Chicorée-Mandarinen-Salat mit Walnüssen: winterfrisch

Geröstete Walnüsse geben dem Chicorée-Mandarinen-Salat einen warmen, nussigen Biss, während saftige Mandarinen die herbe Note der Blätter ausgleichen. Ein mildes Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Honig verbindet die Zutaten, ohne den frischen Geschmack zu überdecken. So entsteht ein Wintersalat, der auf dem Teller knackig bleibt und mit wenigen Handgriffen fertig ist. Das Rezept passt als Beilage zu Ofengemüse oder gebratenem Fisch und macht sich auch als leichtes Mittagessen gut. Hier erfahren Sie, wie Sie Chicorée auswählen und Bitterstoffe nach Wunsch mildern, Mandarinen sauber vorbereiten und Walnüsse rösten, ohne sie zu dunkel werden zu lassen. Außerdem zeige ich, wann das Dressing am besten dazukommt, damit die Blätter knackig bleiben. Mit Feta wird der Salat herzhafter, Schnittlauch bringt eine frische Zwiebelnote hinein. Die Mengen sind für vier Beilagenportionen berechnet; als Hauptgericht reichen sie für zwei bis drei Personen.

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Chicorée-Mandarinen-Salat mit Walnüssen

Knackiger Chicorée, saftige Mandarinen und geröstete Walnüsse machen diesen Salat zu einer frischen Beilage für die Winterküche. Die leicht herbe Note des Chicorées passt gut zur Süße der Früchte und zu einem milden Dressing mit Honig und Senf. Das Rezept reicht für vier Personen als Beilage oder für zwei bis drei Personen als leichtes Hauptgericht.

Zutaten für vier Personen

• 3 Chicorée-Kolben, etwa 450 g
• 4 Mandarinen
• 60 g Walnusskerne
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• 1 Teelöffel milder Senf
• 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
• 1 Esslöffel Wasser
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: 50 g Feta oder ein kleiner Bund Schnittlauch

Zutaten vorbereiten und ersetzen

Chicorée bringt Biss und eine feine Bitterkeit mit. Wählen Sie feste, helle Kolben mit geschlossenen Blattspitzen. Dunkelgrüne Spitzen schmecken oft kräftiger. Wer es milder mag, schneidet den kleinen Strunk keilförmig heraus. Er enthält besonders viele Bitterstoffe. Die äußeren Blätter können Sie entfernen, falls sie welk oder fleckig sind.

Mandarinen sorgen für Süße und Saftigkeit. Schälen Sie die Früchte und teilen Sie sie in Spalten. Entfernen Sie dabei lose Fäden und, wenn gewünscht, die dünne Haut. Saft, der beim Schneiden austritt, lässt sich mit ins Dressing geben. Außerhalb der Mandarinensaison eignen sich Clementinen oder zwei kleine Orangen. Sehr saure Früchte gleichen Sie mit etwas mehr Honig aus.

Walnüsse liefern einen nussigen Geschmack und werden durch kurzes Rösten aromatischer. Haselnüsse oder gehackte Mandeln passen ebenfalls, sollten aber genauso in einer trockenen Pfanne geröstet werden. Für eine vegane Variante verwenden Sie Ahornsirup statt Honig und lassen den Feta weg. Ein paar dünne Apfelscheiben passen dazu, wenn Sie mehr Frucht und zusätzlichen Biss möchten.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Walnüsse rösten: Geben Sie die Walnusskerne in eine kalte, beschichtete Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Temperatur. Rösten Sie sie etwa 3 bis 4 Minuten und wenden Sie sie regelmäßig. Sobald sie nussig duften und leicht Farbe bekommen, nehmen Sie sie aus der Pfanne. Lassen Sie sie auf einem Teller abkühlen, damit sie nicht weiter bräunen. Grob hacken, sobald sie kühl genug zum Anfassen sind.
2. Chicorée schneiden: Spülen Sie die Kolben kurz unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie gründlich trocken. Halbieren Sie sie längs, schneiden Sie den Strunk keilförmig heraus und legen Sie die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brett. Schneiden Sie den Chicorée quer in etwa einen Zentimeter breite Streifen. Trockene Blätter nehmen das Dressing besser auf als nasse.
3. Mandarinen vorbereiten: Schälen Sie die Mandarinen und teilen Sie sie in Spalten. Halbieren Sie besonders große Spalten, damit sich die Fruchtstücke gut mit den Chicoréestreifen verteilen. Fangen Sie den austretenden Saft in einer kleinen Schüssel auf.
4. Dressing rühren: Verrühren Sie Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Honig und Wasser mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel. Würzen Sie mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer. Geben Sie einen Esslöffel Mandarinensaft dazu. Probieren Sie das Dressing: Ist es zu sauer, ergänzen Sie eine kleine Menge Honig. Wirkt es zu süß, hilft ein Spritzer Zitronensaft.
5. Salat mischen: Geben Sie den Chicorée in eine große Schüssel und vermengen Sie ihn zuerst mit etwa zwei Dritteln des Dressings. So werden die Blätter gleichmäßig benetzt. Heben Sie die Mandarinenspalten vorsichtig unter, damit sie nicht zerdrücken. Kosten Sie ein Blatt und geben Sie bei Bedarf das restliche Dressing dazu. Walnüsse kommen erst zum Schluss hinein, damit sie knusprig bleiben.

