Rotkohl-Rouladen mit Pilz-Nuss-Füllung als Festessen

Rotkohlblätter werden nach kurzem Blanchieren biegsam genug, um eine würzige Füllung aus Pilzen, Linsen und Nüssen sicher einzuschließen. Im Ofen garen die Rouladen in dunkler Gemüsebrühe und nehmen dabei deren herzhaften Geschmack auf. So kommt eine vegane Hauptspeise auf den Weihnachtstisch, die vertraute Winterzutaten anders nutzt als die übliche Beilage aus Rotkohl. Die Pilze bringen eine kräftige Note, Nüsse sorgen für Biss und Linsen machen die Füllung sättigend. Mit Kartoffelpüree oder Semmelknödeln lässt sich die Sauce gut aufnehmen. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie Rotkohlblätter lösen, ohne sie zu zerreißen, und wie die Füllung fest genug wird, damit sie beim Rollen nicht herausfällt. Außerdem geht es um das Anbraten der Pilze, die Garzeit im Ofen und eine einfache Möglichkeit, die Bratflüssigkeit anzudicken. Planen Sie etwa 90 Minuten ein; ein Teil davon ist die ruhige Garzeit, während Sie Beilagen vorbereiten können.

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Rotkohl-Rouladen mit Pilz-Nuss-Füllung

Die Blätter von Rotkohl werden nach kurzem Blanchieren biegsam und umschließen eine würzige Füllung aus gebratenen Pilzen, Linsen und gehackten Nüssen. Die Rouladen garen in einer dunklen Gemüsebrühe im Ofen und passen als vegane weihnachtliche Hauptspeise zu Kartoffelpüree oder Semmelknödeln. Für vier Personen sollten Sie etwa 90 Minuten einplanen.

Zutaten für vier Portionen

• 1 großer Rotkohl, etwa 1,5 kg
• 250 g braune Champignons oder Kräuterseitlinge
• 150 g gekochte braune oder grüne Linsen, gut abgetropft
• 80 g Walnüsse oder Haselnüsse
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Semmelbrösel, bei Bedarf mehr
• 1 EL Sojasauce, 1 TL Thymian und 1 TL gehackter frischer Salbei
• 2 EL Pflanzenöl, Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL Tomatenmark
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Speisestärke und 1 EL kaltes Wasser für die Sauce, optional

Die Zutaten vorbereiten

Champignons geben der Füllung eine kräftige, herzhafte Note. Kräuterseitlinge bleiben beim Braten etwas fester. Walnüsse schmecken kräftig und leicht herb; Haselnüsse sind milder. Rösten Sie die Nüsse kurz in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, und hacken Sie sie anschließend grob. So bleiben kleine Stücke in der Füllung erhalten.

Gekochte Linsen binden die Füllung und machen sie sättigend. Verwenden Sie aus der Dose stammende Linsen, spülen Sie diese ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Feuchte Linsen können die Masse weich machen. Semmelbrösel nehmen überschüssige Flüssigkeit auf. Für eine glutenfreie Variante eignen sich glutenfreie Brösel oder fein gemahlene Haferflocken.

Rotkohlblätter lösen und blanchieren

1. Entfernen Sie die äußeren beschädigten Blätter. Schneiden Sie den Strunk am Kohl großzügig kegelförmig heraus. Setzen Sie den ganzen Kohl in einen großen Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser. Nach etwa 5 Minuten lösen Sie vorsichtig die äußeren Blätter mit einer Zange. Blanchieren Sie jedes gelöste Blatt weitere 2 bis 3 Minuten, bis es biegsam ist.
2. Heben Sie mindestens 8 große Blätter heraus. Für kleinere Blätter benötigen Sie eventuell 10 bis 12. Schrecken Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken. Schneiden Sie die dicke Mittelrippe auf der Außenseite flach, ohne das Blatt zu durchtrennen. Dadurch lässt es sich später leichter rollen.

Füllung braten und Rouladen formen

1. Hacken Sie die Pilze fein. Erhitzen Sie 1 EL Öl in einer Pfanne und braten Sie die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze 7 bis 9 Minuten. Rühren Sie anfangs nicht ständig um, damit sie bräunen und ihre Flüssigkeit verdampft. Geben Sie Zwiebel und Knoblauch dazu und braten Sie alles weitere 3 Minuten.
2. Rühren Sie Linsen, geröstete Nüsse, Sojasauce, Thymian, Salbei und Semmelbrösel unter. Würzen Sie mit Pfeffer und wenig Salz, denn die Sojasauce ist bereits salzig. Die Masse soll feucht, aber formbar sein. Ist sie zu weich, ergänzen Sie einen Esslöffel Brösel; wirkt sie trocken, geben Sie einen Teelöffel Wasser hinzu.
3. Legen Sie ein Kohlblatt mit der gewölbten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche. Setzen Sie 2 bis 3 Esslöffel Füllung nahe an das Strunkende. Klappen Sie die Seiten ein und rollen Sie das Blatt fest auf. Bei kleinen oder eingerissenen Blättern verwenden Sie zwei Blätter überlappend. Legen Sie die Rouladen mit der Naht nach unten in eine leicht geölte Auflaufform.

