Kirschkuchen mit Nuss-Nougat-Haselnuss-Topping Rezept

Abgetropfte Sauerkirschen bringen fruchtige Säure in einen lockeren Haselnussrührteig, während oben eine cremige Nuss-Nougat-Schicht mit gerösteten Haselnüssen wartet. Dieser Kirschkuchen mit Nuss-Nougat-Haselnuss-Topping verbindet vertraute Zutaten mit einem besonderen Abschluss: Das Topping kommt erst auf den vollständig abgekühlten Kuchen und bleibt dadurch weich und cremig, statt in den Teig zu laufen. Für den Teig brauchst du gemahlene Haselnüsse, Butter und Milch; Kirschen aus dem Glas machen die Zubereitung planbar und lassen sich nach dem Abtropfen leicht verwenden. In diesem Rezept erfährst du, wie du die Früchte vorbereitest, damit sie im Kuchen nicht zu viel Flüssigkeit abgeben, und wie eine dünne Mehlschicht dabei hilft, sie gleichmäßig im Teig zu verteilen. Dazu kommen Hinweise für frische oder tiefgekühlte Kirschen, eine laktosefreie Abwandlung und Tipps zum Abkühlen und Aufbewahren. Der Kuchen wird bei 175 °C gebacken und passt zum Kaffeetisch ebenso wie als Dessert nach dem Essen.

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Kirschkuchen mit Nuss-Nougat-Haselnuss-Topping

Saftige Kirschen und ein lockerer Haselnussrührteig bilden die Grundlage für diesen Kuchen. Obenauf kommt eine cremige Schicht aus Nuss-Nougat-Creme und gerösteten Haselnüssen. Verwende eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser und plane Zeit zum Abkühlen ein, bevor du das Topping aufträgst.

Zutaten

• 150 g weiche Butter, plus etwas für die Form
• 140 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier, Größe M
• 180 g Weizenmehl
• 80 g gemahlene Haselnüsse
• 2 gestrichene Teelöffel Backpulver
• 100 ml Milch
• 350 g entsteinte Sauerkirschen aus dem Glas, gut abgetropft
• 1 Esslöffel Mehl zum Bestäuben der Kirschen
• 150 g Nuss-Nougat-Creme
• 50 ml Schlagsahne
• 40 g gehackte Haselnüsse

Abgetropfte Kirschen aus dem Glas sind praktisch und geben gleichmäßig Saftigkeit ab. Frische oder tiefgekühlte, entsteinte Kirschen funktionieren ebenfalls. Tiefgekühlte Früchte vorher auftauen und gründlich abtropfen lassen. Gemahlene Mandeln können die Haselnüsse im Teig ersetzen; der Kuchen schmeckt dann milder. Für eine laktosefreie Variante eignen sich pflanzliche Butter und ungesüßter Haferdrink. Die Nuss-Nougat-Creme enthält meist bereits Zucker, deshalb bleibt das Topping ohne zusätzlichen Zucker ausgewogen.

Teig vorbereiten und backen

1. Form und Ofen vorbereiten: Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Springform am Boden und am Rand ein. Lege den Boden zusätzlich mit Backpapier aus, damit sich der Kuchen später leichter lösen lässt.
2. Kirschen abtropfen lassen: Gib die Kirschen in ein Sieb und lass sie mindestens 10 Minuten stehen. Tupfe sie bei Bedarf mit Küchenpapier trocken. Wende sie in einem Esslöffel Mehl. Diese dünne Schicht bindet Oberflächenfeuchtigkeit und hilft, die Früchte gleichmäßig im Teig zu verteilen.
3. Butter und Zucker aufschlagen: Rühre Butter, Zucker und Vanillezucker etwa 3 Minuten mit dem Handrührgerät cremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes ungefähr 30 Sekunden unter. Ist die Butter zu kalt, verbinden sich die Zutaten schlechter; lass sie vorher etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur weich werden.
4. Trockene Zutaten mischen: Vermenge Mehl, gemahlene Haselnüsse und Backpulver in einer Schüssel. Gib die Mischung abwechselnd mit der Milch zum Butter-Ei-Gemisch. Rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren macht den Teig dichter.
5. Kirschen einarbeiten: Hebe etwa zwei Drittel der Kirschen vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Fülle den Teig in die Form und streiche die Oberfläche glatt. Verteile die übrigen Kirschen darauf und drücke sie leicht ein. So bleiben einige Früchte sichtbar, während andere im Kuchen saftig backen.
6. Backen und prüfen: Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 55 Minuten. Wird die Oberfläche schon nach etwa 35 Minuten dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab. Stich mit einem Holzstäbchen in eine Teigstelle ohne Kirsche. Bleibt kein feuchter Teig daran hängen, ist der Kuchen fertig. Lass ihn 15 Minuten in der Form ruhen, löse dann den Rand und kühle ihn auf einem Kuchengitter vollständig aus.

