Cremige Blumenkohlsuppe: samtig mit Kartoffel und Sahne

Eine gewürfelte Kartoffel macht diese Blumenkohlsuppe beim Pürieren sämig, sodass schon ein kleiner Schuss Sahne für eine weiche, cremige Textur reicht. Blumenkohl, Zwiebel und Knoblauch köcheln in Gemüsebrühe, bis die Röschen zart sind; danach wird alles fein püriert. Das Ergebnis schmeckt mild und angenehm würzig und lässt sich unkompliziert an das anpassen, was gerade im Kühlschrank ist. Für vier Portionen brauchen Sie etwa 15 Minuten zum Vorbereiten und 25 Minuten zum Kochen. In diesem Rezept erfahren Sie, woran Sie erkennen, dass der Blumenkohl gar ist, wie Sie die Suppe ohne Klümpchen pürieren und wie Sie die Konsistenz mit zusätzlicher Brühe anpassen. Außerdem finden Sie passende Alternativen, etwa Olivenöl statt Butter oder weiße Bohnen statt Kartoffel. So gelingt die Suppe mit frischem oder tiefgekühltem Blumenkohl und passt als warmes Abendessen ebenso wie als Vorspeise. Mit knusprigem Brot wird daraus eine sättigende Mahlzeit.

Speichere das!

Cremige Blumenkohlsuppe

Ein mittelgroßer Blumenkohl wird beim langsamen Köcheln weich und lässt sich anschließend zu einer glatten, milden Suppe pürieren. Eine Kartoffel gibt ihr Halt, ohne dass viel Sahne nötig ist. Für vier Portionen brauchen Sie etwa 15 Minuten zum Vorbereiten und 25 Minuten Kochzeit. Die Suppe passt als leichtes Abendessen oder als warme Vorspeise.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 1 großer Blumenkohl, etwa 800 g ohne Blätter und Strunk, sorgt für den typischen Geschmack. Frischer Blumenkohl sollte feste, helle Röschen haben. Tiefgekühlte Röschen können Sie direkt verwenden; sie brauchen meist ein paar Minuten weniger zum Garen.
• 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt, bindet die Suppe beim Pürieren. Für eine kohlenhydratarme Variante lassen Sie sie weg und verwenden stattdessen 100 g weiße Bohnen aus der Dose. Diese erst in den letzten fünf Minuten mitkochen.
• 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe geben der Grundlage Würze. Schalotten sind ein milder Ersatz für die Zwiebel. Knoblauch können Sie weglassen, wenn Sie einen zurückhaltenderen Geschmack möchten.
• 1 EL Butter oder Olivenöl dient zum Anschwitzen. Butter schmeckt etwas runder, Olivenöl macht die Suppe milchfrei, wenn Sie auch die Sahne ersetzen.
• 750 ml Gemüsebrühe gießen Sie zunächst an. Verwenden Sie ungesalzene oder salzarme Brühe, damit die Suppe am Ende nicht zu kräftig wird. Bei Bedarf lässt sich später noch Brühe ergänzen.
• 100 ml Sahne macht die Suppe weich und cremig. Für eine pflanzliche Version eignen sich ungesüßte Hafer- oder Sojacreme. Kokosmilch verändert den Geschmack deutlich und passt besonders gut, wenn Sie zusätzlich etwas Curry verwenden.
• Salz, schwarzer Pfeffer, eine Prise Muskat und 1 TL Zitronensaft runden die Suppe ab. Muskat sparsam dosieren, damit es den Blumenkohl nicht überdeckt.

