Jamie Oliver Spicy Pumpkin Soup: Hokkaido mit Chili

Gerösteter Hokkaido bekommt weiche Kanten und eine feine Süße, die in dieser scharfen Kürbissuppe gut zu Chili und gemahlenem Koriander passt. Die Jamie Oliver Spicy Pumpkin Soup wird mit Zwiebel, Möhren und Sellerie gekocht und anschließend cremig püriert. Kokosmilch macht sie milder und sorgt für eine samtige Konsistenz; mit Gemüsebrühe bleibt sie vegetarisch und lässt sich ohne Milchprodukte zubereiten.

Der besondere Kniff ist, den Kürbis zuerst im Ofen zu rösten. So wird er gleichmäßig weich und bringt mehr Röstaroma mit, als wenn alle Stücke nur im Topf garen. Du kannst die Schärfe über die Menge der Chilischote selbst bestimmen und die Suppe je nach Vorrat mit Hokkaido oder geschältem Butternut kochen. In diesem Rezept findest du die passenden Mengen für vier bis sechs Schalen, klare Schritte vom Rösten bis zum Pürieren und Tipps, damit die Suppe weder zu dick noch zu dünn wird. Dazu gibt es Ideen für Toppings, Aufbewahrung und einfache Änderungen für eine mildere oder würzigere Variante.

Speichere das!

Jamie Oliver Spicy Pumpkin Soup: würzige Kürbissuppe

Hokkaido wird beim Rösten weich und leicht süßlich, während Chili und gemahlener Koriander für eine angenehme Schärfe sorgen. Diese Kürbissuppe nach Jamie Oliver ist cremig, lässt sich mit Gemüsebrühe vegetarisch zubereiten und passt gut zu kühlen Herbsttagen. Plane etwa 15 Minuten zum Vorbereiten und 45 Minuten zum Kochen ein. Die Menge reicht für vier bis sechs Schalen.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• Etwa 1,5 kg Hokkaido-Kürbis, halbiert, entkernt und in Stücke geschnitten. Die Schale kann mitgegessen werden. Für Butternut die Schale vorher entfernen.
• 2 Esslöffel Olivenöl, zum Rösten und Anschwitzen.
• 1 große Zwiebel, grob gewürfelt, sowie 2 Möhren und 2 Stangen Sellerie, klein geschnitten. Möhren geben Süße; Sellerie bringt eine herzhafte Grundnote. Ersetze Sellerie bei Bedarf durch eine zusätzliche Möhre.
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt, und 1 rote Chilischote, entkernt und fein geschnitten. Für weniger Schärfe nimm eine halbe Schote oder lass sie weg.
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander und ½ Teelöffel Kreuzkümmel. Ganze Koriandersamen kannst du kurz in einer trockenen Pfanne rösten und anschließend zerstoßen.
• 800 ml Gemüsebrühe, bei Bedarf etwas mehr, sowie Salz und schwarzer Pfeffer.
• 100 ml Kokosmilch oder Sahne, optional. Kokosmilch macht die Suppe milchfrei; für eine leichtere Variante kannst du sie ganz weglassen.
• Zum Servieren: Kürbiskerne, Naturjoghurt oder Kokosjoghurt, Korianderblätter und etwas Zitronensaft.

Schritt für Schritt kochen

1. Kürbis rösten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteile die Kürbisstücke auf einem Blech, beträufle sie mit einem Esslöffel Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Röste sie 30 bis 35 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich ist und an den Kanten leicht bräunt. Lege die Stücke möglichst mit Abstand aufs Blech. Liegen sie übereinander, dünsten sie eher, statt Röstaromen zu entwickeln.
2. Gemüse anschwitzen: Erhitze währenddessen das restliche Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel, Möhren und Sellerie hinein und brate sie 8 bis 10 Minuten. Rühre regelmäßig um. Das Gemüse soll weich werden, aber keine dunklen Stellen bekommen. So bildet es eine milde, aromatische Basis.
3. Gewürze zugeben: Rühre Knoblauch, Chili, Koriander und Kreuzkümmel unter und brate alles etwa eine Minute. Lasse den Knoblauch nicht braun werden, denn er kann dann bitter schmecken. Für mehr Schärfe gib später noch etwas Chili hinzu, statt die Suppe gleich zu stark zu würzen.
4. Suppe köcheln lassen: Gib den gerösteten Kürbis in den Topf und gieße die Gemüsebrühe dazu. Bringe die Flüssigkeit zum sanften Kochen und lasse alles 10 Minuten köcheln. Das verbindet die Gewürze mit dem Kürbis. Wenn du einen sehr süßen Kürbis hast, hilft ein kleiner Spritzer Zitronensaft, den Geschmack auszugleichen.
5. Pürieren und abschmecken: Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer glatt. Halte den Mixer unter die Oberfläche, damit heiße Suppe nicht spritzt. Bei einem Standmixer füllst du den Behälter höchstens zur Hälfte und pürierst in mehreren Portionen. Rühre Kokosmilch oder Sahne ein und verdünne die Suppe mit zusätzlicher Brühe, falls sie zu dick ist. Schmecke zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.