Nuss-Nougat-Topping zubereiten

Röste die gehackten Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten. Rühre regelmäßig um und nimm sie heraus, sobald sie duften und leicht gebräunt sind. Lass sie auf einem Teller abkühlen, denn in der heißen Pfanne bräunen sie noch nach.

Erwärme die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Nimm den Topf vom Herd, rühre die Nuss-Nougat-Creme ein und vermische alles zu einer glatten Masse. Ist das Topping sehr dick, gib teelöffelweise etwas zusätzliche Sahne dazu. Lass es 5 bis 10 Minuten abkühlen, bis es streichfähig ist. Verteile es auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen und streue die gerösteten Haselnüsse darüber. Auf warmem Kuchen würde die Creme schmelzen und an den Seiten herunterlaufen.

Servieren und Aufbewahren

Für saubere Stücke stellst du den Kuchen vor dem Anschneiden 20 Minuten kühl und wischst das Messer zwischen den Schnitten ab. Serviere ihn pur oder mit einem Klecks leicht geschlagener Sahne. Ein paar ganze Kirschen und zusätzliche gehackte Haselnüsse auf dem Topping zeigen die Zutaten des Kuchens und geben einen klaren Kontrast zur glatten Creme.

Abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank etwa 3 Tage. Nimm ihn ungefähr 20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit das Topping wieder weich wird und der Teig sein Aroma entfalten kann. Wenn du ihn vorbereiten möchtest, backe den Kuchen am Vortag und gib das Topping erst am Serviertag darauf. So bleiben die gerösteten Haselnüsse knuspriger.

Speichere das!

Saftige Sauerkirschen, ein lockerer Teig mit gemahlenen Haselnüssen und das cremige Nuss-Nougat-Topping machen diesen Kuchen abwechslungsreich, ohne dass du dafür komplizierte Zutaten brauchst. Lass ihn nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor du die Creme aufträgst, damit sie auf der Oberfläche bleibt. Wenn du den Nussgeschmack stärker magst, röste die gehackten Haselnüsse kurz in einer trockenen Pfanne und lass sie vor dem Streuen abkühlen. Eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks leicht geschlagene Sahne passen gut dazu. Probiere das Rezept mit Sauerkirschen aus dem Glas oder, wenn gerade Saison ist, mit frischen entsteinten Früchten. Teile gern, wie dir der Kuchen gelungen ist, und schreib in die Kommentare, welche Variante du gebacken hast. Vielleicht wird er dein nächster Kuchen für einen gemütlichen Nachmittag am Tisch.

Speichere das!

Kirschkuchen mit Nuss-Nougat-Haselnuss-Topping

Saftiger Haselnusskuchen mit Sauerkirschen, Sahne und knusprigem Nuss-Nougat-Topping.

Vorbereitungszeit
35 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 150 g weiche Butter
• 1 TL Backpulver
• 150 g Zucker
• 4 Eier
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 1 Glas (720 ml) Sauerkirschen
• 30 g Speisestärke
• 1 Pck. Vanillezucker
• 400 g Schlagsahne
• 1 Päckchen Sahnefestiger
• 50 g Puderzucker
• 120 g Haselnusskrokant
• 120 g Nuss-Nougat-Creme
• 100 g Vollmilchschokolade, fein gehackt
• 80 g Cornflakes, leicht zerdrückt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter und Zucker cremig rühren, Eier einzeln einarbeiten. Haselnüsse und Backpulver unterheben.
2. Schritt 2
   Teig in eine gefettete Springform geben und etwa 30 Minuten backen. Abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Stärke mit etwas Saft verrühren, übrigen Saft erhitzen und mit der Stärke binden. Kirschen unterheben, abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen.
4. Schritt 4
   Sahne mit Sahnefestiger und Vanillezucker steif schlagen und auf den Kirschen verstreichen.
5. Schritt 5
   Nougat-Creme und Schokolade schmelzen, Haselnusskrokant und Cornflakes einrühren. Auf der Sahne verteilen und den Kuchen mindestens 1 Stunde kühlen.
6. Schritt 6
   Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.