Orangen-Fenchel-Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette Rezept

Dünn geschnittener Fenchel bleibt angenehm knackig, während Orangenfilets beim Essen etwas Saft an das Dressing abgeben. In diesem Salat treffen ihre fruchtige Süße und die leichte Anisnote der Knolle auf eine Vinaigrette aus Honig, Senf, Olivenöl und Weißweinessig. Das Ergebnis schmeckt frisch und ausgewogen, mit genug Würze, um auch neben herzhaften Wintergerichten zu bestehen. Walnüsse oder Mandeln geben einen nussigen Biss, und gehacktes Fenchelgrün bringt eine feine Kräuternote dazu. Besonders praktisch: Der Salat steht in etwa 20 Minuten auf dem Tisch und braucht keine lange Ruhezeit. Wichtig ist, das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterzumischen, damit die Fenchelscheiben knackig bleiben. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie Fenchel gleichmäßig dünn schneiden, Orangen sauber filetieren und die Vinaigrette so abschmecken, dass Süße und Säure zusammenpassen. Außerdem finden Sie einfache Abwandlungen mit Blutorangen, Ahornsirup oder gerösteten Kürbiskernen.

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Orangen-Fenchel-Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette

Knackiger Fenchel und saftige Orangen machen diesen Salat zu einer frischen Beilage für vier Personen. Die leichte Anisnote der Knolle passt gut zur Süße der Zitrusfrüchte, während Senf und Essig der Vinaigrette einen herzhaften Gegenpol geben. Besonders gut schmeckt der Salat im Winter, wenn Orangen Saison haben. Plane etwa 20 Minuten für die Zubereitung ein und mische das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter, damit der Fenchel bissfest bleibt.

Zutaten für vier Portionen

• 2 mittelgroße Fenchelknollen, zusammen etwa 500 g
• 3 saftige Orangen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig oder frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL flüssiger Honig
• ¼ TL Salz und etwas schwarzer Pfeffer
• 2 EL grob gehackte Walnüsse oder Mandeln
• 2 EL Fenchelgrün oder glatte Petersilie

Frische, feste Fenchelknollen mit hellem, glattem Äußeren schmecken mild und lassen sich gut in dünne Scheiben schneiden. Ist kein Fenchelgrün an den Knollen, ersetzt Petersilie es mit einer herben, frischen Note. Für die Orangen eignen sich Sorten mit viel Saft, etwa Blondorangen. Blutorangen bringen eine kräftigere Farbe und einen leicht beerigen Geschmack. Walnüsse passen besonders gut zur Süße des Salats; geröstete Mandeln oder Kürbiskerne sind ebenfalls möglich.

Der Honig rundet die Säure ab. Wer eine vegane Variante zubereitet, nimmt Ahornsirup. Dijon-Senf schmeckt kräftiger als mittelscharfer Senf, deshalb genügt davon zunächst ein halber Teelöffel. Weißweinessig ergibt ein klares, mildes Dressing. Zitronensaft ist eine passende Alternative, schmeckt aber etwas frischer und säuerlicher. Passe die Menge dann bei Bedarf mit einem zusätzlichen halben Teelöffel Honig an.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Fenchel vorbereiten: Die Knollen abspülen und trocken tupfen. Stiele und welke Stellen abschneiden, das grüne Kraut beiseitelegen. Die Knollen längs halbieren und den harten Strunk keilförmig entfernen. Schneide den Fenchel anschließend quer in möglichst dünne Scheiben. Mit einem scharfen Messer gelingt das gut; eine Mandoline sorgt für besonders gleichmäßige Scheiben. Arbeite damit vorsichtig und nutze den Fingerschutz, sobald das Stück klein wird.
2. Orangen schneiden: Oben und unten jeweils eine dünne Scheibe abschneiden, damit die Frucht sicher auf dem Brett steht. Die Schale samt weißer Haut mit einem Messer von oben nach unten abschneiden. Schneide dann zwischen den Trennhäuten entlang, um die Fruchtfilets herauszulösen. So landen weniger bittere weiße Häutchen im Salat. Den Saft, der dabei auf das Brett läuft, auffangen und für das Dressing verwenden. Wenn es schneller gehen soll, die geschälten Orangen quer in dünne Ringe schneiden.
3. Vinaigrette rühren: Olivenöl, Essig oder Zitronensaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Ein Schneebesen hilft, Öl und Säure zu verbinden. Gib ein bis zwei Teelöffel aufgefangenen Orangensaft dazu und koste das Dressing. Es soll süß-säuerlich schmecken, aber nicht den Eigengeschmack der Orangen überdecken. Fehlt Frische, ergänze etwas Säure; ist es zu spitz, rühre wenig Honig ein.
4. Salat mischen: Fenchel und Orangenfilets in eine breite Schüssel geben. Gieße zunächst etwa zwei Drittel des Dressings darüber und hebe alles behutsam unter, damit die Orangenstücke ganz bleiben. Probiere eine Scheibe Fenchel und gib bei Bedarf mehr Dressing dazu. Lass den Salat höchstens fünf Minuten stehen, damit der Fenchel etwas Geschmack aufnimmt, ohne weich zu werden.
5. Abschmecken und garnieren: Walnüsse oder Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten rösten. Schwenke die Pfanne regelmäßig und nimm die Nüsse heraus, sobald sie duften; sie brennen schnell an. Hacke sie grob und streue sie mit fein geschnittenem Fenchelgrün über den Salat. Erst zum Schluss abschmecken, denn die gerösteten Nüsse bringen bereits viel Aroma mit.

