Blaubeerkekse: weich, fruchtig und mit weißer Schokolade

Gefriergetrocknete Blaubeeren geben diesen Keksen eine intensive Fruchtnote, ohne den Teig wässrig zu machen. Ein Teil wird zu feinem Pulver gemahlen und färbt den Teig violett, während gröbere Stückchen beim Backen kleine fruchtige Stellen hinterlassen. So entstehen Blaubeerkekse mit leicht knusprigen Rändern und einer weichen Mitte, die nach Beeren schmeckt und angenehm süß ist. Weiße Schokolade bringt bei Wunsch cremige Stückchen dazu, Zitronenschale hebt den Beerengeschmack hervor. Das Rezept ist besonders, weil es den konzentrierten Geschmack getrockneter Früchte nutzt und dadurch auf frische Beeren verzichtet, die den Teig feucht machen könnten. Du lernst, wie fein die Beeren gemahlen werden sollten, wie du Butter und Zucker zu einer gleichmäßigen Masse schlägst und woran du erkennst, dass die Kekse fertig sind. Außerdem findest du Hinweise zu Zucker- und Schokoladenvarianten sowie zum Aufbewahren. Die Menge reicht für ungefähr zwölf Kekse, also passt sie gut zu einer kleinen Kaffeerunde oder einem gemütlichen Backnachmittag.

Speichere das!

Blaubeerkekse mit weichem Kern und fruchtigem Geschmack

Gefriergetrocknete Blaubeeren geben diesen Keksen eine intensive Fruchtnote, ohne den Teig feucht zu machen. Ein Teil der Beeren wird fein zermahlen und färbt den Teig violett, der Rest bleibt in kleinen Stückchen. Nach dem Backen sind die Ränder leicht knusprig, während die Mitte weich bleibt. Das Rezept ergibt etwa zwölf Kekse.

Zutaten

• 170 g weiche Butter
• 100 g brauner Zucker
• 50 g weißer Zucker
• 1 Ei, Größe M, möglichst zimmerwarm
• 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
• Abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
• 220 g Weizenmehl, Type 405
• 25 g gefriergetrocknete Blaubeeren, davon 15 g fein gemahlen
• ½ TL Natron
• ¼ TL Salz
• 60 g weiße Schokolade, grob gehackt, nach Wunsch

Gefriergetrocknete Beeren liefern konzentrierten Geschmack und bringen keine zusätzliche Flüssigkeit in den Teig. Zermahle sie in einem kleinen Mixer oder zerdrücke sie in einem verschlossenen Beutel mit einem Nudelholz. Ein paar gröbere Stücke sorgen später für kleine Fruchtnester. Brauner Zucker hält die Kekse weich und gibt ihnen eine leichte Karamellnote; wenn du nur weißen Zucker hast, kannst du ihn verwenden, die Kekse werden dann etwas knuspriger. Die Zitronenschale macht den Beerengeschmack klarer. Bei fehlender Zitrone lässt du sie einfach weg oder verwendest eine kleine Prise fein geriebene Orangenschale.

Teig zubereiten

1. Ofen vorheizen: Stelle den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze ein. Lege zwei Bleche mit Backpapier aus. Wenn du Umluft verwendest, reichen 160 °C. Stelle ein Blech jeweils in die mittlere Schiene, damit die Unterseiten nicht zu schnell bräunen.
2. Butter und Zucker verrühren: Schlage die weiche Butter mit braunem und weißem Zucker etwa zwei Minuten cremig. Die Masse soll heller und glatt werden, muss aber nicht schaumig sein. Zu warme, flüssige Butter macht den Teig ölig und lässt die Kekse stark auseinanderlaufen.
3. Ei und Aroma einarbeiten: Rühre das Ei, Vanille und Zitronenschale ein, bis alles verbunden ist. Kratze bei Bedarf die Schüsselwand mit einem Teigschaber ab. Gib das Mehl, das Blaubeerpulver, Natron und Salz dazu und rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
4. Stückchen unterheben: Zerbrich die übrigen gefriergetrockneten Beeren grob und hebe sie zusammen mit der gehackten weißen Schokolade unter. Rühre jetzt von Hand, damit die Beerenstücke erkennbar bleiben und der Teig nicht zäh wird.
5. Teig kühlen: Stelle die Schüssel für 30 Minuten in den Kühlschrank. Die Butter wird dabei wieder fester, sodass die Kekse beim Backen ihre Form besser halten. Wenn die Küche sehr warm ist, kannst du den Teig bis zu einer Stunde kühlen.
6. Portionieren und backen: Forme zwölf Teigkugeln, jeweils ungefähr 45 g schwer, und setze sie mit mindestens 6 cm Abstand auf die Bleche. Backe sie 10 bis 12 Minuten. Nimm sie heraus, sobald die Ränder gesetzt sind und die Mitte noch leicht weich aussieht. Auf dem Blech backen sie nach.

