Zimtkekse mit Zuckerrand: außen knusprig, innen weich

Brauner Zucker und Zimt geben diesen Keksen ihren warmen Duft, der schon beim Backen durch die Küche zieht. Zimtkekse mit knusprigem Zuckerrand sind außen fein bestäubt und leicht mürbe, während die Mitte angenehm weich bleibt. Der Teig ist mit Butter schnell zusammengerührt und lässt sich nach einer kurzen Kühlzeit gut zu kleinen Kugeln formen. Vor dem Backen kommen sie in eine Mischung aus Zucker und Zimt, die beim Ofenbesuch eine zarte Kruste bildet. Das Besondere an diesem Rezept ist der Kontrast zwischen dem karamelligen Geschmack des braunen Zuckers und der würzigen Hülle. Dazu kommt ein einfacher Kniff: Die gekühlten Teigkugeln laufen weniger auseinander und behalten eine schöne, runde Form. Im Rezept erfährst du, woran du die richtige Teigkonsistenz erkennst, wie lange die Kekse im Ofen bleiben sollten und weshalb sie beim Herausnehmen noch weich sein dürfen. Außerdem findest du passende Ersatzmöglichkeiten und Ideen zum Aufbewahren und Servieren.

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Zimtkekse mit knusprigem Zuckerrand

Zimt, Butter und brauner Zucker geben diesen Keksen ihren warmen Duft und einen leicht karamelligen Geschmack. Der Teig wird zu kleinen Kugeln gerollt, in Zimtzucker gewendet und vor dem Backen kurz gekühlt. So laufen die Kekse im Ofen weniger auseinander und bekommen außen eine feine Kruste, während die Mitte weich bleibt.

Zutaten für etwa 28 Kekse

• 150 g weiche Butter: Sie lässt sich gut mit dem Zucker aufschlagen und sorgt für mürbe Kekse. Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein. Für eine milchfreie Variante eignet sich eine feste pflanzliche Backmargarine.
• 130 g brauner Zucker und 50 g feiner Zucker: Brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote und hält das Innere saftig. Der feine Zucker lässt sich gleichmäßig unterrühren. Wer nur eine Sorte zu Hause hat, kann insgesamt 180 g davon verwenden.
• 1 Ei, Größe M: Es bindet den Teig. Für eine eifreie Variante kann das Ei durch 50 g ungesüßtes Apfelmus ersetzt werden. Die Kekse werden damit etwas weicher.
• 280 g Weizenmehl Type 405: Es ergibt einen zarten, gut formbaren Teig. Dinkelmehl Type 630 funktioniert ebenfalls; rühre es nur so lange ein, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
• 1 TL Backpulver, 1 TL gemahlener Zimt und ¼ TL Salz: Backpulver lockert die Kekse leicht. Das Salz hebt den süßen Geschmack hervor. Für einen stärkeren Zimtgeschmack kannst du zusätzlich ½ TL Zimt in den Teig geben.
• 2 EL feiner Zucker und 1 TL Zimt zum Wenden: Diese Mischung bildet den würzigen Zuckerrand. Bei Bedarf lässt sich der Zimt durch eine kleine Prise gemahlenen Kardamom ergänzen.

Schritt für Schritt

1. Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Bei Umluft reichen meist 160 °C; die Kekse können etwas schneller bräunen, prüfe sie daher früh.
2. Butter und Zucker verrühren: Gib die weiche Butter, den braunen Zucker und den feinen Zucker in eine Schüssel. Schlage alles mit dem Handrührgerät etwa 2 Minuten auf, bis die Masse cremig und heller ist. Kratze zwischendurch mit einem Teigschaber die Schüsselränder ab, damit sich alles gleichmäßig vermischt.
3. Ei einarbeiten: Rühre das Ei unter, bis es aufgenommen ist. Wirkt die Masse kurz flockig, ist das meist unproblematisch. Verquirle das Ei vorher, wenn du ein besonders gleichmäßiges Ergebnis möchtest.
4. Trockene Zutaten mischen: Vermische Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung portionsweise zur Buttermasse und rühre auf niedriger Stufe, bis ein weicher Teig entsteht. Sobald keine Mehlnester mehr zu sehen sind, hör auf. Zu langes Rühren macht die Kekse fester.
5. Teig kühlen: Decke die Schüssel ab und stelle den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank. Dieser Schritt macht ihn weniger klebrig und erleichtert das Rollen. Ist der Teig nach dem Kühlen sehr fest, lass ihn 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
6. Zimtzucker vorbereiten: Mische die 2 EL Zucker mit dem zusätzlichen Teelöffel Zimt in einem flachen Teller. Forme aus dem Teig walnussgroße Kugeln, ungefähr 25 g pro Stück, und wende jede Kugel rundherum in der Mischung.
7. Kekse backen: Setze die Kugeln mit etwa 5 cm Abstand auf das Blech. Drücke sie leicht mit den Fingern oder dem Boden eines Glases flach. Backe sie 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen gesetzt und leicht goldgelb sein, die Mitte darf noch weich aussehen. Auf dem heißen Blech garen die Kekse kurz weiter.
8. Abkühlen lassen: Lasse die Kekse 5 Minuten auf dem Blech liegen, bevor du sie auf ein Kuchengitter setzt. Bewege sie direkt nach dem Backen vorsichtig, denn dann sind sie noch empfindlich und können brechen.