Im Ofen garen und Sauce zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Braten Sie das Tomatenmark in der Pfanne mit dem restlichen Öl etwa 1 Minute an. Gießen Sie die Gemüsebrühe nach und nach dazu und lösen Sie den Bratensatz vom Pfannenboden. Schmecken Sie die Flüssigkeit mit Pfeffer und bei Bedarf Salz ab, dann gießen Sie sie um die Rouladen. Die Flüssigkeit sollte ungefähr bis zur Hälfte der Rouladen reichen.

Decken Sie die Form mit einem Deckel oder fest sitzender Folie ab und garen Sie die Rouladen 25 Minuten. Nehmen Sie die Abdeckung ab und backen Sie sie weitere 10 Minuten. Die Blätter sind fertig, wenn sie weich sind und sich mit einer Gabel leicht durchstechen lassen. Für eine dickere Sauce rühren Sie Speisestärke mit kaltem Wasser glatt, geben die Mischung in die heiße Garflüssigkeit und lassen sie kurz aufkochen.

Anrichten und vorbereiten

Servieren Sie pro Person zwei Rouladen auf Kartoffelpüree oder neben knusprigen Ofenkartoffeln. Löffeln Sie Sauce darüber und garnieren Sie mit gehackter Petersilie oder ein paar gerösteten Nüssen. Preiselbeeren bringen eine fruchtige Säure, die gut zum mild-süßlichen Rotkohl passt. Für einen festlichen Teller können Sie außerdem dünne Apfelspalten kurz in der Pfanne anbraten.

Die Füllung lässt sich am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank non-alcoholic lagern. Auch die fertig gerollten Rouladen können Sie einige Stunden vor dem Backen in die Form setzen. Bewahren Sie Reste gekühlt bis zu 3 Tage auf und erwärmen Sie sie zugedeckt bei 160 °C, bis sie vollständig heiß sind. Wird die Sauce dabei zu dick, rühren Sie einen kleinen Schuss Gemüsebrühe ein.

Speichere das!

Diese Rotkohl-Rouladen verbinden zarte Blätter mit einer herzhaften Füllung aus Pilzen, Linsen und gehackten Nüssen. Beim Garen in Gemüsebrühe bleiben sie saftig, und die würzige Flüssigkeit lässt sich nach Wunsch zu einer kräftigeren Sauce andicken. Probieren Sie das Rezept für Ihr veganes Weihnachtsessen aus und formen Sie die Rouladen lieber etwas kleiner, wenn sie sich leichter portionieren lassen sollen. Walnüsse schmecken kräftig, Haselnüsse milder; Kräuterseitlinge geben der Füllung mehr Biss als Champignons. Dazu passen Kartoffelpüree, Semmelknödel oder Salzkartoffeln, dazu ein Klecks Preiselbeeren. Übrig gebliebene Rouladen können Sie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam in etwas Brühe erwärmen. Wenn Sie eine Variante ausprobieren, teilen Sie gern in einem Kommentar, welche Nüsse oder Beilage Sie gewählt haben. So findet die Rotkohlroulade vielleicht auch in Ihrem Weihnachtsmenü einen festen Platz.

Speichere das!

Rotkohl-Rouladen mit Pilz-Nuss-Füllung – vegane weihnachtliche Hauptspeise

Vegane Rotkohl-Rouladen mit herzhafter Pilz-Nuss-Bulgur-Füllung, alkoholfrei geschmort und mit Rosmarin verfeinert.

Vorbereitungszeit
35 Minuten

Kochzeit
60 Minuten

Gesamtzeit
95 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 großer Rotkohlkopf
• 350 g Pilze
• 200 g Nüsse, zum Beispiel Macadamia, Cashew oder Nuss-Mix
• 200 g Bulgur
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Muskatnuss
• Salz und Pfeffer
• Etwas Öl zum Anbraten
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 ml alkoholfreier Rotwein
• 1–2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 1 Handvoll Cranberries (optional)
• 1 EL Soßenbinder oder Stärke

Anweisungen

1. Schritt 1
   Bulgur nach Packungsanleitung garen. Rotkohlblätter vorsichtig ablösen und kurz in kochendem Wasser blanchieren.
2. Schritt 2
   Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen und Pilze hacken und in etwas Öl anbraten. Nüsse, Bulgur und Muskatnuss untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Füllung auf die Rotkohlblätter geben, einrollen und in eine Auflaufform legen.
4. Schritt 4
   Gemüsebrühe, alkoholfreien Rotwein, 1–2 Knoblauchzehen und Rosmarin zugeben. Zugedeckt bei 180 °C etwa 45 Minuten schmoren.
5. Schritt 5
   Rouladen herausnehmen. Sauce nach Wunsch mit Cranberries und Soßenbinder oder Stärke verfeinern und zu den Rouladen servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.