Saftiger Kürbiskuchen mit Öl und warmen Gewürzen

300 Gramm Kürbispüree machen diesen Kuchen weich und saftig, auch wenn er am nächsten Tag noch auf dem Tisch steht. Dazu kommen Zimt, Ingwer und eine Prise Muskat, die den Kürbis würzen, ohne ihn zu überdecken. Der Teig wird mit neutralem Öl gerührt und in einer 24-Zentimeter-Springform gebacken. So entsteht ein aromatischer Kürbiskuchen mit lockerer Krume und einer feinen, leicht feuchten Textur. Das Rezept lässt sich mit selbst gekochtem Hokkaido- oder Butternutpüree ebenso backen wie mit ungesüßtem Kürbispüree aus der Dose. Wichtig ist, dass das Püree abgekühlt und nicht wässrig ist. In der Anleitung erfährst du, wie du die Zutaten ohne langes Rühren zu einem gleichmäßigen Teig verbindest, woran du erkennst, dass der Kuchen durchgebacken ist, und wie du ihn nach deinem Geschmack abwandelst. Dazu gibt es Hinweise zu Mehlalternativen, eifreier Zubereitung und passender Aufbewahrung. Plane etwa 25 Minuten Vorbereitung und 50 bis 60 Minuten Backzeit ein.

Speichere das!

Saftiger Kürbiskuchen aus der Springform

Fein geriebener Kürbis oder ein glattes Kürbispüree hält diesen Kuchen lange saftig. Zimt, Ingwer und Muskat geben ihm eine warme Würze, während neutrales Öl den Teig weich macht. Für das Rezept eignet sich eine Springform mit 24 Zentimetern Durchmesser. Plane etwa 25 Minuten für die Vorbereitung und 50 bis 60 Minuten Backzeit ein.

Zutaten

• 300 g Kürbispüree: Es bringt Feuchtigkeit und eine milde Süße in den Teig. Selbst gemachtes Püree aus Hokkaido oder Butternut funktioniert ebenso wie ungesüßtes Kürbispüree aus der Dose. Das Püree sollte abgekühlt und nicht wässrig sein.
• 200 g Weizenmehl: Type 405 ergibt eine feine Krume. Dinkelmehl Type 630 kann es im gleichen Verhältnis ersetzen. Vollkornmehl macht den Kuchen kompakter und nimmt mehr Flüssigkeit auf.
• 150 g brauner Zucker und 50 g weißer Zucker: Brauner Zucker gibt eine leichte Karamellnote. Wer es weniger süß mag, kann insgesamt etwa 30 g weglassen.
• 120 ml neutrales Öl: Rapsöl oder Sonnenblumenöl hält den Kuchen auch am nächsten Tag weich. Geschmolzene Butter ist eine mögliche Alternative, macht die Krume aber etwas fester.
• 2 Eier: Eier in Zimmertemperatur verbinden sich leichter mit Öl und Zucker. Für eine eifreie Variante eignen sich zwei Leinsamen-Eier, die aus je einem Esslöffel gemahlenen Leinsamen und drei Esslöffeln Wasser angerührt werden.
• 1½ TL Backpulver, ½ TL Natron und ¼ TL Salz
• 2 TL Zimt, ½ TL gemahlener Ingwer und eine Prise Muskat: Die Gewürze lassen sich nach Geschmack anpassen. Eine Prise gemahlene Nelke passt ebenfalls dazu.
• Optional: 60 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse für Biss.

Kürbispüree vorbereiten

Für selbst gemachtes Püree den Kürbis halbieren, Kerne und Fasern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Hokkaido muss nicht geschält werden; bei Butternut entfernst du die Schale. Gare die Stücke bei 200 °C auf einem Blech etwa 25 bis 35 Minuten, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Rösten statt Kochen verhindert, dass das Püree zu viel Wasser aufnimmt. Püriere das weiche Fruchtfleisch fein und lass es vollständig abkühlen. Wirkt es flüssig, lass es in einem Sieb abtropfen, bevor du es abwiegst.