Tipps für Teig und Backzeit

Backe zuerst einen Probekeks, wenn dein Ofen stark oder ungleichmäßig heizt. Läuft er zu breit, kühle den restlichen Teig weitere 15 Minuten. Bleibt er sehr dick, drücke die Teigkugeln vor dem Backen leicht flach. Öffne die Ofentür während der ersten acht Minuten nicht, denn ein plötzlicher Temperaturabfall kann die Kekse zusammensacken lassen.

Frische oder tiefgekühlte Blaubeeren sind kein direkter Ersatz für die gefriergetrockneten Früchte. Sie enthalten viel Wasser und können den Teig matschig machen. Wenn du sie trotzdem verwenden möchtest, nimm höchstens 50 g kleine, gut abgetrocknete Beeren und rühre sie ganz vorsichtig unter. Der Teig sollte dann mindestens 45 Minuten gekühlt werden. Für eine milchfreie Variante lässt sich die Butter durch eine feste pflanzliche Backmargarine ersetzen; die Konsistenz kann je nach Produkt etwas weicher ausfallen.

Abkühlen und servieren

Lasse die Kekse nach dem Backen zehn Minuten auf dem Blech liegen. In dieser Zeit festigt sich die Mitte, ohne dass die Kekse austrocknen. Hebe sie anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter. Für eine gleichmäßige runde Form kannst du direkt nach dem Backen einen großen runden Ausstecher oder ein Glas über einen noch warmen Keks setzen und den Keks mit kleinen Kreisbewegungen zurechtrücken.

Serviere die Kekse leicht warm, wenn die weiße Schokolade noch weich ist, oder vollständig abgekühlt zu Kaffee, Tee oder einem Glas Milch. Auf einer hellen Platte kommen die violetten Teigstücke gut zur Geltung. Ein paar zerdrückte gefriergetrocknete Beeren darüber geben Farbe, ohne die Kekse feucht zu machen. In einer luftdichten Dose bleiben sie bei Zimmertemperatur etwa drei Tage weich. Du kannst die geformten Teigkugeln auch einfrieren und später direkt aus dem Gefrierfach backen; rechne dann mit etwa zwei bis drei zusätzlichen Minuten Backzeit.

Speichere das!

Diese Blaubeerkekse verbinden einen klaren Beerengeschmack mit weichen Mitten und leicht knusprigen Rändern. Das Beerenpulver färbt den Teig violett, während gröbere Stücke für fruchtige Bissen sorgen. Wenn du sie backst, nimm die Kekse aus dem Ofen, sobald die Ränder gesetzt sind und die Mitte noch weich wirkt; beim Abkühlen festigen sie sich weiter. Weiße Schokolade passt gut dazu, doch du kannst sie weglassen oder durch gehackte Mandeln ersetzen. Serviere die Kekse noch leicht warm zu Kaffee oder Tee, oder bewahre sie nach dem vollständigen Abkühlen in einer gut schließenden Dose auf. Backe eine Portion und erzähl in den Kommentaren, ob du die Zitronenschale verwendet oder eine eigene Variante ausprobiert hast. Teile das Rezept gern mit jemandem, der Beerengebäck mag. Ein paar einfache Zutaten reichen für einen farbenfrohen Keks, den du jederzeit wieder backen kannst.