasieren vollständig abkühlen, damit der Zuckerguss fein aufliegt und nicht in der Krume verschwindet.

Speichere das!

Gewürzkuchen mit Zimtglasur

Zimt, Nelken und Muskat geben diesem Gewürzkuchen sein warmes Aroma; die saftige Krume entsteht durch Butter, Milch und vorsichtiges Rühren. Der Kuchen wird in einer Springform mit 24 Zentimetern Durchmesser gebacken und nach dem Abkühlen mit einer dünnen Zimtglasur überzogen. Plane etwa 20 Minuten für die Vorbereitung und 40 bis 45 Minuten Backzeit ein.

Zutaten für einen Kuchen

• 250 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 150 g weiche Butter, plus etwas Butter für die Form
• 150 g brauner Zucker
• 2 Eier, Größe M
• 150 ml Milch
• 2 EL Honig oder Ahornsirup
• 2 TL Backpulver
• 2 TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlener Ingwer
• ¼ TL gemahlene Nelken
• ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Prise Salz
• Für die Glasur: 120 g Puderzucker, ½ TL Zimt und 2 bis 3 EL Zitronensaft oder Wasser

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Der braune Zucker bringt eine leichte Karamellnote und hält den Kuchen angenehm feucht. Weißer Zucker funktioniert ebenfalls, schmeckt aber etwas weniger kräftig. Honig lässt sich durch Ahornsirup ersetzen; beides rundet die Gewürze ab. Wer keinen Ingwer oder keine Nelken mag, kann die Menge verringern und stattdessen etwas mehr Zimt verwenden. Frisch geriebene Muskatnuss schmeckt besonders aromatisch, gemahlene Muskatnuss aus dem Glas ist jedoch ebenso geeignet.

Weizenmehl Type 405 ergibt eine feine Krume. Für eine etwas kräftigere Textur kannst du bis zu 50 g davon durch Vollkornmehl ersetzen. Die Milch lässt sich durch ungesüßten Haferdrink austauschen. Verwende für die Glasur zunächst wenig Flüssigkeit: Zitronensaft gibt einen frischen Geschmack, Wasser hält die Glasur milder.

Schritt für Schritt backen

1. Form und Ofen vorbereiten: Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine Springform mit 24 Zentimetern Durchmesser ein und bestäube sie dünn mit Mehl. Du kannst auch Backpapier auf den Boden legen. So lässt sich der Kuchen nach dem Backen leichter lösen.
2. Trockene Zutaten mischen: Gib Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer, Nelken, Muskatnuss und Salz in eine Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen, damit sich Backpulver und Gewürze gleichmäßig verteilen. Dadurch entstehen im fertigen Kuchen keine Stellen mit besonders viel Backpulver oder Nelken.
3. Butter und Zucker aufschlagen: Schlage die weiche Butter mit dem braunen Zucker etwa 2 bis 3 Minuten auf mittlerer Stufe cremig. Die Masse soll heller und luftig aussehen. Ist die Butter noch kalt und fest, verbindet sie sich schlechter mit dem Zucker; lass sie vorher bei Zimmertemperatur weich werden, aber nicht schmelzen.
4. Eier und Honig einarbeiten: Gib die Eier einzeln zur Buttermasse und rühre jedes etwa 30 Sekunden ein. Anschließend Honig oder Ahornsirup unterrühren. Falls die Masse leicht geronnen aussieht, ist das meist unproblematisch. Ein bis zwei Esslöffel der Mehlmischung helfen, sie wieder zu binden.
5. Teig fertigstellen: Gib die Mehlmischung in zwei Portionen zur Buttermasse und gieße die Milch dazwischen dazu. Rühre auf niedriger Stufe nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Zu langes Rühren entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und kann den Kuchen fest machen. Verteile den Teig anschließend gleichmäßig in der Form.
6. Kuchen backen: Backe ihn auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten. Öffne die Ofentür in den ersten 30 Minuten möglichst nicht, damit der Teig nicht zusammenfällt. Stecke dann ein Holzstäbchen in die Mitte: Kommt es sauber oder mit wenigen trockenen Krümeln heraus, ist der Kuchen fertig. Feuchter Teig am Stäbchen braucht weitere 5 Minuten.
7. Abkühlen und glasieren: Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen, löse den Rand vorsichtig und setze ihn auf ein Kuchengitter. Warte, bis er vollständig abgekühlt ist. Verrühre Puderzucker und Zimt mit 2 EL Zitronensaft oder Wasser. Ist die Glasur zu dick, ergänze Flüssigkeit teelöffelweise. Verteile sie mit einem Löffel und lass sie etwa 20 Minuten fest werden.

Servieren und Aufbewahren

Für saubere Stücke schneidest du den Kuchen erst an, wenn die Glasur fest ist. Ein schmales Messer, das du zwischendurch abwischst, zerdrückt die Krume weniger. Serviere die Stücke pur oder mit einem Löffel ungesüßter Schlagsahne. Dünne Apfelspalten passen geschmacklich dazu; lege sie erst kurz vor dem Servieren auf den Teller, damit sie nicht braun werden.

Bewahre den Kuchen unter einer Kuchenglocke oder gut abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zu drei Tage auf. Im Kühlschrank hält er länger, wird jedoch etwas fester. Für Vorrat kannst du den abgekühlten Kuchen ohne Glasur in Stücke schneiden und einfrieren. Nach dem Auftauen bei Zimmertemperatur die Zimtglasur frisch anrühren und auftragen.

Speichere das!

Dieser Gewürzkuchen verbindet eine saftige Krume mit dem warmen Geschmack von Zimt, Ingwer, Nelken und Muskat. Die dünne Zimtglasur gibt ihm einen süßen Abschluss, ohne die Gewürze zu überdecken. Mit rund 20 Minuten Vorbereitung und Zutaten aus dem Vorrat passt das Rezept gut zu einer Kaffeepause oder auf den Kuchentisch am Wochenende. Probiere es aus und prüfe den Kuchen gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen: Ein paar feuchte Krümel sind in Ordnung, flüssiger Teig nicht. Für eine eigene Variante kannst du einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen oder die Glasur mit Zitronensaft etwas frisch-säuerlicher anrühren. Serviere die Stücke pur oder mit einem Klecks Schlagsahne. Wenn du den Kuchen bäckst, teile gern deine Anpassungen oder Erfahrungen in einem Kommentar und erzähle, welche Gewürze du am liebsten verwendest.

Speichere das!

Gewürzkuchen mit Zimtglasur

Saftiger Gewürzkuchen mit Kakao und einer einfachen Zimtglasur.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
60 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 4 Eier (L), getrennt
• 1 Prise Salz
• 120 g weiche Butter
• 150 g brauner Zucker
• 100 g feiner Zucker
• 300 g Dinkelmehl (Type 630)
• 80 g Kakaopulver
• 5 TL Backpulver
• 1 1/2 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Instant-Espressopulver (optional)
• 180 ml Milch
• 150 g Puderzucker
• 1 TL Zimt oder Lebkuchengewürz
• Etwas Sahne

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter mit braunem und feinem Zucker cremig rühren, Eigelbe einarbeiten.
2. Schritt 2
   Mehl, Kakao, Backpulver, Lebkuchengewürz und optional Espressopulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
3. Schritt 3
   Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter den Teig heben. In eine gefettete Kuchenform füllen und etwa 40 Minuten backen. Abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Puderzucker und Zimt mit etwas Sahne zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.