Spitzkohlsalat mit Apfel und Walnüssen: zart in 25 Min.
Fein geschnittener Spitzkohl wird mit einer kurzen Massage aus Salz zart, bleibt aber angenehm knackig. In diesem Salat trifft er auf säuerliche Apfelstücke, geröstete Walnüsse und ein mildes Dressing aus Apfelessig, Öl und Senf. Das Ergebnis schmeckt frisch und leicht nussig und steht in etwa 25 Minuten auf dem Tisch. Der kleine Handgriff mit dem Salz macht den Unterschied: Die Kohlstreifen werden geschmeidiger, ohne lange in der Marinade liegen zu müssen oder ihre Struktur zu verlieren. So eignet sich der Salat auch, wenn wenig Zeit zum Vorbereiten bleibt. In diesem Rezept erfahren Sie, wie fein der Spitzkohl geschnitten werden sollte, wie lange Sie ihn kneten und woran Sie erkennen, dass die Walnüsse fertig geröstet sind. Außerdem finden Sie einfache Möglichkeiten, Äpfel, Nüsse und Dressing anzupassen. Servieren Sie den Salat als Beilage für vier Personen oder mit Brot und Käse als leichte Mahlzeit für zwei. Frühlingszwiebeln und frische Kräuter geben ihm zum Schluss eine herzhafte, grüne Note.
Spitzkohlsalat mit Apfel und Walnüssen
Spitzkohl bleibt auch roh angenehm zart, wenn er fein geschnitten und kurz mit Salz geknetet wird. Zusammen mit knackigem Apfel, gerösteten Walnüssen und einem milden Senfdressing ergibt er einen frischen Salat, der in etwa 25 Minuten auf dem Tisch steht. Die Mengen reichen als Beilage für vier Personen oder als leichte Hauptmahlzeit für zwei.
Zutaten
- 1 kleiner Spitzkohl, etwa 600 g
- 2 säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskoop oder Elstar
- 60 g Walnusskerne
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Apfelessig
- 4 EL Rapsöl oder mildes Olivenöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- ½ TL Salz, zunächst für den Kohl
- ¼ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch
Zutaten auswählen und ersetzen
Ein frischer Spitzkohl hat feste, helle Blätter und einen Strunk, der nicht trocken oder bräunlich aussieht. Seine Blätter sind dünner als die von Weißkohl und brauchen deshalb keine lange Marinierzeit. Für einen besonders knackigen Salat eignen sich säuerliche Äpfel. Süße Sorten funktionieren ebenfalls; lassen Sie dann Honig oder Ahornsirup im Dressing weg oder verwenden Sie nur einen halben Teelöffel.
Walnüsse bringen einen leicht herben Geschmack mit. Ersetzen können Sie sie durch Haselnüsse, Mandeln oder Kürbiskerne. Rapsöl schmeckt zurückhaltend und lässt Apfel und Kohl klar hervortreten. Olivenöl passt auch, sollte aber mild sein. Statt Apfelessig können Sie Weißweinessig verwenden. Für eine vegane Variante nehmen Sie Ahornsirup. Petersilie schmeckt frisch und mild, Schnittlauch etwas würziger.
Zubereitung
- Kohl vorbereiten: Entfernen Sie welke Außenblätter und spülen Sie den Spitzkohl kurz unter kaltem Wasser ab. Halbieren Sie ihn längs und schneiden Sie den festen Strunk keilförmig heraus. Legen Sie die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brett und schneiden Sie den Kohl in möglichst feine Streifen. Dünne Streifen lassen sich besser mit dem Dressing mischen und sind angenehmer zu essen.
- Kohl weich kneten: Geben Sie die Streifen in eine große Schüssel und streuen Sie das Salz darüber. Kneten Sie den Kohl mit sauberen Händen etwa eine Minute, bis die Streifen etwas weicher werden und leicht glänzen. Drücken Sie nicht so kräftig, dass sie matschig werden. Lassen Sie den Kohl anschließend fünf Minuten stehen. Dieser kurze Schritt macht ihn zarter, ohne dass er seine Frische verliert.
- Walnüsse rösten: Erhitzen Sie eine trockene Pfanne auf mittlerer Stufe. Rösten Sie die Walnüsse darin drei bis vier Minuten und wenden Sie sie regelmäßig. Nehmen Sie sie heraus, sobald sie duften und an einigen Stellen leicht gebräunt sind. Lassen Sie sie auf einem Teller abkühlen, bevor Sie sie grob hacken. Bleiben die Nüsse in der heißen Pfanne, können sie schnell zu dunkel werden und bitter schmecken.