Technik, Timing und häufige Fehler

Rösten Sie die Nüsse ohne Öl. In einer trockenen Pfanne lässt sich ihre Farbe gut beobachten, und sie werden nicht fettig. Bleiben sie zu lange in der Pfanne, schmecken sie schnell bitter. Nehmen Sie sie deshalb heraus, sobald sie duften, denn die Restwärme gart sie noch kurz weiter. Für gleichmäßige Stücke schneiden Sie den Chicorée mit einem scharfen Messer und drücken die Blätter dabei nicht zusammen.

Bereiten Sie das Dressing und die gerösteten Nüsse bis zu einem Tag vorher zu. Bewahren Sie beides getrennt auf. Den Chicorée können Sie ebenfalls schneiden und in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank non-alcoholic lagern. Mischen Sie den Salat erst kurz vor dem Essen, am besten höchstens 10 bis 15 Minuten vorher. Bereits angemachter Chicorée wird mit der Zeit weicher, und die Walnüsse verlieren ihre Knusprigkeit.

Anrichten und Servieren

Verteilen Sie den Salat auf einer flachen Platte, statt ihn hoch in eine Schüssel zu häufen. So bleiben die Mandarinen sichtbar und die Walnüsse liegen nicht nur am Boden. Streuen Sie die gerösteten Nüsse darüber und ergänzen Sie nach Wunsch zerbröselten Feta oder fein geschnittenen Schnittlauch. Ein wenig frisch gemahlener Pfeffer passt als Abschluss. Servieren Sie den Salat zu gebratenem Geflügel, Ofenkartoffeln oder einer herzhaften Quiche. Als Hauptgericht lässt er sich mit einer Scheibe Vollkornbrot und zusätzlichem Feta ergänzen.

Speichere das!

Herber Chicorée, süße Mandarinen und geröstete Walnüsse bringen unterschiedliche Texturen und Geschmacksnoten in eine Schüssel, während das Honig-Senf-Dressing alles leicht verbindet. Bereiten Sie den Salat kurz vor dem Essen zu und geben Sie das Dressing erst dann dazu, damit die Blätter knackig bleiben. Wenn Sie es herzhafter mögen, zerbröseln Sie etwas Feta darüber; Schnittlauch oder ein paar dünne Apfelscheiben passen ebenfalls gut. Als Beilage ergänzt der Salat ein winterliches Ofengericht, mit einer Scheibe kräftigem Brot wird daraus ein unkompliziertes Mittagessen. Probieren Sie die Kombination aus und passen Sie die Süße des Dressings an Ihre Mandarinen an. Wenn Sie den Salat zubereiten, erzählen Sie in einem Kommentar, welche Variante Ihnen am besten schmeckt, und teilen Sie das Rezept mit anderen Salatfans. So kommt frische Farbe auch an grauen Wintertagen auf den Tisch.

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Chicorée-Mandarinen-Salat mit Walnüssen

Fruchtiger Salat mit Chicorée, Mandarinen und Walnüssen an einem süß-säuerlichen Dressing.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 4 Mandarinen
• 4 Chicorée
• 2 EL alkoholfreier Apfelessig
• 2 TL Honig
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 30 g Walnusskerne (2 EL)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mandarinen schälen und in Spalten teilen. Chicorée putzen und in Streifen schneiden.
2. Schritt 2
   Apfelessig, Honig und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt 3
   Chicorée und Mandarinen mit dem Dressing mischen. Walnüsse darüberstreuen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.