Teig anrühren und backen

1. Form und Ofen vorbereiten: Heize den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette die Springform ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Bei Umluft stellst du den Ofen auf 160 °C ein.
2. Trockene Zutaten mischen: Gib Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Ingwer und Muskat in eine Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen, damit die Triebmittel und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
3. Feuchte Zutaten verrühren: Schlage Eier und beide Zuckersorten in einer zweiten Schüssel etwa eine Minute auf. Rühre das Öl ein, bis die Mischung gleichmäßig aussieht. Gib das Kürbispüree dazu und verrühre es kurz mit der Masse.
4. Teig fertigstellen: Gib die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten und hebe sie mit einem Teigschaber nur so lange unter, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Langes Rühren entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und kann den Kuchen zäh machen. Hebe nach Wunsch die gehackten Nüsse unter.
5. Backen: Fülle den Teig in die Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minuten. Wird die Oberfläche schon nach etwa 40 Minuten dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab.
6. Garprobe und Abkühlen: Stecke ein Holzstäbchen in die Mitte. Feuchte Krümel sind in Ordnung, flüssiger Teig bedeutet, dass der Kuchen noch 5 bis 8 Minuten braucht. Lass ihn 15 Minuten in der Form stehen, löse dann den Rand und kühle ihn auf einem Gitter vollständig aus.

Servieren und Aufbewahren

Bestäube den abgekühlten Kuchen mit etwas Puderzucker oder serviere die Stücke mit einem Klecks leicht gesüßter Schlagsahne. Für eine festliche Oberfläche verrührst du 150 g Frischkäse mit 40 g weicher Butter und 60 g Puderzucker. Verteile die Creme erst auf dem vollständig erkalteten Kuchen, damit sie nicht schmilzt. Geröstete Kürbiskerne oder fein gehackte Walnüsse geben obenauf einen knusprigen Kontrast.

Bewahre den Kuchen abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage auf. Mit Frischkäsecreme gehört er in den Kühlschrank und hält sich dort etwa drei Tage. Nimm gekühlte Stücke 20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit sie wieder weich werden. Zum Einfrieren schneidest du den Kuchen in Stücke und verpackst diese einzeln; aufgetaut schmecken sie bei Zimmertemperatur besonders saftig.

Speichere das!

Dieser Kürbiskuchen verbindet saftiges Kürbispüree mit einer lockeren Krume und der warmen Würze von Zimt, Ingwer und Muskat. Das Öl hält ihn weich, und die Zubereitung bleibt überschaubar: Püree und feuchte Zutaten verrühren, die trockenen Zutaten kurz einarbeiten und den Kuchen in der Springform backen. Probiere das Rezept mit Hokkaido oder Butternut und achte darauf, dass das Püree nicht zu viel Wasser enthält. Für eine nussige Note kannst du gehackte Walnüsse unterheben; etwas Orangenschale passt ebenfalls gut zu den Gewürzen. Serviere die Stücke pur, mit einem Klecks geschlagener Sahne oder mit Frischkäseglasur. Wenn du den Kuchen backst, teile gern deine Variante oder verrate in einem Kommentar, welches Kürbispüree du verwendet hast. So findet der Herbst auch bei dir einen festen Platz auf dem Kuchenteller.

Speichere das!

Saftiger Kürbiskuchen

Saftiger Kürbiskuchen mit Zimt und Frischkäseglasur.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
12 Portionen

Zutaten

• 300 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
• 375 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 3 TL Backpulver
• 185 g Zucker
• 1,5 TL Zimt (oder Lebkuchengewürz)
• 175 g Milch (oder Milchalternative)
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 200 g Frischkäse (oder veganer Frischkäse)
• 6 TL Puderzucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kürbis weich garen und fein pürieren. Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Schritt 2
   Mehl, Backpulver, Zucker und Zimt mischen. Kürbispüree, Milch und Öl einrühren.
3. Schritt 3
   Teig in eine gefettete Form geben und 45–55 Minuten backen. Abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Frischkäse mit Puderzucker verrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.