Technik, Konsistenz und Vorbereitung

Das Rösten konzentriert die Süße des Kürbisses und gibt der Suppe mehr Geschmack, als wenn du alle Zutaten ausschließlich kochst. Für eine rustikale Konsistenz pürierst du nur einen Teil und zerdrückst den Rest mit einem Kartoffelstampfer. Ist die Suppe nach dem Pürieren zu dünn, lässt du sie ohne Deckel einige Minuten bei niedriger Hitze einkochen. Rühre dabei häufig um, damit sie am Topfboden nicht ansetzt.

Du kannst die Suppe bis zu drei Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie langsam im Topf und gib einen Schuss Wasser oder Brühe dazu, wenn sie beim Abkühlen fester geworden ist. Zum Einfrieren lässt du Kokosmilch oder Sahne zunächst weg und rührst sie erst nach dem Auftauen ein. So bleibt die Konsistenz gleichmäßiger.

Anrichten und Servieren

Fülle die heiße Suppe in vorgewärmte Schalen. Ziehe einen Löffel Joghurt oder Kokosjoghurt in spiralförmigen Linien darüber und streue geröstete Kürbiskerne sowie fein gehackte Korianderblätter auf. Ein paar Tropfen Olivenöl und etwas Zitronensaft setzen einen frischen Kontrast zur cremigen Textur. Röste die Kerne separat drei bis fünf Minuten in einer trockenen Pfanne und nimm sie heraus, sobald sie duften und leicht knacken.

Serviere dazu geröstetes Sauerteigbrot oder knuspriges Fladenbrot, damit sich die Suppe gut aufnehmen lässt. Für eine sättigendere Mahlzeit passen gekochte Linsen als Einlage. Wer die Schärfe am Tisch selbst bestimmen möchte, stellt zusätzlich fein gehackte Chili bereit und hält die Grundsuppe milder.

Speichere das!

Gerösteter Hokkaido, Chili und Koriander geben dieser Kürbissuppe eine angenehme Mischung aus Süße, Wärme und milder Schärfe. Durch das Pürieren wird sie cremig, und du kannst mit Kokosmilch oder Sahne noch mehr Fülle hinzufügen. Probiere das Rezept an einem kühlen Herbsttag aus und röste den Kürbis ruhig schon am Vortag, wenn du die Vorbereitung aufteilen möchtest. Für eine mildere Schale lässt du die Chili weg; für mehr Würze passen zusätzlich geröstete Kreuzkümmelsamen. Serviere die Suppe mit Kürbiskernen, einem Klecks Joghurt und etwas Zitronensaft. Dazu schmeckt knuspriges Brot. Wenn du die Suppe gekocht hast, teile gern mit, welche Toppings oder Anpassungen bei dir am besten waren. So findet jede Schale ihren passenden Dreh.

Speichere das!

Jamie Olivers würzige Kürbissuppe

Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch, Kreuzkümmel, Koriander und einer milden Chili-Schärfe.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Kürbis, geschält und gewürfelt
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• ½ TL Chiliflocken oder nach Geschmack
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• Frische Korianderblätter zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Schritt 1
   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Kürbis mit etwas Olivenöl vermengen und etwa 25 Minuten rösten, bis er weich ist.
2. Schritt 2
   Das übrige Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen, dann Kreuzkümmel, Koriander und Chiliflocken einrühren.
3. Schritt 3
   Gerösteten Kürbis und Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Schritt 4
   Kokosmilch einrühren und die Suppe glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.