Schnelle Mini-Schokobrötchen mit Nutella aus Quark-Öl-Teig

Ein Teelöffel Nutella in der Mitte, außen ein weicher, leicht goldener Teig: Diese Mini-Schokobrötchen sind schnell gebacken und passen schon zum Frühstück auf den Tisch. Der Quark-Öl-Teig kommt ohne Hefe aus und muss nicht gehen. So lassen sich die kleinen Brötchen in rund 40 Minuten zubereiten, auch wenn der Backvormittag spontan beginnt. Das Rezept ergibt etwa zwölf Stück, die sich gut teilen und auch in einer Lunchbox mitnehmen lassen. Der Quark hält den Teig saftig, während das Backpulver für eine lockere Krume sorgt. Beim Füllen kommt es darauf an, den Teig gut um die Nuss-Nougat-Creme zu schließen, damit sie beim Backen nicht herausläuft. Hier erfahren Sie, wie Sie den Teig kurz und schonend kneten, die Brötchen gleichmäßig portionieren und sie goldgelb backen. Dazu gibt es Hinweise zu passenden Quark-Alternativen, zur richtigen Füllmenge und zur Aufbewahrung. Wer mag, kann die Brötchen außerdem mit einer anderen Creme oder etwas zusätzlicher Vanille abwandeln.

Speichere das!

Schnelle Mini-Schokobrötchen mit Nutella

Diese Mini-Schokobrötchen bekommen durch einen schnellen Quark-Öl-Teig eine weiche Mitte und eine leicht goldene Kruste. Der Teig braucht keine Gehzeit, deshalb stehen die kleinen Brötchen in etwa 40 Minuten auf dem Tisch. Die angegebene Menge ergibt ungefähr zwölf Stück und passt gut zum Frühstück, zur Kaffeepause oder in eine Lunchbox.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 250 g Magerquark: Er hält den Teig saftig und bringt die nötige Feuchtigkeit mit. Quark mit 20 Prozent Fett funktioniert ebenfalls. Ist er sehr feucht, lassen Sie ihn kurz in einem Sieb abtropfen.
• 60 ml Milch und 60 ml neutrales Öl: Milch macht den Teig geschmeidig, Öl sorgt dafür, dass die Brötchen nach dem Backen weich bleiben. Rapsöl oder Sonnenblumenöl sind geeignet. Für eine milchfreie Variante nehmen Sie einen ungesüßten Pflanzendrink.
• 80 g Zucker: Die Menge ergibt einen mild süßen Teig, der den süßen Kern ausgleicht. Für weniger Süße reichen 50 g. Ein Teil lässt sich durch Vanillezucker ersetzen.
• 400 g Weizenmehl und 16 g Backpulver: Weizenmehl Type 405 ergibt einen feinen Teig; Type 550 macht ihn etwas kräftiger. Verwenden Sie kein zusätzliches Natron, denn das Backpulver ist bereits auf die Teigmenge abgestimmt.
• Eine Prise Salz und ein Teelöffel Vanillezucker: Salz rundet den Geschmack ab. Vanille ist optional und kann durch etwas abgeriebene Zitronenschale ersetzt werden.
• Etwa 120 g Nutella: Pro Brötchen kommt ungefähr ein gut gefüllter Teelöffel hinein. Haselnuss-Kakao-Aufstrich einer anderen Marke eignet sich ebenso. Für eine nussfreie Variante verwenden Sie einen Schokoaufstrich ohne Nüsse.
• Ein Ei und ein Esslöffel Milch: Damit bestreichen Sie die Brötchen vor dem Backen. Für eine eifreie Oberfläche genügt Milch allein, sie wird allerdings etwas weniger glänzend.