- Dressing rühren: Verrühren Sie Apfelessig, Öl, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel. Würzen Sie mit Pfeffer. Probieren Sie das Dressing: Ist es Ihnen zu sauer, geben Sie noch einen kleinen Spritzer Öl oder etwas Honig dazu. Ein Teelöffel Wasser macht es milder, ohne den Geschmack stark zu verändern.
- Apfel und Frühlingszwiebeln schneiden: Waschen und vierteln Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie die Stücke in dünne Scheiben oder kleine Stifte. Schälen ist nicht nötig, solange die Schale unbeschädigt ist. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Bereiten Sie den Apfel erst kurz vor dem Mischen vor, damit er möglichst hell bleibt.
- Salat mischen: Geben Sie Frühlingszwiebeln und Dressing zum Spitzkohl und wenden Sie alles gründlich. Heben Sie die Apfelstücke und die Hälfte der Walnüsse vorsichtig unter. Probieren Sie den Salat und ergänzen Sie bei Bedarf Salz, Pfeffer oder Essig. Lassen Sie ihn fünf bis zehn Minuten ziehen. Vor dem Servieren streuen Sie Petersilie und die übrigen Walnüsse darüber.
Technik, Anrichten und Aufbewahren
Schneiden Sie alle Kohlstreifen ungefähr gleich dünn, damit sie gleichmäßig weich werden. Ein scharfes Messer hilft dabei; mit einem Gemüsehobel geht es schneller, doch halten Sie den Kohl dabei sicher fest. Das Rösten der Nüsse verstärkt ihren Eigengeschmack und sorgt für einen deutlichen Kontrast zum saftigen Apfel. Rösten Sie sie ohne Öl, damit sie nicht fettig werden.
Richten Sie den Salat in einer flachen Schüssel an und verteilen Sie die Apfelscheiben sichtbar auf der Oberfläche. Die Walnüsse kommen zuletzt darüber, damit sie knusprig bleiben. Als Beilage passt der Salat zu Ofenkartoffeln, gebratenem Fisch oder herzhaften Gemüsebratlingen. Mit geröstetem Brot und etwas Feta wird daraus eine sättigende Mahlzeit. Für eine mildere Variante können Sie zwei Esslöffel Naturjoghurt ins Dressing rühren.
Am besten schmeckt der Salat am Tag der Zubereitung. Reste lassen sich abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren, werden dann aber weicher. Bewahren Sie übrige Walnüsse getrennt auf und geben Sie sie erst beim Servieren dazu. Wenn Sie den Salat vorbereiten möchten, schneiden Sie den Kohl vorab und stellen Sie das Dressing bereit. Apfel und Nüsse mischen Sie erst kurz vor dem Essen unter.
Dieser Spitzkohlsalat verbindet zarte, fein geschnittene Kohlstreifen mit saftigem Apfel und gerösteten Walnüssen. Das säuerlich-milde Senfdressing hält die Zutaten frisch, während das kurze Kneten mit Salz den Kohl schneller angenehm weich macht. Probieren Sie das Rezept aus, wenn eine knackige Beilage ohne lange Marinierzeit gefragt ist. Für Abwechslung passen Haselnüsse oder Kürbiskerne statt Walnüssen; süße Apfelsorten harmonieren besonders gut mit einem Dressing ohne Honig. Mit geröstetem Brot, Ziegenkäse oder gebratenen Kartoffeln wird daraus eine sättigende Mahlzeit. Am besten schmeckt der Salat frisch, Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, wobei die Nüsse erst kurz vor dem Servieren knackig bleiben. Teilen Sie gern in den Kommentaren, welche Apfelsorte oder Nuss Sie verwendet haben, und erzählen Sie, wie Sie den Salat serviert haben.
Spitzkohlsalat mit Apfel und Walnüssen
Knackiger Spitzkohlsalat mit Apfel, Walnüssen und einem Zitronen-Joghurt-Dressing.
Zutaten
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1 kl. Spitzkohl
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1 Apfel
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40 g Walnüsse
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Schnittlauch
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Salz, Pfeffer, mildes Chillipulver
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3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
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2 EL Olivenöl
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2 EL Joghurt
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3 EL Wasser
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1 TL Honig
Anweisungen
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Schritt 1
Spitzkohl fein schneiden, Apfel würfeln und Schnittlauch hacken. Walnüsse grob zerkleinern. -
Schritt 2
Zitronensaft, Olivenöl, Joghurt, Wasser und Honig verrühren; mit Salz, Pfeffer und mildem Chillipulver würzen. -
Schritt 3
Kohl, Apfel und Dressing vermengen. Mit Schnittlauch und Walnüssen bestreuen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
