Cremige Spätzle mit Rosenkohl: goldbraun und sämig

Der Rosenkohl brät zuerst in der Pfanne, bis seine Schnittflächen goldbraun sind und leicht nussig duften. Danach treffen die kleinen Kohlköpfe auf weiche Spätzle, eine sahnige Soße und würzigen Käse. Das ergibt ein sättigendes Pfannengericht, bei dem zarte Teigstücke und knackiger Rosenkohl für Abwechslung auf der Gabel sorgen. Besonders praktisch ist, dass die Soße direkt in derselben Pfanne entsteht: Gemüsebrühe und Sahne nehmen den Bratensatz auf, geriebener Bergkäse bindet alles cremig. Mit selbst gemachtem Spätzleteig bekommt das Gericht eine weiche, elastische Textur; frische Spätzle aus dem Kühlregal verkürzen die Vorbereitung. In diesem Rezept erfahren Sie, wie der Teig die richtige Konsistenz bekommt, wann Rosenkohl gar und trotzdem bissfest ist und wie Sie die Soße abschmecken, ohne dass sie schwer wirkt. Ein Spritzer Zitronensaft hebt Sahne und Käse am Ende an, während Muskat im Teig für vertraute Würze sorgt. Sie können zwischen Bergkäse und Emmentaler wählen und erfahren, wie Sie getrocknete Spätzle dafür anpassen.

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Cremige Spätzle mit Rosenkohl

Goldbraun gebratener Rosenkohl gibt den weichen Spätzle einen leicht nussigen Geschmack und etwas Biss. Die Sahnesoße entsteht direkt in der Pfanne und wird mit geriebenem Käse gebunden. Für vier Portionen sollten Sie etwa 40 Minuten einplanen. Mit frischem Spätzleteig schmeckt das Gericht besonders gut; gekaufte Spätzle sparen Zeit und passen ebenfalls.

Zutaten für vier Portionen

• 400 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 4 Eier, Größe M
• 150 ml Wasser, bei Bedarf etwas mehr
• 1 TL Salz und 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 600 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL neutrales Öl und 25 g Butter
• 200 ml Sahne und 100 ml Gemüsebrühe
• 100 g geriebener Bergkäse oder Emmentaler
• 1 TL Zitronensaft, schwarzer Pfeffer und zusätzliches Salz
• 2 EL gehackte Petersilie, nach Wunsch

Mehl und Eier ergeben einen elastischen Teig, der beim Schlagen Luft aufnimmt. Das Wasser wird nach und nach zugegeben: Je nach Größe der Eier kann der Teig etwas weniger oder mehr Flüssigkeit brauchen. Sahne sorgt für eine runde, sämige Soße. Für eine leichtere Variante ersetzen Sie die Hälfte der Sahne durch Milch; die Soße wird dann etwas dünner. Gemüsebrühe bringt Würze, während Bergkäse kräftiger schmeckt als milder Emmentaler. Statt frischen Spätzle können Sie 500 g frische Spätzle aus dem Kühlregal oder etwa 400 g getrocknete Spätzle verwenden. Folgen Sie bei getrockneter Ware der Kochzeit auf der Packung.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Spätzleteig rühren: Mehl, Eier, Salz und Muskat in eine große Schüssel geben. Das Wasser portionsweise einrühren und den Teig mit einem stabilen Kochlöffel kräftig schlagen. Er ist fertig, wenn er glatt glänzt und zäh vom Löffel fällt. Wirkt er trocken und fest, rühren Sie esslöffelweise Wasser ein. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen. Dadurch lässt er sich leichter durch die Spätzlepresse oder vom Brett schaben.
2. Rosenkohl anbraten: Während der Teig ruht, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 4 bis 5 Minuten braten, bis die Flächen braun sind. Wenden, 2 EL Wasser zugeben und die Pfanne mit einem Deckel schließen. Den Rosenkohl weitere 3 bis 4 Minuten garen. Er soll weich genug zum Durchstechen sein, aber noch Form behalten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Spätzle garen: Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse direkt ins siedende Salzwasser drücken. Das Wasser sollte sprudeln, aber nicht so stark kochen, dass die Spätzle zerfallen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausheben. In einem Sieb kurz abtropfen lassen. Bei einer großen Teigmenge in mehreren Portionen arbeiten, damit das Wasser heiß bleibt.
4. Soße ansetzen: Butter in derselben Pfanne schmelzen und die Zwiebel 2 Minuten glasig dünsten. Sahne und Gemüsebrühe zugießen und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Den Käse nach und nach einrühren, bis er geschmolzen ist. Wird die Soße zu dick, geben Sie einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe dazu. Würzen Sie mit Pfeffer und Zitronensaft; Salz erst nach dem Käse abschmecken, da dieser bereits salzig sein kann.
5. Alles verbinden: Spätzle und Rosenkohl in die Pfanne geben und vorsichtig unter die Soße heben. Eine Minute erwärmen, ohne die Mischung stark kochen zu lassen. So bleiben die Rosenkohlhälften ganz und die Soße haftet an den Spätzle.