Tipps für Teig und Backen

Wie lange die Kekse im Ofen bleiben, hängt auch von ihrer Größe ab. Kleine Kugeln brauchen oft nur 9 Minuten, größere eher 12 Minuten. Backe zunächst ein oder zwei Probekekse, wenn dein Ofen stark heizt. Sind sie zu flach, kühle den restlichen Teig weitere 15 Minuten. Werden sie trocken, waren sie vermutlich zu lange im Ofen oder das Mehl wurde beim Abmessen zu fest in den Becher gedrückt. Am genauesten ist es, das Mehl abzuwiegen.

Für gleichmäßige Kekse hilft ein kleiner Eisportionierer oder ein Esslöffel als Maß. Rolle die Kugeln mit leicht angefeuchteten Händen, falls der Teig klebt. Backe die Bleche einzeln auf der mittleren Schiene. Wenn du mehrere Bleche nacheinander verwendest, lass das Blech vor der nächsten Ladung abkühlen; auf einem heißen Blech schmilzt der Teig schon vor dem Backen.

Servieren und Aufbewahren

Lege die ausgekühlten Zimtkekse auf einen hellen Teller oder in eine flache Schale und streue bei Bedarf wenig Zimtzucker darüber. Zu Kaffee, schwarzem Tee oder einem Glas Milch passen sie besonders gut. Für ein Dessert kannst du zwei Kekse mit einer Kugel Vanilleeis servieren oder sie grob zerbröseln und über Apfelmus geben.

Bewahre die Kekse vollständig ausgekühlt in einer gut schließenden Dose auf. Bei Raumtemperatur bleiben sie etwa eine Woche aromatisch. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit der Zuckerrand nicht an den Keksen darüber haftet. Den rohen Teig kannst du zu Kugeln formen und einfrieren. Backe die gefrorenen Kugeln direkt aus dem Gefrierfach und gib ihnen ungefähr 2 Minuten zusätzliche Backzeit.

Speichere das!

Diese Zimtkekse verbinden eine würzige Zimt-Zucker-Kruste mit einer weichen Mitte und einer leichten Karamellnote vom braunen Zucker. Die Zutaten sind unkompliziert, und das Formen der Kugeln macht auch beim Backen mit Kindern Spaß. Halte dich an die kurze Kühlzeit und nimm die Kekse aus dem Ofen, solange ihre Mitte noch weich wirkt. Beim Abkühlen werden sie fester, ohne ihren zarten Kern zu verlieren. Für eine kräftigere Würze rührst du etwas zusätzlichen Zimt in den Teig; gehackte Nüsse passen ebenfalls gut dazu. Serviere die Kekse zum Kaffee, mit Tee oder als kleine Süßigkeit zum Mitnehmen. Probier das Rezept aus und teile in einem Kommentar, ob du deine Zimtkekse lieber weich oder knuspriger magst. Vielleicht wird deine Lieblingsvariante bald Teil deiner Backroutine.

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Zimtkekse

Knusprige Kekse mit Zimt und Zimt-Zucker.

Vorbereitungszeit
55 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
7 Minuten

Portionen
etwa 40 Kekse

Zutaten

• 300 g Weizenmehl
• 1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
• etwa 1 TL gemahlener Zimt
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
• 1 Pr. Salz
• 2 Eigelb (Größe M)
• 200 g weiche Butter oder Margarine
• etwa 1 EL Milch
• etwa 2 EL Zimt-Zucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Backin und Zimt mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eigelb und Butter oder Margarine dazugeben und zu einem Teig verkneten. Bei Bedarf Milch hinzufügen.
2. Schritt 2
   Teig abgedeckt etwa 30 Minuten kühlen. Auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Kekse ausstechen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen. Noch warm mit Zimt-Zucker bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.