Anrichten und Aufbewahren

Für eine ansprechende Platte verteilst du die Fenchelscheiben zuerst locker auf einer flachen Servierplatte und legst die Orangenfilets dazwischen. Ein wenig Dressing über die Oberfläche träufeln, den Rest separat anbieten. So bleibt der Salat saftig, ohne dass sich unten eine große Pfütze sammelt. Serviere ihn als Beilage zu gebratenem Fisch, Hähnchen oder gebackenem Halloumi. Mit einer Scheibe kräftigem Brot eignet er sich auch als leichte Mahlzeit.

Die Nüsse kannst du bereits einige Stunden vorher rösten und luftdicht aufbewahren. Fenchel und Orangen lassen sich ebenfalls vorab schneiden, sollten aber getrennt und abgedeckt im Kühlschrank stehen. Vermische sie erst kurz vor dem Essen mit der Vinaigrette. Fertig angemachter Salat hält sich zwar bis zum nächsten Tag gekühlt, verliert dann jedoch an Knackigkeit. Reste schmecken am besten am selben Tag; vor dem Servieren kurz umrühren und frisch gehackte Kräuter darübergeben.

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Knackiger Fenchel, saftige Orange und eine süß-säuerliche Honig-Senf-Vinaigrette machen diesen Salat zu einer frischen Beilage, die in rund 20 Minuten fertig ist. Schneiden Sie den Fenchel möglichst dünn und geben Sie das Dressing erst kurz vor dem Essen dazu, dann bleibt seine angenehme Bissfestigkeit erhalten. Probieren Sie den Salat zu gebratenem Fisch oder Hähnchen, servieren Sie ihn mit kräftigem Brot oder reichen Sie ihn als leichten Auftakt zu einem Wintermenü. Blutorangen sorgen für eine dunklere Farbe, geröstete Mandeln ersetzen die Walnüsse und Ahornsirup macht das Dressing vegan. Würzen Sie lieber zuerst sparsam und schmecken Sie nach dem Vermengen noch einmal ab. Wenn Sie eine Variante ausprobiert haben, teilen Sie gern mit, welche Nüsse oder Orangen Ihnen am besten gefallen. So kommt der Salat immer wieder neu auf den Tisch.

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Orangen-Fenchel-Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette

Frischer Fenchelsalat mit Orange, Petersilie und einer süß-würzigen Honig-Senf-Vinaigrette.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
3 Minuten

Gesamtzeit
18 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 2 EL Pinienkerne
• 2 Fenchelknollen (ca. 400 g)
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bio-Orange
• 3–4 Stiele glatte Petersilie
• 2 EL Obstessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 TL flüssiger Honig (z. B. Akazienhonig)
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Öl (z. B. Walnussöl)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
2. Schritt 2
   Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. Orange schälen und in Stücke teilen; Petersilie hacken.
3. Schritt 3
   Essig, Senf, Honig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schritt 4
   Fenchel, Zwiebel, Orange und Petersilie mit der Vinaigrette mischen. Mit Pinienkernen bestreuen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.