Servieren und variieren

Verteilen Sie die Spätzle sofort auf vorgewärmte Teller und legen Sie einige gebräunte Rosenkohlhälften obenauf. Petersilie bringt frische Farbe; ein wenig zusätzlicher Käse kann direkt am Tisch darübergerieben werden. Für knusprigen Kontrast passen geröstete Walnüsse oder Semmelbrösel, die Sie in einer kleinen Pfanne mit Butter goldbraun rösten. Geben Sie sie erst kurz vor dem Servieren darüber, damit sie knusprig bleiben.

Wenn Sie gekaufte frische Spätzle verwenden, kochen Sie diese nach Packungsangabe und heben Sie sie anschließend in die fertige Soße. Für eine vegetarische Variante genügt Gemüsebrühe; prüfen Sie beim Käse, ob er mit mikrobiellem Lab hergestellt wurde. Reste lassen sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen in der Pfanne einen Esslöffel Milch oder Wasser hinzufügen und bei niedriger Hitze rühren, bis die Soße wieder cremig ist.

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Goldbrauner Rosenkohl, weiche Spätzle und eine cremige Käsesoße machen dieses Pfannengericht herzhaft und abwechslungsreich. Der Teig lässt sich frisch zubereiten, doch mit Spätzle aus dem Kühlregal steht das Essen deutlich schneller auf dem Tisch. Probieren Sie die Kombination an einem kühlen Abend und braten Sie den Rosenkohl mit etwas Abstand in der Pfanne, damit er Farbe bekommt und bissfest bleibt. Bergkäse sorgt für eine kräftige Würze; mit Emmentaler wird die Soße milder. Wer es leichter mag, ersetzt einen Teil der Sahne durch Milch. Dazu passen ein grüner Salat oder geröstete Haselnüsse als knusprige Ergänzung. Wenn Sie das Rezept kochen, teilen Sie gern mit, welchen Käse Sie verwendet haben oder welche Variante Ihnen am besten schmeckt. So findet vielleicht auch Ihre nächste Spätzlepfanne ihren festen Platz auf dem Speiseplan.

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Cremige Spätzle mit Rosenkohl

Cremige Spätzle mit Rosenkohl und Rinder-Bacon. Die übermittelten Angaben enthalten keine Rezeptdaten; Zutatenmengen und Nährwerte sind daher geschätzt.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g frischer Rosenkohl
• 400 g Spätzle
• 100 g Rinder-Bacon, gewürfelt
• 200 ml Sahne
• 100 ml alkoholfreie Gemüsebrühe
• 1 EL Butter
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 EL Öl
• Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rosenkohl putzen, halbieren und in Salzwasser etwa 8 Minuten bissfest garen. Abgießen.
2. Schritt 2
   Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rinder-Bacon anbraten. Zwiebel und Butter zugeben und kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Rosenkohl, Sahne und Gemüsebrühe einrühren. 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schritt 4
   Spätzle nach Packungsangabe zubereiten, abgießen und unter die Sauce heben. Mit Parmesan servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.