Schrittweise Zubereitung

1. Ofen und Blech vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Legen Sie ein Blech mit Backpapier aus. Stellen Sie Nutella bereit. Ist der Aufstrich sehr weich, kühlen Sie ihn vorher etwa 10 Minuten, damit er sich leichter portionieren lässt.
2. Trockene Zutaten mischen: Geben Sie Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel. Vermischen Sie alles gründlich mit einem Schneebesen. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und die Brötchen gehen beim Backen ähnlich hoch auf.
3. Quarkteig anrühren: Verrühren Sie Quark, Milch und Öl in einer zweiten Schüssel. Geben Sie die Mischung zum Mehl und rühren Sie zunächst mit einem Löffel, danach kurz mit den Händen. Kneten Sie nur, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Langes Kneten macht den Teig zäh.
4. Teig portionieren: Bestäuben Sie die Arbeitsfläche sparsam mit Mehl. Formen Sie den Teig zu einer Rolle und teilen Sie ihn in zwölf etwa gleich große Stücke. Drücken Sie jedes Stück mit den Fingern zu einer flachen Scheibe von ungefähr acht Zentimetern Durchmesser. Wenn der Teig stark klebt, bemehlen Sie Ihre Hände leicht, statt viel Mehl einzuarbeiten.
5. Füllen und verschließen: Setzen Sie einen Teelöffel Nutella in die Mitte jeder Scheibe. Ziehen Sie die Teigränder darüber zusammen und drücken Sie die Naht fest zu. Formen Sie die Teigstücke mit der Naht nach unten zu runden Brötchen. Achten Sie darauf, dass keine Füllung außen sichtbar ist, sonst kann sie auf dem Blech auslaufen.
6. Bestreichen und backen: Verquirlen Sie Ei und Milch und pinseln Sie die Oberseiten dünn ein. Setzen Sie die Brötchen mit etwas Abstand auf das Blech. Backen Sie sie 18 bis 22 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Kleine Unterschiede in der Größe verändern die Backzeit; prüfen Sie deshalb ab der 18. Minute die Unterseiten.
7. Abkühlen lassen: Lassen Sie die Brötchen etwa 10 Minuten auf dem Blech ruhen und legen Sie sie danach auf ein Gitter. Die Füllung ist direkt aus dem Ofen sehr heiß. Warten Sie mit dem ersten Bissen, bis sie etwas abgekühlt ist.

Technik, Servieren und Aufbewahrung

Beim Formen ist eine gut verschlossene Naht der wichtigste Punkt. Drücken Sie sie mit den Fingerspitzen zusammen und rollen Sie das Brötchen anschließend sanft auf der Arbeitsfläche rund. Vermeiden Sie dabei starken Druck, damit die Füllung nicht an den Rand geschoben wird. Arbeiten Sie zügig, denn Quark-Öl-Teig wird bei langem Kneten und häufigem Umformen weniger locker.

Servieren Sie die Mini-Brötchen lauwarm auf einem Teller oder in einem kleinen Brotkorb. Dazu passen Kaffee, Kakao oder ein Glas Milch. Für einen hübschen Abschluss können Sie die abgekühlten Oberseiten mit etwas Puderzucker bestäuben. Wer die Brötchen für Gäste vorbereitet, legt sie dicht nebeneinander auf eine Platte und reicht frische Beeren oder geschnittene Birne dazu.

In einer gut schließenden Dose bleiben die Brötchen bei Raumtemperatur etwa zwei Tage weich. Zum Auffrischen legen Sie sie für drei bis vier Minuten bei 150 °C in den Ofen. Mikrowellenwärme macht sie zwar schnell weich, kann die Nutella-Füllung aber sehr heiß werden lassen. Für später lassen sich die vollständig ausgekühlten Brötchen einfrieren. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen und wärmen Sie sie kurz im Ofen auf.

Speichere das!

Mit Quark, Öl und Backpulver ist der Teig rasch zusammengerührt, und die Nutella-Füllung macht jedes der kleinen Brötchen beim Aufbrechen schön weich. Weil keine Gehzeit nötig ist, können Sie die zwölf Stück auch dann backen, wenn erst kurz vor dem Frühstück oder der Kaffeepause der Wunsch nach etwas Süßem aufkommt. Probieren Sie das Rezept aus und achten Sie darauf, die Teigränder über der Füllung gut zusammenzudrücken. Für eine Abwechslung passt eine andere Nuss-Nougat-Creme; etwas Zimt im Teig oder gehackte Haselnüsse auf der Oberfläche geben eine eigene Note. Servieren Sie die Brötchen lauwarm zu Kaffee oder Kakao, oder packen Sie sie abgekühlt für unterwegs ein. Schreiben Sie gern in die Kommentare, welche Füllung Sie verwendet haben, und teilen Sie das Rezept mit jemandem, der gern unkompliziert backt. So findet die nächste Kaffeepause vielleicht schon mit einer neuen Variante statt.

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Schnelle Mini-Schokobrötchen mit Nutella

Knusprige Mini-Schokobrötchen aus Blätterteig, gefüllt mit Nutella.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
8 Stück

Zutaten

• 1 Rolle frischer Blätterteig
• 125 g Nutella
• 1 Eigelb
• 1 EL Milch
• Etwas Puderzucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blätterteig in 8 Stücke schneiden.
2. Schritt 2
   Nutella auf den Teigstücken verteilen, aufrollen und auf ein Backblech legen.
3. Schritt 3
   Eigelb mit Milch verrühren, die Brötchen damit bestreichen und etwa 15 Minuten goldbraun backen.
4. Schritt 4
   Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.