Schritt für Schritt kochen

1. Gemüse vorbereiten: Waschen Sie den Blumenkohl und teilen Sie ihn in gleich große Röschen. Je kleiner und ähnlicher die Stücke sind, desto gleichmäßiger garen sie. Den Strunk können Sie schälen, würfeln und mitkochen. Schälen und würfeln Sie die Kartoffel. Schneiden Sie Zwiebel und Knoblauch fein.
2. Aromen anschwitzen: Erhitzen Sie Butter oder Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinein und dünsten Sie sie drei bis vier Minuten, bis sie weich und glasig ist. Sie sollte keine braunen Stellen bekommen, denn angebrannte Zwiebel kann die ganze Suppe bitter machen. Rühren Sie den Knoblauch etwa 30 Sekunden unter.
3. Gemüse garen: Geben Sie Blumenkohl und Kartoffel in den Topf und rühren Sie alles kurz um. Gießen Sie die Brühe dazu. Sie muss das Gemüse nicht vollständig bedecken, da der Blumenkohl beim Garen etwas zusammenfällt. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und legen Sie den Deckel schräg auf. Lassen Sie alles 18 bis 22 Minuten leise köcheln.
4. Gargrad prüfen: Stechen Sie mit einem kleinen Messer in ein Röschen und in ein Kartoffelstück. Beides sollte sich leicht durchstechen lassen. Ist die Kartoffel noch fest, kochen Sie weitere drei Minuten und prüfen erneut. Starkes Kochen ist nicht nötig; es kann den Blumenkohl zerfallen lassen und mehr Flüssigkeit verdampfen lassen.
5. Pürieren und abschmecken: Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist. Arbeiten Sie langsam und halten Sie den Mixerkopf unter der Oberfläche, damit keine heißen Spritzer entstehen. Rühren Sie Sahne, Muskat und Zitronensaft ein. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Ist die Suppe zu dick, geben Sie nach und nach etwas Brühe oder heißes Wasser dazu.

Servieren und Aufbewahren

Für eine besonders glatte Konsistenz können Sie die pürierte Suppe durch ein feines Sieb streichen. Das ist nicht nötig, wenn Sie sie mit einem leistungsstarken Stabmixer gründlich pürieren. Erwärmen Sie sie nach Zugabe der Sahne nur noch bei niedriger Hitze und lassen Sie sie nicht stark kochen, damit die Sahne gleichmäßig bleibt.

Verteilen Sie die Suppe auf vorgewärmte Schalen. Ein kleiner Sahnewirbel, frisch gemahlener Pfeffer und gehackte Petersilie geben Farbe. Geröstete Brotwürfel oder Kürbiskerne bringen knusprigen Biss; rösten Sie sie separat in einer trockenen Pfanne und streuen Sie sie erst kurz vor dem Essen darüber. Dazu passt eine Scheibe Sauerteigbrot.

Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie langsam im Topf und rühren Sie dabei regelmäßig um. Zum Einfrieren eignet sich die Suppe am besten ohne Sahne. Nach dem Auftauen können Sie sie erhitzen, pürieren, falls sich Flüssigkeit abgesetzt hat, und anschließend frische Sahne oder Pflanzensahne einrühren.

Speichere das!

Mit Blumenkohl, Kartoffel und einem Schuss Sahne entsteht eine glatte Suppe, die mild schmeckt und trotzdem angenehm sättigt. Der größte Vorteil: Sie brauchen keine lange Vorbereitung und können die Konsistenz nach dem Pürieren mit etwas Brühe selbst bestimmen. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend oder servieren Sie kleinere Schalen als Vorspeise. Geröstete Brotwürfel, Schnittlauch oder ein wenig frisch geriebene Muskatnuss passen gut dazu. Für eine pflanzliche Version nehmen Sie Olivenöl und eine pflanzliche Sahnealternative; weiße Bohnen geben der Suppe statt Kartoffel zusätzliche Bindung. Wenn Sie die Blumenkohlsuppe kochen, erzählen Sie gern in einem Kommentar, welche Variante Ihnen am besten schmeckt, oder teilen Sie das Rezept mit jemandem, der eine unkomplizierte warme Mahlzeit schätzt. Ein Topf Suppe ist ein guter Anfang für einen gemütlichen Abend.

Speichere das!

Cremige Blumenkohlsuppe

Sämige, pflanzliche Blumenkohlsuppe mit Cannellini-Bohnen, Cashews und frischer Zitrone.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 mittlerer Kopf Blumenkohl (etwa 700–900 g)
• 1 EL Öl
• 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 750 ml Gemüsebrühe
• 250 ml pflanzliche Milch
• 50 g Cashewkerne, eingeweicht
• 1 Dose Cannellini-Bohnen, abgetropft und abgespült
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2–1 TL Meersalz oder nach Geschmack
• 1/2 TL Oregano oder Thymian
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL frischer Zitronen- oder Limettensaft
• Frische Petersilie zum Garnieren

Anweisungen

1. Schritt 1
   Blumenkohl in Röschen teilen. Öl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch kurz anbraten.
2. Schritt 2
   Blumenkohl und Gemüsebrühe zugeben. Zugedeckt etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.
3. Schritt 3
   Pflanzliche Milch, Cashews, Bohnen, Zwiebelpulver, Paprikapulver und Oregano zugeben. Alles cremig pürieren.
4. Schritt 4
   Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Petersilie garnieren und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.